Растительные масла для вашего здоровья более здоровы для вашего сердца, чем масло или сало. Потому что масла - чистый жир - и, следовательно, с высоким содержанием калорий - разумно использовать их в умеренных количествах. Жир содержит более чем в два раза больше калорий белка или углеводов, поэтому продукты, приготовленные в избытке масла, или даже салаты, капающие маслянистой повязкой, могут легко привести к увеличению веса. Для оптимального питания от 20 до 25 процентов от общего количества калорий должно поступать из жира каждый день.
Видео дня
Здоровые жиры
Большинство масел содержат смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. В отличие от насыщенных жиров из продуктов животного происхождения, которые связаны с высоким уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями, ненасыщенные жиры могут помочь защитить ваше сердце. Полиненасыщенные жиры, в частности, могут помочь снизить уровни липопротеинов низкой плотности, «плохого» холестерина, а также триглицеридов при одновременном повышении липопротеинов высокой плотности, «хорошего» холестерина. Это поможет уменьшить накопление бляшек на стенах артерии. Кукуруза, сафлор и соевые масла особенно высоки в полиненасыщенных жирах, в то время как оливковое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное масла особенно богаты мононенасыщенными жирами.
Дебаты по тропическим маслам
Тропические масла, такие как пальма и кокосовый орех, содержат насыщенный жир, но последствия для здоровья остаются неясными, по данным Медицинского центра Нью-Йоркского университета Лангоне. Как сообщает институт, окисленное пальмовое масло, которое чаще всего используется для приготовления пищи, может повысить уровень холестерина у людей, которые уже страдают от высокого уровня холестерина, но свежее пальмовое масло может снизить уровень холестерина. Кроме того, кокосовое масло может повысить уровень холестерина у людей с высоким уровнем холестерина, но другие исследования показывают, что кокосовое масло не оказывает такого эффекта и может даже помочь уменьшить жир живота.
Polyphenol Power
Исследования показывают, что оливковые масла из оливкового масла и экстра вирджин, которые производятся путем прессования фруктов без какой-либо химической обработки, могут быть особенно полезными. Эти масла содержат антиоксиданты, называемые полифенолами, которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В исследовании, опубликованном в «Annals of Internal Medicine» в 2006 году, исследователи обнаружили, что оливковое масло оливкового масла увеличивало уровень холестерина ЛПВП у мужчин более, чем улучшалось оливковое масло. Девственное масло также помогло предотвратить окисление холестерина ЛПНП, возможно, уменьшив любые вредные эффекты.
Кулинарные соображения
Масла имеют различные точки дыма, что означает, что некоторые ожоги при более низких температурах, чем другие. Те, у кого есть более высокие точки дыма, такие как виноградное, арахисовое и кукурузное масло, хорошо подходят для жарки. Те, у кого более низкие точки дыма, такие как оливковое масло экстра-оливкового масла, лучше всего подходят для более легкого обжаривания или морошения на приготовленных блюдах, таких как макароны или чеснок.Большинство масел также хорошо работают в салатных повязках, хотя кокосовое масло - твердое при комнатной температуре - не имеет идеальной текстуры для этой цели.
