В то время как многие продукты прекрасно питаются прямо с виноградной лозы или из-под земли, красные фасоли не являются одними из них. Хотя многие сырые бобы содержат токсин Phytohaemagglutinin, также называемый лектином бобов, фасоль содержит самые высокие уровни токсинов. Приготовленные бобы также содержат токсин, но на гораздо более низких и безвредных уровнях. Замачивание и приготовление фасоли уничтожают достаточно токсина, чтобы симптомы не возникали.
Видео дня
Причина
Токсин в красных фасоли почек, называемый фитогемагглютинином или лектином бобов, является естественным белком, который может защитить растение от вреда. Лектин бобовых бобов измеряется в единицах токсина, называемых гемагглютинирующими единицами, или hau для краткости. Сырые фасоли содержат 20, 000 и 70 000 гау; приготовление бобов снижает уровень токсина до 200-400 гау. Согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, белые фасоли содержат только примерно треть токсинного уровня красных фасоли. Употребление всего лишь четырех или пяти сырых красных фасоли достаточно, чтобы вызвать симптомы.
Эффекты
Симптомы отравления лектином бобов почечной железы начинаются через один-три часа после еды бобов и включают тяжелые желудочно-кишечные симптомы, включая сильную тошноту и рвоту. Диарея следует через несколько часов; некоторые люди также развивают боль в животе. Большинство людей быстро восстанавливаются, хотя некоторые из них требуют госпитализации и внутривенных жидкостей. Вспышки чаще встречаются в Соединенном Королевстве, чем в Соединенных Штатах, что может быть связано с более точным распознаванием и диагностикой симптомов в У. К. или более частым потреблением сушеных бобов. Лектин вызывает желудочно-кишечные симптомы, мешая слизистому слою кишечника, возможно, связываясь с стенками клеток кишечника.
Профилактика
Замачивание красной фасоли по меньшей мере на пять часов, а затем приготовление их в кипящей воде в течение как минимум 10 минут достаточно для снижения содержания токсинов, согласно FDA. Используйте пресную воду для кипячения; не используйте воду, используемую для впитывания бобов, которые выщелачивают токсин.
Соображения
Приготовление красной фасоли в горшках или медленных плитах может не нагреть их достаточно, чтобы уничтожить токсин и действительно может его потенцировать. Нагрев до температуры 176 градусов по Фаренгейту может увеличить уровень токсинов на целых пять раз, FoodReference. com. Кастрюли Crock часто не достигают температур выше 167. Использование сухого тепла для приготовления бобов не означает, что инактивирует токсин, предупреждает Департамент животноводства Корнеллского университета. В зарегистрированных случаях 100% людей, которые употребляли бобы, имели симптомы; возраст и пол, по-видимому, не влияют на симптомы, которые различаются по интенсивности в зависимости от того, сколько бобов было проглочено, согласно FDA.
