Нитрит натрия - это пищевой консервант, который также дает вылеченное и обработанное мясо, такое как ветчина и хот-доги, их характерный розоватый цвет. Многие овощи, в том числе шпинат, сельдерей, свекла и капуста, естественно содержат большое количество нитрита. По словам Ричарда Эпли из Университета Миннесоты, большинство людей получают 90 процентов потребления нитритов из овощей и 10 процентов от вылеченного мяса. Нитрит натрия также используется для лечения отравления цианидом. Нитрит натрия может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Видео дня
Аллергические реакции
Уколы нитрита натрия используются в качестве неотложной помощи при отравлении цианидом, а также могут быть полезны при лечении анемии с серповидноклеточной анемией. У некоторых людей инъекция нитрита натрия может вызвать аллергические реакции, развитие ульев, насморк или астму. Признаки аллергической реакции могут включать кожную сыпь или ульи, затрудненное дыхание, отек лица, особенно вокруг рта или глаз, или припухлость в горле. Быстрое сердцебиение, головокружение, тошнота, боль в животе или цианоз, синеватый оттенок к конечностям или лицу, что указывает на недостаток кислорода, также могут возникать. Потеря сознания или коллапс является признаком серьезной аллергической реакции, называемой анафилаксией. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если после инъекции нитрита натрия появляются серьезные аллергические симптомы.
Источники питания
Аллергические реакции могут возникать из нитрита натрия в пищевых продуктах. Нитрит натрия добавляется к мясу как к тому, чтобы сделать его более привлекательным, так и замедлять рост бактерий, которые вызывают серьезные заболевания, такие как ботулизм. Нитрит натрия дает вылеченное мясо своим характерным вкусом и замедляет порчу, позволяя ему сохранять дольше. В ряде обработанных или обработанных мясных продуктов, включая колбасу, бекон, хот-доги и ветчину, содержится нитрит натрия.
Раковые риски
Приём нитрита натрия может иметь долгосрочные побочные эффекты, в том числе повышенный риск развития рака. Риск рака нитрита натрия происходит не от самого химического вещества, а от образования нитрозаминов во время приготовления. Нитрозамины образуются в результате реакции продуктов распада с белками животных, называемыми аминами и нитритами. Приготовление пищи, особенно бекона, при очень высоких температурах может вызвать образование нитрозаминов. Добавление аскорбиновой кислоты или витамина С или эриторбиновой кислоты к лекарственному средству уменьшает образование нитрозаминов. Большинство производителей теперь добавляют к их продуктам эриторбиновую кислоту. Нитрозамины являются известными канцерогенами у животных и могут вызывать рак у людей при определенных условиях.
Соображения
Хотя нитриты классифицируются как «обычно считающиеся безопасными» U.S. Food and Drug Administration, долгосрочные эффекты сильного воздействия нитрита натрия не были установлены у людей. Не пережаривайте излеченное мясо или жарьте их при высоких температурах. Приготовление бекона в микроволновой печи уменьшает образование нитрозаминов.
