Жир является важным компонентом диеты, придает вкусовые предпочтения диете и выполняет различные функции в организме. Жиры содержат жирорастворимые витамины; витамины A, D, E и K. Они также обеспечивают незаменимые жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы организмом и поэтому должны быть доставлены из пищи. Жиры являются источником энергии, так как каждый грамм жира обеспечивает 9 3 калорий, что более чем в два раза превышает энергию, выделяемую либо белком, либо углеводом. Большая часть жира в индийских продуктах питания поступает из глубокого обжаривания, особенно индийских закусок и сладостей. Некоторые карри из мяса, курицы или панира также могут иметь богатое количество добавленного крема и масла. Основными источниками жира в индийских диетах являются растительные масла, топленое масло и случайное использование ванаспати / гидрогенизированного масла и масла.
Видео дня
Типы жира
Жир в рационе может быть двух видов, видимого жира и невидимого жира. Видимый жир - это те, которые получены из растительных источников, таких как растительные масла, орехи и масло семян, гидрогенизированные растительные масла и из животных источников, таких как масло и топленое масло. Большинство жиров из животных источников являются насыщенными жирами. Жиры животных являются источником витамина А и D, которые не содержатся в растительных маслах. Они также содержат достаточное количество холестерина; поэтому используйте их рационально. Растительные масла, с другой стороны, являются ненасыщенными маслами, за исключением кокосового масла и пальмового масла. Эти масла содержат витамин Е, который защищает масло от окисления.
Источники растений
Все масла, полученные из съедобных орехов и семян масличных культур, таких как арахис, кунжут, соя, горчица, сафлор, подсолнечник, кукуруза, кокос, пальма и миндаль, являются источниками видимого жира, Гидрированное растительное масло, или ванаспати, является источником транс-жиров в индийской кулинарии. Зерновые, бобовые, фрукты и овощи являются плохими источниками жиров. Однако поскольку зерновые и бобовые расходуются в больших количествах, они вносят вклад в невидимый жир в рационе. Жиры, полученные из растительных источников, обеспечивают необходимые жирные кислоты, которые обладают витаминоподобными функциями в организме. Диета на основе злаковых импульсов, не содержащая добавленного видимого жира, может удовлетворять более 50% необходимой вам необходимой жирной кислоты. Большинство индийских закусок, таких как бхаджия, пакода, фарсан и любимые во всем мире самовары, - это все жареные продукты, приготовленные из растительных масел. Хлебобулочные изделия, такие как пирожные, выпечка, кремовое печенье, печенье хари, тодзи из суджи и индийский хлеб «Pav», изготавливаются с маргарином или ванаспати. Poppadum / papad, индийские хлебцы, такие как пури или бхатура, которые подаются в индийских ресторанах, также являются жареными продуктами с высоким содержанием жира.
Источники животных
Цельное молоко, птица, яйца, красное мясо, свиное сало, свинина, жирная рыба, например сардины, моллюски и молочные продукты, такие как масло и топленое масло, являются богатыми источниками диетического жира,Цыпленок имеет более низкое содержание жира, чем мясное мясо и красное мясо. Тем не менее, некоторые куриные препараты, такие как «масляная курица», могут содержать много масла и сливок для обеспечения богатого и кремового вкуса. Кроме того, жареные рыбные карри и панировочные блюда - индийский сыр, приготовленный из цельного молока - индийские сладости, такие как рисовый пудинг, барфи и рауди, приготовленные из концентрированного молока, содержат насыщенные жиры и калории.
Ежедневные рекомендации
Индийские диеты содержат от 10 до 15 г невидимого жира, который поступает из злаков, бобовых, яиц, мяса, молока и творога. Это с содержанием от 15 до 25 г видимого жира, которое соответствовало бы необходимым требованиям к жирной кислоте для всех возрастов и обеспечивало бы абсорбцию жирорастворимых витаминов. Чтобы избежать нежелательных эффектов избыточного жира, видимые жиры в рационе, такие как масло, масло или масло, должны быть менее 50 г в день.
