Вы добавляете горячую пряную пищу в свой рацион, потому что вам нравится аромат, но вы можете не знать о возможных преимуществах для здоровья капсаицина, одного природных соединений в этих продуктах. Названный фитохимическим, потому что он найден в растительных продуктах, капсаицин отвечает за горячий вкус, который может сжечь ваш язык в блюдах с острым перцем. Капсаицин также присутствует в небольших, но, возможно, полезных количествах в сладком, неперспективном перце.
Видео дня
Горячий перец
Капсаицин - это соединение, которое связывается с рецепторами на нервных волокнах, которые передают боль и, возможно, нагревают, объясняя его влияние на ткани подкладки вашего рта. Он присутствует в перцах, произведенных некоторыми перцовыми растениями (Capsicum frutescens), включая сорта, называемые кайенн, зеленый или красный перец чили, шпоры или перец табаско, которые содержат особенно высокое количество капсаицина. Эти разновидности перца содержат около 198 000 частей на миллион капсаицина.
Другие источники
Другие виды перца, обычно называемые сладким перцем, потому что они не горячие или пряные, также содержат капсаицин. Их химическое содержание ниже, чем у горячего перца, но, тем не менее, они являются хорошим источником капсаицина при регулярном потреблении. Сладкий перец производится на перечном заводе (Capsicum annum), который отличается от того, который производит пряный перец. Эти перцы обычно называют колоколообразным, вишневым, конусным, зеленым или перцем перец, в зависимости от конкретного сорта растений, который их производит. Каждый из этих перцев содержит 4 000 частей на миллион капсаицина, около 25 процентов из них содержится в более горячих, более острых типах. Корень имбиря (Zingiber officinale) также содержит капсаицин, но только в следовых количествах.
Преимущества капсаицина
Пряные перцы были использованы в качестве лекарств американскими индейцами в течение тысяч лет. Современные исследования показывают, что употребление богатых капсаицином перцев может иметь значительные преимущества для здоровья. Например, клиническое исследование, опубликованное в выпуске «Американского журнала клинического питания» за июль 2006 года, показало, что пациенты, которые потребляли перец чили как часть различных видов пищи в течение четырех недель, уменьшали уровень инсулина после еды, предполагая, что капсаицин может помогают снизить риск диабета типа 2. Другое исследование, в котором исследовалось возможное сердечно-сосудистое преимущество капсаицина, опубликованное в выпуске «European Journal of Clinical Nutrition» за март 2007 года, показало, что мужчины, которые ежедневно потребляли перец чили в течение четырех недель, имели более низкий сердечный ритм отдыха и улучшение других маркеров сердечной функции, чем в начале исследования.
Меры предосторожности
Горячие перцы, содержащие большое количество капсаицина, могут вызывать раздражение, если они касаются слизистых оболочек, глаз или любых областей, где кожа сломана, поэтому всегда проявляйте осторожность при обращении с этими продуктами.После обработки острым перцем немедленно промойте руки в мыло, чтобы удалить весь остаток соединения. По мнению Медицинского центра Университета штата Мэриленд, хотя употребление перца с высоким содержанием капсаицина считается безопасным и не представляет риска во время беременности, не употребляйте его во время кормления грудью, потому что капсаицин переходит в грудное молоко. Также неплохо потреблять эти продукты в умеренных количествах, чтобы предотвратить расстройство желудка или других органов пищеварения.
