Цельнозерновая мука содержит натуральные отруби и зародыши зерна, что делает его более здоровым выбором для выпечки, чем изысканная белая мука. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка пшеничной муки имеет меньше калорий и углеводов, больше белка и почти в четыре раза больше диетического волокна по сравнению с белой мукой. Печенье, сделанное с мукой, имеет ореховые, привлекательные нотки и прекрасную текстуру.
Видео дня
Свойства
Печенье, запеченное с мукой из цельной пшеницы, будет отличаться от тех, которые выпекаются с мукой общего назначения. По словам Питера, они, скорее всего, будут более плотными, с более тяжелой текстурой, и они могут быть более сухими. ком. Вы также можете заметить «ореховый» вкус или текстуру в готовых куках. Наконец, вполне возможно, что мука из цельной пшеницы будет по-разному реагировать на другие ингредиенты печенья, чем мука общего назначения. Вам может потребоваться настроить рецепт, добавив больше жидкости или вырезать сухие ингредиенты, если тесто кажется слишком толстым или слишком тонким перед выпечкой.
Подстановка
Чтобы начать делать куки с мукой из цельной пшеницы, замените только часть универсальной муки в рецепте вместо полной суммы. Попробуйте заменить до 1/3 или 1/2 количество белой муки с пшеницей. Вы получите печенье с большим ростом, легкой текстурой и намеками на ореховый, сложный аромат внизу.
Вся пшеничная мука
Вы можете заменить муку из цельной пшеницы для всей муки универсального назначения в рецепте, но предпочтительнее искать рецепты печенья, которые уже используют пшеничную муку, более вероятно, будут иметь правильные пропорции ингредиентов. Поскольку вы не хотите, чтобы файлы cookie были жесткими или плотными, используйте более легкие сорта муки из цельной пшеницы, которая имеет более низкое содержание белка. Особенно хорошо развивается мука из цельной пшеничной муки и белая мука из цельной пшеницы. KingArthurFlour. com заявляет, что белая мука из цельной пшеницы имеет те же питательные ценности, что и целая пшеница, но с более легкой текстурой, потому что она измельчается из белых ягод, а не из красного.
Типы файлов cookie
Способ получения вашего cookie с пшеничной мукой зависит от того, какой тип лечения вы делаете. Шоколадные чипсы, овсянка и печенье с арахисовым маслом могут быть большими успехами, потому что у них есть другие ароматы и текстуры, которые занимают центральное место. Тем не менее, песочные печенья и сахарные печенья могут стать слегка липкими, сухими или плотными с пшеничной мукой и могут не иметь тонкой текстуры или крошки, которые обеспечивали бы универсальные средства.
Соображения
Лучший способ узнать, какие файлы cookie будут лучше всего работать с пшеничной мукой, - экспериментировать. Попробуйте заменить часть или всю белую муку в ваших любимых рецептах пшеницей и оценить результаты для себя. Ищите в библиотеке цельнозерновые книги для выпечки, чтобы найти рецепты, в которых используется пшеничная мука, и подстраивать их к вашим собственным предпочтениям, чтобы в итоге получить лучший файл cookie, который вы можете получить.
