Ядро пшеничного зерна содержит три части: зародыш, эндосперм и отруби. Эндосперм, который составляет около 83 процентов ядра, обычно измельчается в белую муку. Небольшая часть с высоким содержанием жиров содержит эмбрион растения и обычно удаляется во время обработки, чтобы продлить срок хранения муки. Отруби или жесткое внешнее покрытие ядра также удаляются в процессе производства белой муки. Все три компонента содержат растительный белок, известный как глютен.
Видео дня
Основы
Глиадин, специфический тип клейковины во всех трех частях ядра пшеницы, вызывает проблемы у людей с чувствительностью клейковины. Если у вас есть целиакии, ваше тело идентифицирует глиадин как инородное тело и запускает атаку, чтобы избавиться от нее. Конечным результатом является повреждение части тонкой кишки, где питательные вещества поглощаются кровью, что вызывает множество проблем.
Эффекты
Если у вас есть целиакия и есть пшеничные отруби, последующая аутоиммунная атака наносит значительный урон ворсинам или малым пальцам ткани, которые простираются внутрь от подкладки вашего тонкого кишечника. Со временем этот урон препятствует вашей способности эффективно поглощать глюкозу, витамины, минералы, жиры, углеводы и другие жизненно важные питательные вещества из ваших блюд и закусок. Вы можете стать недоедающим и столкнуться с долгосрочными последствиями, которые включают остеопороз, бесплодие, рак, диабет и другие аутоиммунные расстройства.
Заменители
Отруби пшеницы - хороший источник нерастворимой клетчатки, тип диетического волокна, который способствует нормальному движению кишечника и помогает избежать запора. Если вы не можете спокойно съесть отруби пшеницы, вы можете заменить рисовые отруби без клейковин. Другие хорошие источники нерастворимых волокон включают цельнозерновые безглютеновые хлебцы, крупы и пасты. Орехи высоки в нерастворимой клетчатке, как темно-зеленые листовые овощи, брокколи, капуста и другие газодобывающие овощи.
Внимание
Хотя овсяные отруби также являются хорошим источником нерастворимых волокон, многие коммерческие овсяные продукты в U.S. загрязнены пшеничной или ячменной клейковиной, которая может вызвать приступы целиакии. Некоторые люди с целиакией могут спокойно есть чистые, незагрязненные овсяные отруби без проблем. Тем не менее, Университет штата Колорадо указывает, что вы должны искать сертифицированные без клейковины продукты из овса.
