Гхи, также известное как desi ghee, осветленное масло или безводное масло, является общим ингредиентом традиционной индийской кухни. Он используется для соте специй, рисовать рис перед приготовлением, а также коричневого и лосьонного мяса. Хотя гхи, как и другие жиры, нужно потреблять в умеренных количествах, он отличается тем, что он безопасен для тех, у кого есть молочные аллергии. Это потому, что казеин и лактоза почти полностью удалены во время процесса осветления.
Видео дня
Пищевой профиль
Как и все жиры, гхи относительно высоко в калориях, содержащих 112 калорий на 1 столовую ложку. В порции содержится 12. 7 граммов жира, минимальное количество белка и никаких углеводов, диетических волокон или сахаров. Гхи содержит насыщенный жир с 7,9 граммами на порцию. Американская сердечная ассоциация рекомендует, чтобы общее потребление жиров составляло от 25 до 35 процентов ваших калорий, а насыщенные жиры составляют не более 7 процентов от ваших калорий. Это означает, что человек на диете в размере 2 000 калорий может потреблять от 56 до 78 граммов общего жира, не более 16 граммов которого должны поступать из насыщенных жиров.
Содержание витамина и минерала
Поскольку масло содержит осветленное масло - с удалением твердых веществ молока - оно содержит только минимальное количество кальция - 1 миллиграмм на столовую ложку. Гхи также содержит 108 мкг витамина А, что является значительным количеством для такого небольшого размера порции. Одна столовая ложка обеспечивает 12 и 15 процентов рекомендуемых ежедневных потреблений витамина А для мужчин и женщин, соответственно.
Потенциальный защитник против канцерогенов
Исследование, опубликованное в сентябре 2012 года в «Индийском журнале медицинских исследований», показало, что гхи по сравнению с соевым маслом снижает активность ферментов, ответственную за активацию канцерогенов в печени. Исследование также показало, что гхи помогает увеличить детоксикацию канцерогенов - вытеснение канцерогенов из организма. Это исследование на животных показывает значительные потенциальные преимущества для здоровья с точки зрения защиты и защиты от рака, но дальнейшие исследования, особенно на людях, по-прежнему необходимы.
Сохранение и потребление жира
Гхи содержит значительно меньше воды или влаги, чем масло, только с 0,3 грамма на 1 столовую ложку, по сравнению с более чем 2,5 граммами на один размер с маслом, Это более низкое содержание влаги означает, что гхи останется свежее дольше, чем масло, что делает его пригодным для путешествий, высокой температуры и хранения. Как и все жиры, гхи нужно потреблять в умеренных количествах.
