Фосфат натрия является общим термином, который может относиться к любой натриевой соли фосфорной кислоты. Они обычно добавляются в пищу и могут служить различным целям. Фосфаты натрия хорошо изучены и, как правило, считаются безопасными при использовании в качестве пищевой добавки.
Видео дня
Конкретные соединения
Натрийфосфат может относиться к любому из трех конкретных соединений, хотя он чаще всего относится к тринатрийфосфату (Na3PO4), если не указано иное. Дигидрофосфат натрия (NaH2PO4) также можно назвать мононатрийфосфатом. Динатрий гидрофосфат (Na2HPO4) можно также назвать динатрийфосфатом.
Texturizer
Динатрий гидрофосфат может служить в качестве текстуризатора и агента, модифицирующего текстуру. Эта форма фосфата натрия может быть добавлена с целью изменения внешнего вида или ощущения пищи. Для увеличения срока хранения пищи часто добавляют текстурирующий агент.
Эмульгатор
Все три формы фосфата натрия могут служить в качестве эмульгатора. Добавляют эмульгатор, чтобы обеспечить равномерную дисперсию двух или более ингредиентов, которые в противном случае были бы несмешивающимися. Наиболее распространенной специфической целью эмульгатора является предотвращение отделения масла от остальной части смеси. Фосфат натрия обычно добавляют в качестве эмульгатора для обработанных сыров, обработанного мяса и консервированных супов.
Leavening Agent
Натрийфосфат может быть добавлен в выпеченный продукт, чтобы помочь росту теста. Наиболее распространенное применение фосфата натрия в качестве разрыхлителя - в тесто для панированных куриных или рыбных продуктов и тортов, торгуемых на коммерческой основе.
Поверхностно-активные агенты
Натрия фосфаты также могут быть добавлены в пищу для изменения поверхностного натяжения жидких компонентов пищи. Обычно это делается для использования в качестве вспенивающего или взбивающего агента.
Нейтрализующий агент
Натрийфосфат можно добавлять в пищу, чтобы он не становился слишком кислым или щелочным.
Питательный продукт
Натрийфосфат можно добавлять в пищу в качестве пищевой добавки. Эти соединения обеспечивают фосфаты, которые являются основным питательным веществом.
