Обычный желатин - это не что иное, как чистый белок. Это необычно, потому что он образует термообратимый гель, что является причудливым способом сказать, что его спиральные белки могут разматываться в горячей воде, а затем частично перематывать при низких температурах с образованием геля. Хотя это делает его полезным в продуктах питания, вы также получите некоторые преимущества для здоровья, которые не связаны с его гелеобразующими способностями. Он может дать вам стимул для создания коллагеновых аминокислот, поддержать потерю веса и может помочь облегчить боль от артрита.
Видео дня
Обзор желатина
Желатин изготовлен из гидролизованного коллагена, что означает, что коллаген отделяется от его источника с использованием воды. Поскольку коллаген является белком, желатин также состоит из белка. Коллаген является одним из самых распространенных белков у людей и животных, где он образует соединительные ткани, которые поддерживают кости, мышцы и кожу. Коллаген, используемый для приготовления желатина, обычно поступает из коров и свиных шкурок, копыт, костей и соединительной ткани, сообщает Государственный университет Фростбурга.
Источник белка
Одним из самых больших преимуществ желатина является то, что он является хорошим источником белка. Он обеспечивает все аминокислоты, используемые для создания коллагена - глицина, пролина и гидроксипролина, но основными составляющими являются пролин и гидроксипролин, сообщили в исследовании «Международный журнал пищевых наук и питания» в феврале 2010 года. Желатин также содержит меньшее количество других незаменимых аминокислот, за исключением одного - у него нет триптофана. Одна столовая ложка сухого несладкого порошка желатина содержит 6 г белка. Эта сумма обеспечивает 13 процентов рекомендованных женщин диетических пособий и 11 процентов ежедневных потребностей мужчин в белке.
Поддержка снижения веса
Протеин из любого источника помогает вам чувствовать себя полноценным в течение более длительного времени после еды. Он также не поднимает уровень сахара в крови, поэтому предотвращает колебания в сахаре крови, которые снова приводят к ощущению голода. Одно исследование показало, что добавление желатина к сахарной воде снижает влияние на уровень сахара в крови по сравнению с употреблением прямой сахарной воды, согласно исследованию, опубликованному в «Американском журнале клинического питания» в ноябре 2007 года. Желатин также может влиять на гормон, называемый глюкагоподобным пептидом 1 или GLP-1, что способствует насыщению. В исследовании, опубликованном в выпуске «Употребление пищи и веса» в марте 2008 года, сообщалось, что уровень GLP-1 в крови значительно увеличивается у пациентов с избыточным весом, которые потребляют желатин.
Возможное облегчение артрита
Люди часто сообщают, что желатин помог облегчить боль, вызванную артритом, но исследования пока не показывают сильной поддержки его эффективности. В ноябре 2006 года в обзоре существующих исследований было указано, что желатин помог облегчить боль, связанную с артритом, и у нее была многообещающая роль в лечении артрита, согласно «Current Medical Research and Opinion».«Более поздний обзор был опубликован в августовском выпуске« Остеоартрит и хрящ »в августе 2012 года. «На этот раз исследователи отметили, что общие доказательства, подтверждающие его выгоду, были умеренными и очень низкими. Они рекомендовали провести дополнительные исследования, чтобы определить, может ли желатин лечить остеоартрит.
