Фруктоза и сахароза подпадают под обозначение сахаров. Биохимически они оба являются углеводами - фруктоза является моносахаридом, а сахароза - дисахаридом, а это означает, что фруктоза состоит из единственной единицы сахара, в то время как сахароза состоит из двух сахарных единиц. Оба вкус сладкий, и оба они распространены в пищевых веществах.
Видео дня
Химия фруктозы
Фруктозу часто называют фруктовым сахаром, потому что один из наиболее распространенных источников чистой фруктозы в рационе человека - это фрукты. Химическая структура фруктозы несколько отличается от химического состава многих других распространенных диетических моносахаридов. В отличие от большинства других сахарных единиц, которые состоят из центрального кольца из пяти атомов углерода и одного кислорода, фруктоза состоит из центрального кольца из четырех атомов углерода и одного кислорода. Остальные атомы образуют оружие с центрального кольца.
Химия сахарозы
Сахароза является дисахаридом, поэтому она состоит из двух сахарных единиц, химически связанных друг с другом, объясняют док. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». В частности, сахароза состоит из молекулы фруктозы, связанной с молекулой глюкозы. Сахарозу обычно называют столовым сахаром, и в то время как в пищу есть источники сахарозы - например, это происходит, естественно, во фруктах - это наиболее распространенная пищевая добавка.
Энергетический контент
Как фруктоза, так и сахароза содержат 4 калории на грамм. Это энергетическое содержание на самом деле является общим для всех углеводов, включая крахмалы, которые химически связаны с сахарами, но не имеют сладкого вкуса. Поскольку фруктоза на вкус намного слаще сахарозы, можно получить аналогичный эффект сладости с меньшим количеством граммов и меньше калорий фруктозы, чем сахарозы. По этой причине фруктозу иногда называют низкокалорийным подсластителем.
Пищеварение и поглощение
Когда вы едите пищу, содержащую фруктозу, вам не нужно переваривать фруктозу, пока ее кишечник не сможет ее поглотить, объясняет доктор Лаурали Шервуд в своей книге «Физиология человека». Кишечник может поглощать моносахариды, но не может поглощать дисахариды или более крупные углеводы. Вы перевариваете сахарозу в моносахариды - фруктозу и глюкозу - с использованием пищеварительного фермента, называемого sucrase. Этот фермент возникает в кишечнике и позволяет поглощать моносахариды из источников сахарозы.
Использование сотовой связи
В ваших клетках используется сахароза, сходная с тем, как они используют фруктозу - особенно потому, что сахароза содержит 50% фруктозы. Клетки могут сжигать фруктозу за счет энергии или могут превращать ее в жир и хранить ее. Одно различие между сахарозой и фруктозой, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия» заключают, что сахароза содержит глюкозу. Это означает, что сахароза вызывает высвобождение инсулина. Инсулин - это гормон, который выделяет поджелудочную железу, которая сообщает клеткам о том, что глюкоза выводится из крови.Потребление фруктозы вызывает гораздо менее значительное выделение инсулина.
