Крахмалы являются одним из трех основных типов углеводов. Они относятся к категории сложных углеводов, а также к волокну и отличаются от углеводов, называемых «простыми сахарами», по их структурному составу. Хорошие крахмалы - здоровая часть вашей диеты, и ее можно наслаждаться почти всем. Но некоторые крахмалы поступают из рафинированных углеводов и добавляют немного питательной ценности вашему рациону.
Видео дня
Крахмал
Основной единицей углевода является молекула сахара, известная как простой сахар. Когда они объединяются вместе, образуя длинные цепи этих молекул, они считаются сложными углеводами или крахмалами. Плотная комбинация этих молекул в длинных цепях позволяет организму сохранять энергию для последующего использования. Согласно «Руководству по питанию для американцев 2010», крахмалы являются основным типом углеводов, потребляемых американцами.
Метаболизм крахмала
Ваше переваривание крахмала начинается с процесса, называемого гидролизом, или разрушения соединения через реакции с водой. В вашем случае специальный фермент, называемый ptyalin в вашей слюне, ответственен за разрушение крахмалов в более простые сахара и глюкозу. Переваривание крахмала заканчивается в тонком кишечнике. Во многих случаях, однако, ваше тело будет хранить часть энергии от крахмалов, которые вы едите, как гликоген в печени и как жировые отложения. Эта зарезервированная энергия может быть задействована, поскольку ваше тело нуждается в ней.
Осторожно выберите крахмал
Некоторые продукты, которые естественно крахмалистые, включают рис, овес, пшеницу, ячмень, фасоль, горох, картофель и морковь. Природные крахмалы часто бывают из растений, которые также служат прекрасным источником витаминов, минералов и клетчатки. Крахмалы также могут быть очищены и добавлены в продукты в процессе производства или приготовления. Кукурузный крахмал - пример изысканного крахмала, а также чипсы из тортильи, картофельные чипсы, картофель фри, печенье, выпечка и десерты. Национальный информационный центр по борьбе с диабетом говорит, что употребление крахмала здорово для всех, и у вас должны быть крахмалы при каждом приеме пищи. Тем не менее, вы должны воздерживаться от крахмалов, которые были обжарены, есть много жира и сахар. Как Гарвардский центр диабета Джослина, так и Американская диабетическая ассоциация говорят, что используют небольшие размеры порций, и если вы выберете крахмалистые продукты, которые также полны клетчатки, вы останетесь полнее дольше и не соблазнитесь переедать.
Рекомендации по потреблению углеводов
По данным Министерства сельского хозяйства США, почти все здоровые дети и взрослые должны получать от 45 до 65 процентов своих калорий из углеводов. Руководящие принципы также побуждают вас получать большинство из них в виде сложных углеводов. Комплексные углеводы занимают больше времени, чтобы переварить, чем простые, и они также содержат много важных витаминов, минералов и клетчатки.Простые крахмалы и сахара, как правило, повышают уровень сахара в крови быстрее, вызывая всплеск инсулина и быструю обработку, будь то энергия, если необходимо, или как жировые отложения. Если у вас диабет, метаболический синдром или факторы риска сердечных заболеваний, ваши потребности в потреблении углеводов могут быть разными. Обратитесь к вашему врачу за более конкретными рекомендациями.
