Девяносто процентов всех аллергических реакций на пищу приписываются только восьми продуктам - пшеница, включая клейковину, является одним из них. Клейковина может вызвать умеренные и серьезные симптомы у людей, которые чувствительны к ней. Зная, какие пищевые продукты имеют высокий уровень клейковины и как их обнаружить на этикетке с пищевыми продуктами, вы можете избежать аллергена.
Видео дня
Функциональность в продуктах
![]()
->
Пшеничная мука содержит клейковину. Фото: Hemera Technologies / Фотографии. com / Getty Images
Клейковина - это белок, образующийся при пшеничной муке и водной смеси. Присмотритесь внимательно к хлебному тесту - выровняемая, эластичная текстура, которую вы видите, - клейковина. Белок играет важную роль в пище, придавая структуре многие продукты на основе зерна, такие как макаронные изделия, вафли, выпечка и большинство хлеба.
Воздействие проглатывания
![]()
->
Чувство боли в животе. Клеток вызывает реакцию у некоторых людей, особенно у тех, кто имеет непереносимость клейковины или целиакию. Когда эти люди глотают клейковину, иммунная реакция вызывает воспаление тонкой кишки. В краткосрочной перспективе потребление глютена может привести к боли, газу, диарее и мальабсорбции питательных веществ. В долгосрочной перспективе люди могут испытывать потерю веса, влиять на рост и ухудшать развитие.
Клейковина, клейковина Везде
->
![]()
Паста и манная крупа содержат глютен. Фото: Jupiterimages / Фотографии. com / Getty Images
Обычные продукты, содержащие большое количество клейковины, включают пасту, хлеб, хлебобулочные изделия, крекеры, крупы, гранолу, панировочные смеси, пиво и соусы. Для лиц с аллергией на клейковину очень важно изучить этикетку с пищевыми продуктами и определить ингредиенты, содержащие глютен. Пшеница, ячмень и ржа возглавляют список обычных правонарушителей. Большинство муки - дурум, emmer, манная крупа, пишется, фарина, фаро, graham, triticale и солод - важны для обозначения на этикетке, поскольку они также являются богатыми источниками клейковины.
Ищу заместителей
->
![]()
Бобы с низким содержанием клейковины. Фото: NA / PhotoObjects. net / Getty Images
Многие продукты, естественно, имеют низкий уровень клейковины. Эти продукты включают бобы, некоторые злаки, кукурузу, фрукты, овощи, мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, картофель и рис. Кроме того, в качестве заменителя в рационе можно использовать несколько зерен, не содержащих клейковины. К ним относятся амарант, марихуана, гречка, кукуруза, лен, бобовые, просо, картофель, лебеда, рис, сорго, тапиока и дикий рис. Многие продукты также специально изготовлены и маркированы без клейковин.
