Цельные зерна являются важной частью сбалансированной диеты. Но быть коричневым не означает, что хлеб сделан из цельной пшеницы. Коричневый хлеб часто представляет собой смесь белой муки и муки из цельной пшеницы с добавленными ингредиентами для цвета, такими как карамель. В Соединенных Штатах и Канаде вы можете быть уверены, что на самом деле хлеб сделан из цельного зерна, если на этикетке указано «цельная пшеница».
Видео дня
Идентификация
Хлеб из 100-процентной муки из цельной пшеницы содержит все части пшеничного зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Отруби или внешний слой семян богаты витаминами и клетчаткой. Зародыш содержит витамин Е, белок и жир. Эндосперм или ядро содержат большую часть содержания белка и углеводов в пшенице. Во время обработки отруби и зародышевые слои удаляются, поэтому ингредиенты в коричневом хлебе лишены многих питательных веществ. Даже после «обогащения» коричневый хлеб содержит меньше клетчатки и меньше витаминов.
Содержание калорий
Один кусочек коммерчески готового хлеба из цельной пшеницы содержит 66 калорий. Общее содержание жира -. 91 грамм - состоит из. 2 г насыщенного жира. 2 г мононенасыщенных и 0,3 г полиненасыщенного жира. Цельнозерновой хлеб содержит 12 граммов углеводов, 2 грамма каждого из пищевых волокон и сахара. Хлеб из цельной пшеницы не содержит холестерина и 4 грамма белка, согласно национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Калорийность коричневого хлеба зависит от марки и используемых ингредиентов. Пример кусочка общего коричневого хлеба содержит 118 калорий с 4 граммами жира с 1 грамм насыщенного жира. В коричневом хлебе содержится 16 граммов углеводов, 6 граммов диетического волокна и 1 г сахара. Содержание белка составляет 6 грамм.
Витамины и минералы
В правилах США говорится, что белая мука должна быть обогащена витаминами и железом, чтобы пополнить потери в процессе переработки. Хлеб из цельной пшеницы, помимо богатых витаминами тиамина, рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой и витаминами В-6 и В-12, является хорошим источником фолата, необходимым для предотвращения врожденных дефектов. Цельнозерновой хлеб также содержит витамины Е и А. Питание в коричневом хлебе зависит от типа используемой муки и степени очистки. В среднем, весь пшеничный хлеб содержит на 300 процентов больше цинка, на 40 процентов больше железа и магния, марганца и фосфора, чем коричневый хлеб, приготовленный из рафинированной муки.
Гликемический индекс
Продукты, которые снижают уровень гликемического индекса, оказывают наименьшее влияние на уровень сахара в крови, что может помочь с потерей веса и диабетом. Хлеб всего пшеницы низкий по гликемическому индексу, а это означает, что его углеводы медленно повышают уровень сахара в крови.Это приводит к улучшению здоровья и снижению риска инсулинорезистентности, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. После рафинирования углеводы, оставшиеся в муке, используемой для получения коричневого хлеба, быстро превращаются в глюкозу в организме во время пищеварения.
