Шоколадный агар относится к сильному, твердому гелю, созданному из комбинации традиционных агаров и эритроцитов. Смесь нагревают до тех пор, пока вещество не станет шоколадно-коричневого цвета. Шоколадный агар в основном используется в лабораториях в качестве культуральной среды для конкретных микроорганизмов.
Видео дня
Определение
Агар - экстракт красной водоросли, используемый в качестве культуральной среды для бактерий. Он также используется в качестве стабилизатора в пудингах, начинках из пирога, сыре, мороженых, супах и соусах. При комнатной температуре агар представляет собой гель. В сочетании с эритроцитами агар становится кровяным агаром. После нагревания агар агара становится коричневым и шоколадным, создавая шоколадный агар, который можно использовать для культивирования определенных видов микроорганизмов.
Ингредиенты
Hardy Diagnostics сообщает, что шоколадный агар состоит из протеозонного пептона, хлорида натрия, дикалийфосфата, монокалийфосфата, кукурузного крахмала, бычьего гемоглобина, обогащения KoEnzyme и агара. Обогащение KoEnzyme содержит различные витамины, аминокислоты и сахара, включая декстрозу, L-цистеин, L-глутамин, L-цистин, витамин B12 и тиамин.
Использование
В статье «Шоколадный агар, дифференциальная среда для грамположительных коключей» Брюс Ганн утверждает, что шоколадный агар представляет собой обогащенную культуральную среду, используемую для содействия росту специфических микроорганизмов, таких как Haemophilus influenzae. При добавлении антибиотиков шоколадный агар можно также использовать для культивирования видов микроорганизмов Neisseria. В то время как шоколадный агар в основном используется в лабораторных условиях, традиционный агар может использоваться в качестве стабилизатора в пудингах, безе, начинках из пирога, сыре, глазури и шербетах.
На кухне
В то время как шоколадный агар в основном используется в лабораториях, есть некоторые страны, такие как Азия и Австралия, которые используют порошок агара в рецептах. В сочетании с сахаром, водой, какао-порошком и выпаренным молоком агар помогает создать железистый, похожий на пудинг десерт. Рецепт называется шоколадным агаром или агаром агара. Агар используется вместо традиционного желатина, чтобы помочь создать более прочный и твердый гель.
