Обезвоживание или сушка продуктов помогут сохранить их поэтому они продлятся дольше без порчи и помогут предотвратить заражение микробами. Однако этот процесс уменьшает количество определенных питательных веществ в пище, а различные способы сушки вызывают разные потери питательных веществ. После обезвоживания вам необходимо правильно хранить продукты, чтобы избежать ухудшения качества и держать продукты в безопасности.
Видео дня
Потенциальные питательные вещества, потерянные из-за обезвоживания
Некоторые витамины, такие как А и С, уменьшаются, если они вступают в контакт с воздухом или теплом, тогда как другие, такие как определенные минералы, витамины группы В и витамин С - могут выщелачиваться в воде для приготовления пищи. Витамин А чувствителен к свету, поэтому он может быть потерян, если вы обезвоживаете продукты на солнце или если вы не храните обезвоженные продукты в темном месте. Например, зеленые листовые овощи, которые разбрызгиваются в течение 5 минут, а затем обезвоживаются в духовке, сохраняют до 14 процентов от исходного содержания витамина C, от 22 до 71 процента от их исходного содержания тиамина и от 20 до 69 процентов от их первоначального общего содержания бета-каротина, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Science Science and Technology» в 2013 году.
Лечение ограничений на потери питательных веществ
Использование сульфитной обработки, такой как метабисульфит натрия, минимизирует потерю витаминов А и С, но увеличит потерю тиамина и рибофлавина; бланширование минимизирует потерю тиамина и витаминов А и С из-за обезвоживания, так как бланширование инактивирует ферменты, которые увеличивают их потерю. Паровое бланширование уменьшает потери питательных веществ больше, чем бланширование в воде. Погружение фруктов или овощей в ананас, апельсиновый или лимонный сок до обезвоживания может помочь им поддерживать более высокий уровень витамина С на протяжении всего процесса дегидратации, а также помогает предотвратить их покраснение - хотя это не так эффективно, как использование сульфитной обработки.
Методы сушки для ограничения потерь питательных веществ
Процесс сублимационной сушки приводит к меньшему количеству потерь питательных веществ, чем использование дегидратора, а также приводит к продукту, который может быть более успешно регидратирован в будущем. Например, исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук в 2011 году, не обнаружило значительных изменений в уровнях витамина С и - для большинства тестируемых фруктов - никаких изменений в содержании бета-каротина в лиофилизированных фруктах по сравнению со свежими фрукты. Однако было отмечено снижение некоторых полезных антиоксидантов, называемых полифенолами. Эта ограниченная потеря питательных веществ, скорее всего, обусловлена более низкими температурами, используемыми при сушке вымораживанием, поскольку они являются чувствительными к нагреванию питательными веществами.
Сохранение обезвоженной пищи Безопасно есть
После того, как вы обезвоживаете продукты, вам нужно их кондиционировать, прежде чем вы упаковываете их для окончательного хранения. Это означает, что их охлаждают, помещают в непористый контейнер в течение 10-14 дней, а затем перемешивают или встряхивают их, по крайней мере, один раз в день. Если происходит конденсация, пища не полностью обезвоживается, и вам необходимо вернуть ее в духовку или дегидратор для дальнейшей сушки. Если пища могла быть загрязнена, ее необходимо пастеризовать, поставив ее в духовку при температуре 160 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут или в морозильнике 0 градусов F в полиэтиленовом пакете не менее 48 часов. Вы должны хранить обезвоженные продукты в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах в прохладном, сухом, темном месте. Пища, хранящаяся при высоких температурах, например, 80 ° F, будет продолжаться всего несколько месяцев, но те, которые сохраняются при температуре ниже 60 ° F, могут длиться как минимум один год. Откажитесь от этих продуктов при первых признаках плесени или других загрязнителей.
