Порошок кайенского перца и чили-порошка может выглядеть схожим, но они очень разные. Хотя обе эти специи содержат капсаицин, вещество в горячем перце, которое заставляет ваш рот гореть, кайенский перец обычно упаковывает больший удар. В нем также отсутствуют дополнительные ингредиенты, которые вы найдете в большинстве смешанных порошкообразных препаратов. Вы можете заменить один на другой в некоторых рецептах, но вам может потребоваться настроить другие ингредиенты, чтобы учитывать изменение вкуса.
Видео дня
Как это здорово?
Ученые в области пищевых продуктов классифицируют кайенну как средне-горячий сорт перца. Эта специя составляет от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла, метод измерения количества капсаицина в горячем перце. Более толстый и мягкий вариант традиционного кайенского перца составляет всего от 2 до 500-5 единиц Scoville, но большинство производителей специй используют более горячую версию. Пряность смесей порошка чили варьируется в зависимости от производителя. Однако, по данным The Nibble, большинство чили-порошков входят в количестве от 500 до 1 000 единиц Scoville. Этого достаточно, чтобы произвести мягкий ожог, но недостаточно, чтобы сделать настоящую пряную пищу.
Красота смеси
Как следует из названия, чили-порошок хорошо работает для приготовления мясистых, чили чили. Эта удобная смесь включает молотый чилийский перец и специи, такие как тмин, чесночный порошок, орегано и соль. Вы можете добавить его к своим чили или другим рецептам, не беспокоясь о том, как сбалансировать специи. Этот микс также позволяет держать только одну банку под рукой. Однако, если вы используете его в рецептах, которые требуют кайенского перца, он может добавить дополнительные вкусы, на которые вы не рассчитывали.
Чили любым другим именем
В то время как большинство «чили-порошка», продаваемых в американских продуктовых магазинах, содержат смешанные специи, этот термин также можно использовать для порошкообразных острых перцев на их. Это использование распространено в азиатских рецептах и продуктовых магазинах. Эти порошки, как правило, намного шире, чем смешанный порошок чили. Если вы используете рецепт, который требует порошкового перца чили такого рода, вы можете заменить кайенский перец без существенного изменения вкуса блюда.
Когда вы не можете получить реальную вещь
Иногда специи, которые вам нужны, не всегда доступны.Независимо от того, есть ли у вас доступ к магазину, который имеет правильный выбор или вы временно закончили, есть замены, доступные как для чили-порошка, так и для кайенского перца. Если вы делаете американский рецепт, который требует смешанного порошка чили, сделайте свой собственный, объединив две части измельченного перца с одной частью измельченного тмина и одной части земли орегано. Если у вас нет кайенского перца, попробуйте вместо этого использовать горячие паприки или красные перцовые хлопья.
