Пищевое отравление от употребления недоваренной свинины часто происходит из мяса, которое уже было заражено паразитическими организмами или загрязнено бактериями во время убоя, обработки или подготовки. Пищевое отравление от свинины может привести к тяжелой болезни, хотя симптомы варьируются в зависимости от загрязняющих микробов, количества загрязняющих веществ, а также возраста и общего состояния человека. Правильное питание и приготовление пищи могут существенно снизить риск пищевого отравления от свинины.
Видео дня
Бактериальные причины
Бактериальное заражение свинины может происходить во время производства, сбора, переработки, хранения, транспортировки или подготовки. Бактерии, обычно связанные с пищевым отравлением свинины, включают Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica. Campylobacter является одной из наиболее распространенных причин диареи в У. S. Другие симптомы пищевого отравления Campylobacter включают тошноту и рвоту. Yersinia enterocolitica представляет особый интерес, так как это бактерия, обнаруженная в кишечнике свиней и может вызывать иерсиниоз у людей, что типично для диареи и боли в животе. Свинья кишечника, или chitterlings, являются общим источником такого рода пищевых отравлений.
Паразитарные причины
Трихинеллез может быть сокращен путем употребления сырой или недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella spiralis. Симптомы болезни включают боль в животе, диарею, тошноту, рвоту и слабость. Пищеварительные симптомы обычно начинаются в течение 24-48 часов после употребления зараженной, недоваренной свинины. Боль в мышцах и суставах, кашель, головная боль, лихорадка и озноб могут развиваться через несколько недель после начальных симптомов. Раннее лечение трихинеллеза важно для постоянного устранения паразита из организма.
Предотвращение доставки свиной пищи
Можно предпринять несколько подходов, чтобы избежать пищевого отравления свининой. К ним относятся мытье рук и посуды при обращении с сырой свининой для удаления любых загрязнений и уменьшения вероятности переноса контакта. Чтобы убить любые паразитические загрязнители в мясе, готовьте свинину до внутренней температуры от 145 до 160 градусов по Фаренгейту и дайте ей отдохнуть на 3 минуты перед едой. В это время покоя температура свинины остается постоянной или повышается, что убивает микробы. Оставшаяся свинина должна быть охлаждена или заморожена как можно скорее. Свинина со слизью или неприятным запахом должна быть выброшена. Замораживающая свинина также может убивать заражающие микробы. Министерство сельского хозяйства США рекомендует ряд заморозок для различных видов свиной продукции, от 2 до 6 месяцев. Оттереть мясо в холодильнике в течение нескольких дней.
Лечение
Лечение пищевого отравления от зараженной свинины варьируется в зависимости от источника.Простые случаи пищевого отравления, вызванные Yersinia enterocolitica или Campylobacter, обычно разрешаются без лекарств, но более серьезные случаи могут потребовать применения антибиотиков и внутривенных жидкостей для лечения обезвоживания. Трихинеллез обрабатывают противопаразитарными средствами. Для случаев, которые не лечатся рано, может потребоваться длительный курс противопаразитарной лекарственной терапии.
