Гликемический индекс, или GI, представляет собой систему ранжирования углеводных продуктов по шкале от 0 до 100 Эти цифры определяют степень, в которой пища повышает уровень сахара в крови. Пища с высоким GI - это та, в которой организм быстро усваивает и поглощает его, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Продукты с более низким значением GI приводят к более постепенному увеличению уровня сахара в крови. Продукты с низким содержанием GI также снижают уровень инсулина и резистентность к инсулину.
Видео дня
ГИ зеленого горошка
Зеленый горошек, содержащие 9 граммов углеводов на порцию по 150 г, относительно низки на гликемическом индексе со значением 22.
Как измерить GI
Чтобы определить, где пища падает на гликемический индекс, здоровые люди едят образец конкретной пищи после ночного голодания. Исследователи берут пробы крови от пальцев от людей каждые 15-30 минут в течение двух часов после того, как человек ест пищу. Затем исследователи рисуют ответы на сахар в крови на графике, что дает кривую ответа на сахар в крови. Область ниже кривой, которая изображена, используется для расчета общего увеличения уровня сахара в крови после еды. Затем площадь под кривой делится на площадь под кривой для образца с таким же количеством глюкозы и умножается на 100.
Гликемический индекс против гликемической нагрузки
Уровни сахара в крови увеличиваются, а затем падают после еды с углеводами. Время, в течение которого ваш уровень сахара в крови остается повышенным, и степень, в которой повышается уровень сахара в крови, зависит от гликемического индекса пищи, а также от того, сколько пищи вы едите. Гликемическая нагрузка отражает как гликемический индекс, так и количество углеводсодержащей пищи в одном значении и оценивается как инструмент для прогнозирования уровня сахара в крови после употребления в пищу различных типов и количества продуктов.
Меры предосторожности
Хотя придерживание диеты с низким гликемическим индексом может помочь диабетикам контролировать уровень сахара в крови, журнал Eating Well отмечает, что эта мера не является надежной. Различные люди поглощают углеводы по-разному, и не все продукты с низким содержанием GI обязательно здоровы. Например, картофельные чипсы, имеющие GI 54, квалифицируются как низкий GI. Гликемический индекс и загрузка пищи также варьируются в зависимости от уровня жира, потому что жир способствует поглощению пищи.
