Кокосовая мука получается в результате процесса, при котором жир из кокосового мяса удаляется и мясо затем измельчается в муку. Вы можете заменить 10-30 процентов муки на основе зерна кокосовой мукой, не затрагивая рецепт. Рецепты с использованием 100-процентной кокосовой муки требуют некоторой корректировки количества воды и яиц, используемых для достижения наилучших результатов. Кокосовая мука также может сгущать соус или суп или быть добавлена в коктейль для увеличения содержания белка и белка в пище.
Видео дня
Углеводы
Содержание углеводов в кокосовой муке значительно ниже по сравнению с традиционной мукой зерна. Например, 100 г кокосовой муки, которая соответствует чуть более 3/4 чашки кокосовой муки, содержит 65 г углеводов, тогда как 100 г муки целевого назначения содержат 76 г углеводов и 100 г муки из цельной пшеничной муки 72 г углеводов. Если вы измеряете свою кокосовую муку вместо ее утяжеления, 1/4 стакана содержит 20 г углеводов и 1 ст. Л. обеспечивает 5 г углеводов.
Содержание волокон
Содержание волокна в кокосовой муке, безусловно, является самым высоким из всех видов муки. 100-граммовая порция кокосовой муки содержит почти 39 г волокна, что выше уровня содержания цельной пшеничной муки или муки общего назначения, которая содержит 11 г и 3 г волокна соответственно. Волокно является частью общих углеводов, а это означает, что 60 процентов углеводов в кокосовой муке - это волокно. Это означает, что 1/4 чашки кокосовой муки обеспечивают 12 г волокна и 1 ст. Л. содержит около 3 г волокна.
Гликемический индекс
В дополнение к рассмотрению количества углеводов, содержащихся в порции пищи, важно также определить качество углеводов, которые вы едите. Гликемический индекс оценивает, как углеводы в пище влияют на уровень сахара в крови. Продукты с высоким содержанием гликемического индекса приводят к большим колебаниям уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким гликемическим индексом помогают стабилизировать уровень сахара в крови, помогая вам похудеть и одновременно предотвратить хронические заболевания. Продукты с большей долей кокосовой муки имеют более низкий гликемический индекс, опубликованный в 2003 году в «British Journal of Nutrition», что делает их более здоровыми вариантами углеводов.
Без глютена
Еще одно преимущество использования кокосовой муки заключается в том, что она не содержит глютена. Клейковина - это белок, содержащийся в пшенице, а также большинство муки и зерна, которых следует избегать людям с целиакией или непереносимостью клейковины. Кокосовая мука может стать альтернативой для приготовления супов, соусов и хлебобулочных изделий без клейковин.
