Термин оленина возник в 13 веке из латинского слова «venatio», что означало охоту. Английская версия, вероятно, исходила от французского слова, также пишется оленина, что означает плоть охотничьего животного, используемого для еды. До 18-го века слово оленина в основном ассоциировалось с мясом оленей, объясняет сайт Word-Origins; в наше время многие продолжают использовать этот термин только для обозначения мяса оленя. Фермы или лося, выращенные на ферме или ранчо, обычно не описываются как оленина, хотя некоторые люди могут группировать их в эту категорию.
Видео дня
Понимание того, что влияет на вкус вашего оленина
Шаг 1
Насколько ароматная ваша оленина будет зависеть от возраста, пола и диеты вашего животного. Молодое животное будет более нежным, чем пожилое животное. Мужское животное в колее (во время брачного сезона), вероятно, будет более крепким, чем мужское животное, не находящееся в колеи. Животные, питающиеся кукурузными полями ранчо или фермера, будут отличаться от животных, которые пасутся на диких травах. Олени или лосины, выращенные на ферме, могут отличаться от диких животных в зависимости от того, что кормили животных. Как ваша оленина была обработана охотником, это повлияет на вкус мяса; и большинство охотников согласны с тем, что скинирование животного и охлаждение мяса как можно быстрее обеспечит лучшую дегустацию оленины.
Шаг 2
Чтобы обеспечить лучший, самый нежный ретрекс - сокращения, похожие на филе, - вы должны сами их стареть. Вся нижняя часть, очищенная и свободная от волос, должна храниться в нижней части вашего холодильника. Оберните пленкой пластиковой пленкой, чтобы предотвратить высыхание мяса. Храните в течение трех-пяти дней. Старение мяса таким образом делает его более нежным. Прежде чем вы готовите свою оленину, удалите любой жир или фасцию, которую мясник не удалял. Хотя мясо для игры, естественно, является низким содержанием жира, важно очень аккуратно обрезать мясо, чтобы иметь самый ароматный филе.
Шаг 3
Использование методов приготовления нежирного мяса является ключом к приготовлению вкусной вырезки из оленины. Гриль - лучший способ сделать это. После того, как вы обрезаете мясо, приготовьте его по вкусу солеными солями, перцем или специями по вашему выбору. Оденьте его оливковым маслом и залейте масло в мясо. Дайте ему посидеть, по крайней мере, на один час, в вашем холодильнике. Вы также можете приготовить мясо в течение нескольких часов в маринаде, который содержит оливковое масло, например, итальянскую повязку, но вы замаскируете настоящий аромат оленины, сделав это.
Шаг 4
Ваш гриль должен быть очень жарким, чтобы он изгонял оленину, чтобы запечатать в соках. Поместите свои филе на гриль и готовьте по две-три минуты на каждую сторону, в зависимости от их толщины.Поверните гриль на минимум и варите филе еще одну минуту с каждой стороны. Мясо для игры должно быть приготовлено до редких или средних редких и не более чем средних. Он будет казаться более редким, чем из-за его темного пурпурного и красного цвета. Переваривание игрового мяса - самая большая ошибка, которую играют новички из мяса шеф-поваров, потому что пережаренная оленина становится очень быстрой. Удалите филе с гриля и поместите на горячую тарелку, чтобы ваши стейки из филе были согреты. Используйте щипцы во время приготовления и подачи мяса, чтобы он не прокололся и не потерял соки. Обслуживание с грибами и луком улучшит вашу презентацию.
Шаг 5
У оленина есть более длинная история того, чтобы быть основным источником мяса для человека, чем домашними животными. Приручение животных заставило нас потерять наше понимание того, как приготовить это уникальное мясо.
Вещи, которые вам понадобятся
- Лучший способ приготовить вырезку из оленины - это приготовить ее на гриле. Вам понадобится:
- Оливковое масло
- Ваш выбор соли
- Ваш выбор перца или другой приправы
- Гриль
- Острый нож
- Тонги
