Семена и семена фенхеля происходят из обычного фенхеля, Foeniculum vulgare« Purpureum. «В отличие от сладкого фенхеля, или Foeniculum vulgare« azoricum », который нарезается на салаты или запекается в духовке, обычный фенхель бесцеремонный. Иногда называют сладким тмином, потому что его аромат напоминает тмин, обычный фенхель имеет семена с отличным вкусом солодки и запахом. Используйте их с чем угодно - от супа до орехов.
Видео дня
Цельные, измельченные и поджаренные семена
Рецепты, обычно называемые целыми или измельченными семенами фенхеля; почвенный фенхель используется реже. Сокрушайте семена ступкой и пестиком, в кофемолке или, немного сложнее, со скалкой или двумя ложками. Будьте осторожны с шлифовальной машиной, или ваши усилия приведут к получению укропа, а не к измельченному укропнику. Как и в случае с другими специями, поджаривание семян в сухой сковороде на минуту или два отпускает масла и ароматизаторы семян. Как только вы почувствуете запах семян, вы узнаете, что они закончили поджаривание.
Запеченные товары
Щебень, цельные или молотые семена хорошо впиваются в кусты специи, быстрые хлебцы и вкусные кексы или булочки. Добавьте измельченные семена к дрожжевым хлебам, особенно с другими ароматическими ингредиентами, такими как грецкие орехи или сушеный рис. Или посыпать семена фенхеля на вершине хлеба или крекеров перед выпечкой. Вырезанный семенами лепесток из Калифорнийского университета Беркли Велнес-Письмо использует смесь кунжута, тыквы, подсолнечника и мака, но вы также можете добавить семена фенхеля в смесь. Рецепт призывает к посыпке пармезана по семенам, чтобы удержать их на месте.
Мясо и рыба
Семена фенхеля, цельные или измельченные, добавьте фирменный вкус к домашней колбасе из говядины, курицы или тофу. Используйте поджаренные и измельченные семена в маринаде для рыбы, курицы, свинины или ягненка. Или добавьте семена в сухую рубку или топпинг для жареного или барбекю мяса и рыбы. Ina Garten, шеф-повар Food Network «Barefoot Contessa», использует 2 ч. Л. семян фенхеля, 6 зубчиков чеснока, 1/3 стакана свежего розмарина и 2 ст. из лимонной цедры для пасты, она смешивается в кухонном комбайне и трется о жаркое из свинины, прежде чем выпекать.
Салаты, соусы и супы
Диетологи в MayoClinc. com веб-сайт оживить ароматы картофельного супа с 2 чайными ложками. из поджаренных семян фенхеля и 2 ч. л. лимонного сока. Марк Биттман, автор книги «Как приготовить все вегетарианское», предлагает семена фенхеля в соусах из йогурта для мяса и рыбы и любой салатной заправки. Вы попробуете семена фенхеля во многих азиатских блюдах, особенно из Индии и Шри-Ланки, по словам Шармейна Соломона, автора книги «Полная азиатская поваренная книга»; в этих кухнях семена поджариваются и используются как измельченные, так и цельные.
