Целиакия поражает 1 из 133 американцев, причем большая распространенность наблюдается у лиц с родственниками первого поколения с этим заболеванием. Заболевание проявляет себя непереносимостью клейковины. Желудочно-кишечный дискомфорт, потеря веса и вздутие живота являются распространенными симптомами. Определение индекса клейковины в пищевых продуктах может помочь пациентам с целиакией сделать безопасный выбор продуктов питания. Это важно, потому что в пищевых добавках так много скрытых источников клейковины. Тестирование берет догадки из жизни без клейковин.
Видео дня
Что такое глютена?
Непереносимость клейковины вызвана аномальным аутоиммунным ответом на белок глютена, называемый глиадином. Клейковина придает пшенице эластичность. Он также встречается в ржи и ячмене. Когда человек, чувствительный к глютенам, употребляет пищу, содержащую глютен, организм вырабатывает антитела, которые нападают на него, в отличие от реакции на бактериальную инфекцию. Проблема в том, что иммунный ответ также приводит к разрушению ворсинок тонкой кишки. Волки - небольшие проекции ткани, которые увеличивают площадь поверхности поглощения. Непереносимый клейковиной человек обычно страдает дефицитом питательных веществ из-за снижения способности организма поглощать их.
Тестирование клейковины
Содержание глютена в пище должно определяться лабораторными испытаниями. В 2006 году министерство сельского хозяйства США изучило различные методы тестирования зерен для клейковины, установив, что использование муки для тестового образца, а не наземной муки, дает наилучшие результаты. Методы оценки содержания клейковины варьируются в зависимости от типа тестируемого продукта и предполагаемого конечного использования.
Важность
Способность производителей тестировать клейковину имеет важное значение, поскольку она настолько распространена в продуктах питания и напитках. Может показаться очевидным отказаться от еды из цельного пшеничного хлеба, если вы непереносимость клейковины. Тем не менее, клейковину также можно найти в таких продуктах, как соевый соус, макароны и кус-кус. Тем не менее, он также может использоваться в качестве основы в таких ингредиентах, как модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин и натуральные ароматизаторы. Определение индекса клейковины продуктов и напитков позволяет предприятиям соблюдать стандарты U. S. Food and Drug Administration для добровольной маркировки продуктов «без глютена». Однако это не требуется для всех обработанных продуктов.
Маркировка клейковины
У FDA есть рекомендации, в которых содержатся конкретные рекомендации по продуктам с маркировкой «без глютена». «Основываясь на современной науке и технике, FDA использует концентрацию клейковины 20 частей на миллион (ppm) в качестве порога для определения того, может ли продукт маркироваться без клейковин. Продукты не помечены определенным номером индекса клейковины, поскольку текущая технология недостаточно точна. Скорее, этикетирование использует показатель 20 ppm для определения содержания продукта.Продукты без клейковины, если они опускаются ниже 20 ppm или не являются безглютеновыми, если концентрация клейковины выше 20 ppm.
