Пищевые профили замороженных и свежих овощей по существу то же самое, но процесс замораживания может вызвать небольшие изменения в содержании витамина. То, как вы готовите овощи дома, может также влиять на питательные вещества в этих продуктах. Когда ваши любимые овощи не в сезон или вы не можете найти свежие свежие свежие овощи, замороженные овощи - это здоровый способ удовлетворить ваши потребности в этих питательных продуктах.
Видео дня
Процесс замораживания
Овощи с большей вероятностью сохраняют свою пищевую ценность, если их замораживают сразу же после сбора урожая. После сбора урожая овощи постепенно теряют влагу, а их крахмалы и сахара начинают ухудшаться. Овощи, предназначенные для замораживания, собираются на пике спелости, что позволяет им сохранять свои питательные вещества в процессе замораживания. Перед замораживанием овощи промывают, очищают при необходимости и бланшируют. Бланширование удаляет грязь, разрушает ферменты, которые разрушают питательные вещества и сохраняют свежесть, подвергая овощи коротко ошпариванию воды или пара перед замораживанием. Овощи, замороженные сразу после сбора урожая, могут фактически содержать больше исходного сырья, чем овощи, которые переносят перевозки по пересеченной местности и длительный период хранения до того, как они достигнут вашего стола.
Изменения в питательных веществах
По данным Американского совета по физическим упражнениям или ACE, процесс замораживания не значительно изменяет содержание минералов, волокон или углеводов в овощах, но водорастворимые витамины могут ухудшаться во время бланширования. Продолжительность времени, в течение которого вы готовите замороженные овощи дома, также может снижать содержание витамина. Витамин С, водорастворимый антиоксидант, который поддерживает вашу естественную иммунную функцию и способствует росту здоровой ткани, может разрушаться во время бланширования или кипения. Тиамин и фолат - витамины группы В, которые способствуют здоровому функционированию сердца и нервов, производству крови и метаболизму - также могут ухудшаться при воздействии тепла. Фитохимические вещества или растительные соединения в овощах, которые обеспечивают защитные преимущества от хронических заболеваний, могут ухудшаться во время замораживания. Некоторые овощи сохраняют больше определенных соединений при замораживании. По словам ACE, замороженный горох предлагает больше бета-каротина - пигмента, который превращается в витамин А во время пищеварения, - чем свежий горох.
Добавленные ингредиенты
Когда вы покупаете замороженные овощи, проверяйте их этикетки с питательными веществами для добавления натрия или консервантов. Хотя замороженные овощи обычно содержат меньше натрия, чем их консервированные аналоги, некоторые бренды могут включать натрий для ароматизации или приправы.Замороженные овощи с добавленными соусами из сыра или масла могут быть высокими в натрие, жире и калориях. Чтобы сохранить артериальное давление в здоровом диапазоне и защитить ваше сердечно-сосудистое здоровье, есть замороженные овощи без добавления натрия или соусов.
Рекомендации
Приготовление свежих или замороженных овощей при высокой температуре в большом объеме воды может привести к снижению их питательного содержания. Нагрейте замороженные овощи в небольшом количестве воды, используя пароход или микроволновую печь, чтобы сохранить их водорастворимые витамины. Когда вы покупаете свежие овощи, вы можете найти наиболее питательные, местные продукты на фермерском рынке или в органическом продуктовом магазине. Чем меньше времени проходит между уборкой и употреблением в пищу овощей, тем больше их оригинальных питательных веществ вы можете потреблять.
