В течение нескольких поколений различные культуры смогли сохранить овощи для длительные периоды даже без морозильников или консервных машин с использованием лакто-ферментации. Кислота квашеная, или «кислая капуста», является примером такого ферментированного овоща. Закваска обладает длительным сроком хранения из-за содержащихся в ней молочнокислых бактерий, которая вырабатывает молочную кислоту и дает квашеную капусту ее характерный кислый вкус. Капусту не следует путать с капустой, которая приобретает кислотный вкус от уксуса. Калорийная капуста - отличный источник лактозы и безмолочной продукции широкого спектра пробиотиков только для части стоимости обычной пробиотической добавки.
Видео дня
Молочнокислые бактерии
Во время процесса ферментации, используемого для производства квашеной капусты, молочнокислые бактерии, естественно присутствующие на листьях капусты, начинают ферментировать сбраживаемый сахар в капусте. Существует быстрый оборот различных видов молочнокислых бактерий, которые идут от менее кислотоустойчивых до более толерантных к кислоте видов, начиная с двух-трех дней ферментации, пока процесс ферментации не завершится, как правило, через две недели. Концентрация молочнокислых бактерий в квашеной капусте достигает, по крайней мере, 1 млрд. КОЕ или колониеобразующих единиц на грамм.
Пробиотики в квашеной капусте
Четыре основных вида молочнокислых бактерий обычно присутствуют в квашеной капусте: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus plantarum. Каустическая какао также может содержать другие виды, такие как виды Вайсселла, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum и Leuconostoc argentinum, согласно декабрьскому выпуску «Прикладная и экологическая микробиология» от декабря 2007 года. Каждая партия квашеной капусты может содержать разные виды пробиотиков, удобных для кишечника, в разных пропорциях, что делает вашу квашеную капусту различной комбинацией пробиотиков каждый раз.
Пробиотики и ваше здоровье
Пробиотики, такие как молочнокислые бактерии, способствуют здоровью вашей кишечной флоры. Потребление пробиотиков, будь то в добавке или в квашеной капусте, помогает сделать некоторые из питательных веществ, которые вы потребляете больше биодоступными, регулировать время вашего кишечного транзита, чтобы предотвратить как запор, так и диарею, а также повысить иммунную систему. Пробиотики также могут защитить вас от потенциально вредных бактерий.
Создание собственной квашеной капусты
Вы можете легко приготовить свою собственную квашеную капусту для дешевого источника пробиотиков. Измельчают среднюю капусту и смешивают с 1 ст. Л. морской соли и приправы по вкусу. Фунт в течение 10 минут или пока капуста не высвободит соки.Поместите в каменную банку и плотно прижмите до тех пор, пока соки не попадут наверху капусты. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре в течение трех дней перед переходом в холодильник. Ваша квашеная капуста теперь готова служить, но она будет храниться в течение нескольких месяцев. Его вкус также улучшается с возрастом. Не забудьте использовать сырую квашеную капусту для получения пробиотиков, которые она содержит. Нагрев квашеной капусты убивает его кишечные бактерии.
