В греческой мифологии считается, что оливковое дерево было подарок от Афины людям Аттики, когда она конкурировала с Посейдоном за честь быть богом-покровителем города, честь, которую она будет требовать. Если бы это было Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, которое Афина должна была произвести впечатление, она, вероятно, проиграла Посейдону и его подарочной лошади.
Видео дня
Их плохой холестерин снизится, кровяное давление упадет, и даже изжога может поправиться.
Dr. Кэтрин Шанахан, MD
Часть сердечно-здорового питания
Д-р. Кэтрин Шанахан, доктор медицины, семейный врач в Бедфорде, штат Нью-Хэмпшир, считает, что оливковое масло является превосходным продуктом по сравнению с некоторыми другими жирами, такими как растительные масла, из-за того, что эти другие жиры производятся.
«В процессе извлечения (растительного) масла жирные кислоты подвергаются воздействию большего количества тепла, чем они должны быть, и начинают деградировать», - сказал Шанахан. «Затем во время операций по очистке, называемых отбеливанием и дезодорированием, деградация действительно.
Шанахан, автор книги Deep Nutrition: почему ваши гены нуждаются в традиционной пище, упомянутые растительные масла имеют больше полиненасыщенных жиров, чем мононенасыщенные жиры, что делает их более восприимчивыми на тепло, а не на оливковое масло. При воздействии высоких температур питательные вещества, такие как Омега-3, теряются из масла, по словам Шанахана.
«Если кто-то переключится на оливковое масло оливкового масла, вы увидите всевозможные преимущества, - сказал Шанахан, - их плохой холестерин снизится, кровяное давление упадет, и даже изжога может стать лучше ».
В ноябре 2004 года FDA пришло к выводу, что имеется достаточно доказательств пользы для здоровья оливкового масла официально одобрить заявления о том, что врачи и диетологи в течение многих лет. Они опубликовали заявление, в котором говорится, что «ограниченные и неопровержимые доказательства» свидетельствуют о том, что 2 столовые ложки оливкового масла в день могут снизить риск ишемической болезни сердца. Масло должно заменять насыщенные жиры, которые вы, возможно, потребляете, и не должно увеличивать ежедневное потребление калорий. Не звонит, но все равно.
Оливковое масло домашнего обихода
Оливковое масло оливкового масла определяется как масла, экстрагированные из оливок, которые не получали никакой обработки, кроме промывки, декантации, центрифугирования и фильтрации и которые не подвергались воздействию каких-либо условий, которые могли бы изменить масла каким-либо образом. Существует три вида оливковых масел: оливковое масло экстра вирджин (EVOO), оливковое масло оливкового масла и обычное оливковое масло. У Министерства сельского хозяйства США есть особые требования к тому, что позволяет носить «лишнюю девственную» этикетку, заявляя, что эти масла должны иметь отличный аромат и запах, по крайней мере, некоторый намек на фруктовость и нулевые дефекты.Уровни олеиновой кислоты в масле также играют роль, где EVOO не может превышать 0,8 г на 100 г масла.
В связи с тем, что в последние несколько лет освещение в средствах массовой информации EVOO за последние годы увеличилось, рекламируя множество преимуществ для здоровья, так и отечественное производство этой золотой нефти. Дэн Флинн, исполнительный директор UC Davis Olive Center, сказал, что Калифорния производит 99 процентов внутреннего оливкового масла страны и что цифры 2010 года превысят 1 миллион галлонов в первый раз.
«Чтобы представить это в перспективе, США потребляют 75 миллионов галлонов оливкового масла в год», - сказал Флинн.
Причина увеличения связана с тем, что в прошлом было посажено больше оливковых деревьев, которые теперь готовы к уборке. Флинн сказал, что в 2004 году для оливкового производства было около 6 200 акров земли, а в 2010 году это число достигло примерно от 22 000 до 25 000 акров. Сравните это с 6 миллионами акров в Испании и 3,5 миллиона акров в Италии, и вы понимаете, почему оливковое масло так широко используется в странах Средиземноморья.
Исследование различных видов оливкового масла можно сравнить с входом в мир дегустации вин. Есть причудливые термины, брошенные вокруг, такие как вяжущие, гармоничные и травянистые, которые все хороши. С другой стороны, Esparto, fiscolo и dreggish - нет. Когда дело доходит до сбора урожая и хранения, все это играет важную роль в том, как конечный продукт будет ладить с вашим вкусом. Отсутствуют французские дубовые бочки, столь заметные в виноделии. При производстве оливкового масла длительное хранение фруктов перед измельчением может сделать масло «пышным», грязным, пыльным ароматом, вызванным гнилыми или ферментированными оливами.
Новая дегустация вин?
Один из многих производителей оливок в Калифорнии - компания Temecula Olive Oil, семейный бизнес, основанный в 2001 году. В них есть дегустационные залы в Старом городе Темекула и Старом городе Сан-Диего, где публика приглашается на бесплатную дегустацию оливкового масла к образцу их продукты, которые варьируются в зависимости от сезона. Одним из первых EVOO, которые вы можете попробовать, является Citrus Reserve, удивительно свежее масло для дегустации, сжимаемое кровью апельсинов, гарантированное пробуждение вашего внутреннего шеф-повара, и вы начинаете думать о рецептах, чтобы попробовать его, поскольку он покрывает ваши вкусовые рецепторы. Вы не найдете хлеба, чтобы окунуться в масло, вместо этого вы делаете небольшой глоток масла в крошечном пластиковом контейнере.
«Хлеб может замаскировать аромат масла», - сказала Алекса Хокансон, менеджер в местечке Старого города Темекула. «Люди могут быть немного устойчивы к потягиванию масла, а не к погружению. Особенно пожилые люди, которые помнят, беря ложку касторового масла или масла печени трески, как дети. «
Вот почему ей нравится начинать с цитрусового масла, потому что он заставляет людей ассоциировать его с едой, а затем они открывают весь опыт. Последующее путешествие оливковых масел и бальзамических уксусов - это опыт, который не требует такой сложной палитры, как дегустация вин. Вкус может быть тонким, или он может совершить кулинарный переворот ваших чувств, сжечь горло и снести вашу кредитную карту кассиру, прежде чем вы даже узнаете, что произошло.Это взрослый кондитерский магазин, полностью одобренный вашими внутренними органами.
В кухне
Диона Духон, исполнительный шеф-повар The Fit Gourmet of New Orleans, компания по доставке на дом для гурманов, готовит только для своих клиентов EVOO. Духон, почетный выпускник Le Cordon Bleu в Лондоне, Англия, сказала, что она перешла на кулинарию с EVOO после того, как один из ее клиентов попросил, чтобы все их продукты были приготовлены с оливковым маслом. Когда она попробовала пищу, приготовленную с оливковым маслом, она поняла, насколько лучше она попробовала и сделала переключатель для всех ее блюд.
«Я люблю готовить на гриле», - сказала она. «Оливковое масло позволяет естественным ароматам овощей выйти. «
Высококачественный EVOO может быть на дорогостоящей стороне, но вам не нужно использовать его много. Duhon рекомендует дегустацию, когда вы идете.
«Это легко добавить, но трудно отнять», - сказала она.
Существует много противоречивой информации о приготовлении пищи с EVOO, и все это сводится к точке дыма. Точка дыма - это температура, при которой кулинарный жир ломается и, как следствие, теряет свои преимущества для здоровья, пока образуются токсичные продукты. Другими словами, если вы готовите с оливковым маслом, и вы замечаете, что он начинает курить, избавиться от него и начать все сначала.
«Вы примете окисление из масла и поместите его в свое тело», - сказал диетолог из Лос-Анджелеса Эшли Кофф, RD. «Это хорошо, и это плохо для вас. «
Однако, согласно Международному Совету оливкового масла (IOOC), EVOO имеет точку дыма 410 градусов по Фаренгейту, что делает его более подходящим для приготовления пищи. Качество масла будет играть роль в быстром достижении точки дыма. Точка дыма, вероятно, будет незначительно отличаться от масла к маслам, поэтому, если вы не уверены, вы всегда можете купить термометр для жарки и измерить его всякий раз, когда покупаете новую бутылку.
При всей пользе для здоровья оливкового масла трудно найти причины, почему вы не должны переключаться на EVOO. Поэтому в следующий раз, когда вы прогуливаетесь по нефтяному островку продуктового магазина, подберите бутылку оливкового масла и попробуйте. Удостоверьтесь, что это лишняя девственница и потратить несколько долларов больше за хороший бренд. Ваше здоровье улучшится, и вы будете наслаждаться своей едой намного больше.
Советы по покупке EVOO
Покупки для оливкового масла могут быть довольно запутанными со всеми представленными вариантами, но есть подсказки для поиска. Дэн Флинн из UC Davis Olive Center предлагает искать дату сбора урожая на бутылке, чтобы определить возраст масла. Он сказал, что срок годности не всегда является хорошим показателем возраста масла, потому что он основан на том, когда масло было разлито, а не когда оно было нажато.
Держитесь подальше от бутылок, если они подвергаются воздействию прямых солнечных лучей или тепла в течение длительного времени, так как масло очень светлое и чувствительное к теплу.
Для внутреннего оливкового масла, посмотрите на печать оливкового масла в Калифорнии, маркер для высококачественного оливкового масла, согласно Flynn.
Когда вы открываете бутылку дома, сделайте небольшой глоток и почувствуйте запах. Он должен пахнуть свежим и иметь фруктовый вкус.
Многие производители оливкового масла в Калифорнии продают свою продукцию в Интернете, так что даже если вы не на западном побережье, вы все равно можете заполучить какое-то оливковое масло, если оно не доступно в вашем местном продуктовом магазине.
