Это вопрос, который мастера-любители будут спорить до конца времен: уголь или газ?
Среди любителей вкуса уголь является безошибочным победителем. Вы не получите этот дымный шепот от любого газового гриля. Для более чистых людей газ - путь. Время на очистку равно нулю, и вы гораздо реже сожжете окрестности. Затем есть сторонники и противники, разделенные по равным линиям, по вопросам размера, цены, обслуживания, портативности, воздействия на окружающую среду, времени приготовления, четкости… Список можно продолжать.
Но как насчет здоровья?
Неоспоримый ответ - любители углей, вы можете захотеть сесть - это газ.
Готовя на угольном гриле, вы наполняете свое мясо двумя молекулами: гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Когда вы нагреваете мясо на открытом огне, жир с вашего мяса естественным образом тает и капает в огонь. Огонь затем превращает этот жир в HCA и PAHs, которые связываются с дымом, переносятся в небо и плавятся на вашем мясе.
Вот плохие новости. Считается, что как ГКА, так и ПАУ повышают риск развития рака, и это не просто некоторые дополнительные исследования. Научное сообщество имеет (редкий) консенсус по этому вопросу. Исследования в области науки о раке, эпидемиологии рака, биомаркеров и профилактики , американского журнала эпидемиологии , генов и окружающей среды , а также диеты, питания и рака, не говоря уже о целостном обзоре Национального института рака, связывают ГКА и ПАУ с молочной железой. клетки рака толстой кишки, кожи, легких, простаты, прямой кишки и поджелудочной железы. (Не даром: вы также найдете ПАУ в сигаретном дыме.)
Теперь вам может быть интересно, если проблема заключается в пламени, почему газ превосходит древесный уголь? В конце концов, существуют газовые грили с открытым пламенем. И вы были бы правы - до определенного момента. Газовые грили с открытым пламенем также токсичны, хотя и не так плохи; В дополнение к HCA и PAHs, сам древесный уголь также производит азот- PAHs (NPAH), поэтому вы подвергаетесь воздействию трех канцерогенов.
Тем не менее, если вы склонны заполучить свой гриль этим летом, лучше всего инвестировать в газовый гриль с закрытым пламенем. О, и если вы ищете что-нибудь приготовить на нем, не пропустите 15 лучших рецептов стейка с маринадом на планете.
