Зеленый и желтый расколотый горох - это разные сорта семян Pisum sativum L., или полевого гороха, растения. Принадлежность к семейству бобовых, этот завод встречается во всем мире, причем ведущими мировыми производителями являются Россия, Китай, Индия, Канада и США. Благодаря разнообразию растений и почти универсальности, горох разделен на традиционные блюда разных культур по всему миру.
Видео дня
История
Pisum sativum L. - одна из старейших культур, культивируемых людьми. Уроженец Плодородного Полумесяца, Pisum sativum L. распространился на восток в Китай и на запад через Средиземное море и по всей Европе. Сбор дикого цельного горошка для использования в пищу может предшествовать одомашниванию растения, с углеродистым горошком, датированным 9750 B. C. E., найденным в древнем поселении в Юго-Восточной Азии. Несмотря на свою долгую историю в диетах древнеримской, греческой, вавилонской, персидской и египетской цивилизаций, использование расколотого гороха возникло через тысячи лет после одомашнивания растения.
Процесс разделения
Доказательства расколотого горохового супа относятся к 500 г. до н.э. в греческой и римской цивилизациях, причем его растущая популярность приводит к упоминанию в пьесе Аристофена «Птицы» от 414 г. до н. Э. Механический процесс, разделяющий сухие семена растения Pisum sativum L., сначала включает в себя шелушение или удаление семян. Это удаление внешнего покрытия семян позволяет легко разделить горошину на две семядоли, части семян, которые в конечном итоге превращаются в листья. Это удаление шелухи и расщепление гороха приводит к более сладному, менее крахмальному, земному вкусу, более мягкой текстуре и более короткому требуемому времени приготовления, чем для всего гороха.
Зеленый против желтого расколотого гороха
Барбара Кин из Университета Корнелла и другие другие идентифицировали генетику Pisum sativum L. в течение ряда исследований в 1980-х и 1990-х годах. В исследовании, проведенном в 1994 году, Клин и ее коллеги обнаружили, что цвет семян Pisum sativum L. кодируется определенным генетическим локусом. Из-за специфики этого гена цвет расколотого горошка не связан со многими существенными различиями. Оба имеют одинаковые ароматизаторы, питательное содержание и время приготовления, хотя желтые расколотые горошины имеют более мягкий вкус, чем их слегка слаще, зеленые сорта.
Пищевая ценность
Сплит-горох очень питательный, с желтым и зеленым расколотым горошком, обеспечивающим разнообразие микро- и макроэлементов. В одной чашке, приготовленной из вареного гороха, содержится 231 калорий, при этом содержание жира практически не превышает 0,8 грамма. Сплит гороха очень высок в белке, причем одна порция содержит 16.4 г. Хотя относительно высокий уровень углеводов при 40 граммах на порцию, 16 грамм это диетическое волокно с 5,7 граммами сахара.
Помимо их высокого содержания белка и клетчатки, расколотый горох является отличным источником ряда других питательных веществ. Одна чашка расколотого гороха дает 196 процентов рекомендуемого ежедневного потребления молибдена, 56. 3 процента вашего RDI триптофана, 39 процентов вашего марганца, 31. 8 процентов вашего RDI фолата, 24. 7 процентов вашего тиамина, 20. 3 процента вашего калия и 19. 4 процента вашего RDI фосфора. В дополнение к этим высоким значениям микроэлементов одна порция расколотого горошка является отличным источником из 11 аминокислот и обеспечивает от 10 до 20 процентов вашего RDI магния, железа, цинка и меди.
