Витамин B-12 необходим для хорошего здоровья. Есть много способов для людей, чтобы получить достаточно витамина B-12, в том числе принимать добавки, получать инъекции или есть продукты, богатые витамином. Наиболее распространенными источниками питания B-12 являются мясо, морепродукты и молочные продукты, а также их можно найти в ферментированных продуктах. Однако большая часть формы B-12, найденной в ферментированных продуктах, не такая, которую может использовать ваш организм.
Видео дня
Ферментированные продукты
Ферментация - это процесс, используемый для сохранения пищи. Он включает в себя бактерии, питающиеся натуральными сахарами в пищевых продуктах, для создания таких соединений, как молочная кислота, которые помогают пищу оставаться свежими дольше. Популярные ферментированные продукты включают соленые огурцы, квашеную капусту, йогурт, темпе, мисо и кимчи. Популярными кисломолочными напитками являются чай из кобуча и йогуртовый напиток, известный как кефир.
Как производится B-12
Витамин B-12 не встречается естественным образом в организме человека и не производится естественным путем другими животными или растениями. Бактерии отвечают за синтез витамина B-12. Когда животные едят пищу, содержащую эти бактерии, они становятся источником B-12, который они передают людям, которые едят продукты животного происхождения.
B-12 в ферментированных пищевых продуктах
Поскольку ферментированные продукты производятся с живыми бактериями, а B-12 поступает из бактерий, имеет смысл, что ферментированные продукты будут содержать витамин B-12. И, фактически, ферментированные фавориты, такие как темпе, мисо и квашеная капуста, содержат форму B-12. Но в основном это неактивная форма - также называемая аналоговой формой - витамина. Мало того, что эта форма не полезна для человеческого организма, она может фактически препятствовать нормальной абсорбции и метаболизму активной формы витамина B-12.
Другие продукты
Чтобы потреблять активную форму витамина B-12 из источников пищи, посмотрите на морепродукты - особенно моллюски, форель, лосось и тунец - наряду с говядиной, молоком, йогуртом и сыром. Витамин В-12 также добавляется ко многим пищевым продуктам, которые, как говорят, «укреплены» с помощью B-12. Эти продукты включают обработанные хлеб, злаки и зерна, а также соевое молоко, поддельные мясные продукты и пищевые дрожжи. Некоторые морские овощи, такие как нори, содержат значительное количество витамина B-12, но, как и в случае с ферментированными продуктами, эта форма неактивна у людей.
