Химические вещества обычно добавляются к пищевым продуктам для их улучшения, но иногда изменения скомпрометируют здоровье человека. Их безопасность остается спорной. Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами контролирует и регулирует химикаты, добавленные в продукты питания. Он также вводит новые и запрещает те, у кого есть сомнительная безопасность. «Общепризнанный как безопасный список», GRAS, содержит приблизительно 700 одобренных в настоящее время добавок.
Видео дня
Усилители вкуса
Одна из наиболее широко используемых ароматизаторов, искусственных подсластителей, представлена в виде аспартама, сукралозы и сахарина. Названия большинства подсластителей заканчиваются на «-ose», такие как сахароза, лактоза и мальтоза. Сахарные спирты добавляют сладость в продукты с меньшим количеством добавленных калорий, чем сахар. Они заканчиваются на «-ол», как в маннитоле, сорбитоле и ксилитоле. Для улучшения соленого вкуса пищевая промышленность использует химические вещества, такие как цитрат натрия, тринатрийцитрат и глутамат натрия. Многие усилители вкуса также удваиваются в качестве консервантов или продлевателей жизни.
Консерванты
Помимо сахара и солевых химикатов, ряд добавок продлевает срок хранения многих продуктов. Называемые в качестве консервантов, они отражают микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов. Часто споры плесени появляются на хлебах или кладовых, которые нападают на другие сушеные изделия. Обычно используемые консерванты включают пропионат кальция, нитрат натрия, сульфиты, нитриты и нитраты. Бутилированный гидроксианизол, BHA и родственное соединение, бутилированный гидрокситолуол, BHT, часто добавляют в продукты для сохранения жиров.
Стабилизаторы и эмульгаторы
Примеры в этой категории включают трикальцийфосфат, противослеживающий агент, лецитин, эмульгатор, альгиновую кислоту и ксантановую камедь, набухающие и загущающие агенты и стеариновую кислоту, усилитель глазури. Другие добавки включают добавки для улучшения взбивания, закваски и сохранения цвета. Когда смешиваются два или более ингредиента, стабилизация становится проблемой. Например, вода и масло не смешиваются естественным образом, поэтому, когда обработанная пища содержит ингредиенты с этими свойствами, химикат добавляется для стимуляции когезионного смешивания.
Окрашивающие агенты
Используется для сохранения цвета, а также для подачи цвета на продукты и напитки, окрашивающие красители существуют как в натуральных, так и в синтетических формах.Пищевой цвет играет определенную роль в приготовлении пищи более привлекательно, потому что цвет стимулирует глаза и усиливает восприятие вкуса. FDC Blue Lake № 2, фиолетовый BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel и Green S являются одними из красителей, используемых в настоящее время. Эти водорастворимые красители делают их хорошим выбором в содах, чаях и негазированных напитках.
