Свинина имела репутацию нездорового мяса, слишком богатого жиром и слишком низкого в других пищевых преимуществах по сравнению с другие альтернативы. В эти дни, однако, свинина разводится, чтобы быть более компактной и лучшего качества, чем прошлые времена. Свиные отбивные, в частности, могут быстро подготовиться и обладать отличным ароматом, особенно тем, которые все еще находятся на костях. Термин «свиная отбивная» на самом деле покрывает несколько разных разрезов вдоль по бокам свиньи, от вырезки филейных ложек от бедер через ребро и поясницу отбивные до лопаток рядом с плечом. Различные препараты, как правило, предпочитают разные сокращения, поэтому разумно знать ваши варианты.
Видео дня
Гриль
Свиные отбивные на открытом огне - это хороший способ приготовить их без добавления масла или другого жира. Чтобы приготовить жареные отбивные экстра-соки, сначала рассолите их примерно на четыре часа. Изнашивайте отбивные на 3/4 дюйма или толще при прямом нагревании, затем заканчивайте на непрямой теплоте. Растворители для тонких отрубов легко пережарить и использовать толстое применение соуса или глазури для защиты от жары.
Тушеные
Отбеливание свиных отбивных, приготовление их частично погруженным в жидкость, обеспечивает влажный, сочный результат. Не нужно, в этом случае, рассолить его заранее, так как жидкость для тушения добавляет дополнительный вкус к мясу. Это также минимизирует лишний жир, необходимый для приготовления нарезки. Вы можете тушить свиные отбивные в курином бульоне, белом или красном вине, пиве, сидре или даже молоке. Любой свиной отбивной может быть успешно тушеная, но более жесткие отрубы, в частности, хорошо подходят для этого метода. Единственным недостатком Braising является то, что он занимает немного больше времени, чем гриль или обжарка.
Жареный
Вы также можете жарить свиные отбивные в духовке. Выбирайте более толстые отбивные, предпочтительно костяные, для лучшего вкуса, а также для предотвращения пережарки. Соляной раствор заранее идеален. Сначала вытрите отбивные на плите, чтобы улучшить аромат. Вам нужно будет втирать отбивные с небольшим количеством оливкового масла или другого масла, чтобы они не прилипали к кастрюле во время жарки. При температуре 400 градусов по Фаренгейту, сковородка, полная свиных отбивных, отрезанных от 3/4 до 1 дюйма, должна пройти от 6 до 10 минут, чтобы приготовить ее. Когда мясо достигает 140 до 145 F, это делается.
Обжаренный
Обжарка, также известная как сковорода, быстро и, в отличие от гриля, не нуждается в специальной настройке. Однако для этого требуется небольшое количество масла, чтобы мясо не прилипало к кастрюле. Вы можете рассолить отбивные заранее, и вы также можете добавить панировку, если хотите. Браун свиной отбивной на одной стороне в течение четырех-пяти минут, затем переверните. Накройте и варите до тех пор, пока центр измельчения не достигнет примерно 140 F. Сколько времени это займет, будет зависеть от толщины вашей отбивной; ожидайте от 6 до 15 минут больше времени приготовления.Наилучшими сокращениями для этого метода являются ребра с ребрами или поясницами от 3 до 4 дюймов; в частности, следует избегать отбивных лезвий, поскольку они, как правило, слишком жесткие для этого лечения.
