Огромный процент хлебобулочных изделий, выпечки и хлеба, которые вы едите, производится из рафинированной пшеничной муки. После удаления отрубей многие питательные вещества теряются из того, что вы обычно знаете как универсальную муку. Если вы выпекаете хлеб, выпекаете куки или бросаете блины, есть много здоровых вариантов муки для замещения.
Видео дня
Хлеб дрожжей
Одна очевидная замена при выпечке хлеба заключается в использовании цельной пшеничной муки вместо универсальной или хлебной муки. Поскольку высокое содержание клейковины в хлебной муке имеет жизненно важное значение для текстуры готового продукта, рекомендуется заменять до половины муки цельной пшеничной мукой. Цельная пшеничная мука обеспечивает 3 г волокна в ¼ чашки, тогда как хлебная мука содержит менее 1 г волокна на ¼ чашки. Более новым вариантом является белая мука из цельной пшеницы, которая обеспечивает такое же питание, как и традиционная цельная пшеничная мука, но она сделана из более белой пшеничной пшеницы с мягким вкусом, а не твердой весенне-красной пшеницы. Гречневая мука, мука из памперникеля и спеченная мука также могут быть заменены так же, как пшеничная мука и обеспечивают одинаковые пищевые преимущества. Соевая мука может быть добавлена к хлебобулочным изделиям для повышения белка и здоровых жиров. Боб Красная мельница рекомендует добавить 1 ст. на 1 стакан муки для превосходного готового продукта. Ячменная мука может заменить до одной трети хлебной муки и имеет 4 г волокна на ¼ чашки.
Быстрые хлебцы
Гречневая мука - хороший источник волокна с 3 г на ¼ чашки и может заменить универсальную муку. Кукурузная мука, особенно органическая кукурузная мука, измельченная из цельных зерновых зерен, также является хорошим источником клетчатки и, заменив кукурузную муку в кукурузном хлебе, делает ее более мягкой, влажной текстурой. Просоловая мука также имеет больше волокон и может заменить до четверти универсальной муки. Для ореховой, сладкой альтернативы универсальной муке, замените до одной трети всей муки цели с богатой волокнами ячменной мукой. Белая цельная пшеница также является питательной заменой для половины универсальной муки в быстрых хлебах из-за ее мягкого вкуса и светлого цвета.
Блины и вафли
Гречка популярна для приготовления сладких и острых блинов и вафель и может быть смешана с мукой из цельной пшеничной муки для завтрака с высоким содержанием клетчатки. Teff - популярное в Эфиопии зерно и используется для приготовления соленых блинов. С 4-граммовым волокном на ¼ чашки, это сердечная и наполняющая ароматная альтернатива. Ячменная мука может использоваться сама по себе, чтобы сделать блины с ореховым ароматом, богатые клетчаткой. Белая цельная пшеничная мука может использоваться в соотношении 50: 50 для блинов и вафель и такая же, как конверсия для дрожжевых хлебов и быстрого хлеба. Камут - это маслообразный, легко усваиваемый родственник пшеницы с 3-граммовым волокном на ¼ чашки и может использоваться без комбинации пшеницы, чтобы сделать блины и вафли.
Кондитерские изделия и десерты
Цельная мука из пшеничной муки - очень мелко измельченная белая озимая пшеница и подходит для более тонких выпечек и десертов из-за ее тонкой текстуры. Он по-прежнему имеет столько же волокон, сколько и другая мука из цельной пшеницы и может даже использоваться самостоятельно для выпечки тортов. Просовую муку можно использовать в сочетании с другими муками для приготовления десертов, таких как печенье и булочки, но его следует использовать отдельно благодаря своему необычному вкусу.
