Стейк-маринад идеально подходит для «нарезки» коровы - вашего цыпленка и плоских железных стейков - помогает улучшить вкус и смягчить мелкие кусочки говядины. Но при правильном приготовлении правильный стейк-маринад может стать потрясающим комплиментом даже дорогому срезу вырезки. Решение, какие ингредиенты и в какой пропорции является ключевым для создания идеального маринада для данного среза.
Также важно: как долго вы мариноваете стейки.
«Стейк из юбки хорош и тонок - ему нужно не больше часа или двух», - говорит Фабио Вивиани, исполнительный шеф-повар и партнер DineAmic Group, чьи рестораны включают стейк-хаус Prime & Provisions в Чикаго, штат Иллинойс, и автор нескольких кулинарных книг, в том числе 30-минутный итальянский , в этом мае (см. его рецепт ниже). «С другой стороны, говяжий рулетик - это большой кусок, поэтому для того, чтобы маринад из стейка проник в эту ткань, требуется от 12 до 24 часов».
Имея в виду эти руководящие принципы, здесь мы предлагаем несколько рецептов маринада из стейка, которые особенно хорошо подходят для данного куска говядины.
1 Стейк из юбки: парли, лимон и тимьян шеф-повара Вивиани
Что вам нужно
- Стейк юбки 16 унций
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка меда
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки свежего тимьяна
- 2 столовые ложки рубленого шалота
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана рубленой итальянской петрушки
- 1 маленькая зубчик чеснока, тертый
- 3/4 стакана оливкового масла
Что делать
Смешайте кориандр, мед, сок лайма, тимьян, лук-шалот, лимонный сок, петрушку и чеснок в блендере и пульс 4 раза. Приправить солью и перцем и добавить масло.
Смешайте на высокой скорости в течение 1 минуты, пока полностью не смешаетесь. Отрегулируйте приправу солью и перцем.
Смешайте со стейком, маринадом от 1 до 2 часов.
2 Tri Tip: маринованный стейк из трех частей с дижонезом
Этот рецепт исходит от Сэма Тэлбота, шеф-повара из Нью-Йорка и одного из лучших шеф-поваров . «Стейк - это то, что нужно для барбекю в игровой день, а tri-tip - полностью недооцененная версия, невероятно вкусная и не сломившая банк», - говорит Тэлбот. «Этот рецепт предлагает легкое приготовление, быстрое приготовление, нокаут-соус и горчицу с двойным нокаутом. Богатое красное вино, вероятно, не обязательно».
Что вам нужно
- 2 фунта ямса или сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на 1/2 дюймовые полоски
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 3 столовые ложки сырого меда
- 3 фунта говяжий бифштекс, нарезанный на 6 порций
- 2 столовые ложки виноградного масла
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки чипот чили порошок
- 1 чайная ложка нарезанного зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Dijonnaise (рецепт ниже)
Что делать
Взбейте вместе 2 столовые ложки масла и красного винного уксуса. Погладить кусочки стейка насухо; потрите каждый с масляной смесью. Смешайте тмин, порошок чили, чеснок, соль и перец в небольшой миске. Посыпать с обеих сторон стейки.
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в тяжелой, жаростойкой 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Обжарить стейки в горячем масле, около 1 минуты и 30 секунд с каждой стороны. Переложить сковороду в верхнюю треть духовки; выпекать до средней редкости, от 6 до 8 минут.
Переложить стейки на блюдо; дать отдохнуть около 4 минут перед подачей на стол. Подавать с дижонезом.
DIJONNAISE
1/2 стакана оливкового масла майонеза
3 столовых ложки простого йогурта в греческом стиле
2 столовые ложки дижонской горчицы
Смешайте все ингредиенты и подавайте.
3 стейка по бокам: крепкий маринад для жесткой нарезки
Боковой стейк, являющийся частью коровьего живота, является одним из самых жестких кусков мяса, и хороший маринад для стейка станет вашим другом здесь не только из-за вкуса, но и из-за того, как он поможет сломать ткань и смягчить ее. Кислотные качества красного вина и соевого соуса помогут в этом - и вкус тоже будет вкусным.
Что вам нужно
- 16 унций стейк фланга
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана красного вина
- 3 зубчика чеснока, добытых
- 1/2 чайной ложки лимонного перца (или обычного молотого черного перца)
Что делать
Используя кухонный нож, протрите поверхность стейка поперек зерна на глубину около ¼ дюйма, на расстоянии одного дюйма (это ускорит процесс маринования).
Смешайте оливковое масло, соевый соус, мед, красное вино, чеснок и перец в пакетике Ziploc и добавьте стейк, встряхивая, чтобы покрыть. Поместите сумку в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на ночь.
Когда все будет готово, разогрейте гриль до максимума. Выньте стейк из холодильника и выбросьте маринад. Положить стейк на гриль и посыпать солью и перцем. Гриль около 5 минут с каждой стороны, или немного дольше / короче в зависимости от ваших предпочтений.
Снять с огня и дать стейку «отдохнуть» в течение 2 минут, нарезать ломтиками и подавать.
Стейк по 4 фланга: вкусный азиатский маринад
Это еще один отличный вариант для иногда жесткого стейка с фланга. Сочетание соевого соуса, имбиря и бальзамического уксуса придаст вашему стейку азиатский вкус, одновременно смягчая его. Мед в стейке маринаде предлагает сладкий поворот.
Что вам нужно
- 16 унций стейк фланга
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки меда
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 2 столовые ложки свежего имбиря, рубленого
- 3 луковицы, тонко нарезанные
Что делать
Смешайте соевый соус, уксус и масло в миске и тщательно перемешайте. Взбейте мёд с чесноком, имбирем и зеленым луком. Поместите смесь маринада и стейк в пакетик Ziploc, переверните его, чтобы тщательно покрыть. Запечатайте пакет и поместите в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь.
Когда все будет готово, добавьте масло в кастрюлю и разогрейте на сильном огне. Выньте стейк из холодильника и из маринада, выбросив жидкость. Обжаривайте стейк с каждой стороны в течение 4–6 минут или пока он не будет приготовлен до желаемой степени готовности. Оставьте на несколько минут, затем нарежьте зерно и подавайте.
5 Грудинка: аппетитный красный винный маринад
Грудинка от нижней части коровы - вкусный жирный кусок говядины. Это популярный вариант для корейского барбекю и фо, и любители техасского барбекю хорошо с ним знакомы. Но правильный маринад может поднять грудинку на следующий уровень. Вот простой красный на основе вина, чтобы рассмотреть.
Что вам нужно
- 16 унций грудинки
- 1 стакан красного вина (по возможности, сухое)
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 маленькая луковица, тертая
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, рубленый
Что делать
Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте. Положите стейк в стеклянную форму для выпечки и залейте маринадом. Поставить в холодильник и мариновать не менее 1 часа или в идеале на ночь.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Выньте грудинку из холодильника и маринада и посыпьте солью и перцем. Поместите грудинку в большую накрытую сковороду. Готовить около 1 часа за фунт, прикрытый. В течение последнего часа приготовления удалите грудинку и нарежьте, чтобы полностью готовить.
6 Грудинка: чеснок-маринад
Дымный аромат жареного чеснока прекрасно сочетается с жареной на гриле грудинкой (особенно если у вас нет под рукой курильщика). Вот необычный стейк-маринад, в состав которого входит апельсиновый сок, что придает всему блюду острый ток.
Что вам нужно
- 16 унций грудинки
- 2 головки чеснока
- 1 чашка апельсинового сока
- 1/2 стакана острой горчицы
- 1/4 стакана меда
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка морской соли
Что делать
Разогрейте гриль на низком уровне. Отрежьте сверху луковицы чеснока, обнажая отдельные зубчики. Залейте одну столовую ложку оливкового масла сверху и поставьте на гриль, обжаривайте около 30-45 минут, пока гвоздика не станет мягкой. Снять с гриля и остудить.
Зажмите зубчики чеснока из луковиц, в блендер. Добавить апельсиновый сок, горчицу, мед, оставшуюся столовую ложку оливкового масла, тимьян и соль в блендер и взбивать до однородной массы.
Смешать с грудинкой в пакетике Ziploc и мариновать в течение 1 часа до ночи.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Выньте грудинку из холодильника и маринада и посыпьте солью и перцем. Поместите грудинку в большую накрытую сковороду. Готовить около 1 часа за фунт, прикрытый. В течение последнего часа приготовления удалите грудинку и нарежьте до полной готовности.
Говоря о чесноке, он также отлично сочетается с самой худой, самой нежной частью коровы: вырезкой. Так как это один из лучших кусков (откуда берется филе миньон), предпочтен более легкий стейк-маринад. Это нужно сделать с хорошим сочетанием трав, чеснока и красного вина.
7 вырезка: маринад с чесноком и розмарином
Что вам нужно
- 1 пятифунтовая вырезка говядины, отделанная
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана бальзамического или красного винного уксуса
- 8 зубчиков чеснока, рубленый
- 4 чайные ложки сушеного розмарина
Что делать
Смешайте соевый соус, масло, чеснок, уксус и розмарин в миске и перемешайте. Поместите с говядиной в неглубокую посуду или пакетик Ziploc, покрывая со всех сторон Поставить в холодильник и дать мариноваться не менее 8 часов, поворачивая хотя бы один раз.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 500 градусов. Выньте говядину из холодильника и маринада, отбросив маринад. Положите вырезку в сковороду, сверху посыпьте перцем. Пусть посидят от 10 до 30 минут.
Выпекать в течение 15 минут или пока не подрумянится. Понизьте температуру до 375 градусов и выпекайте еще 20 минут, периодически проверяя, пока не достигнете желаемой степени готовности. Дать вырезке 10 минут, нарезать ломтиками и подавать.
Эти здоровенные порезы коровы, как правило, хорошо поддаются, но если вы решите мариновать, то что-то на более легкой стороне в порядке. Кроме того, так как они обычно на толстой стороне, вы хотите, чтобы это мариновало немного дольше, чем другие сокращения, по крайней мере, в течение ночи.
8 T-Bone / Porterhouse: тонкий, но сильный
Что вам нужно
- 3-фунтовый стейк на косточке
- 1⁄4 стакана красного винного уксуса
- 1-2 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 ⁄ 2 чашки лука, нарезанный
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 чайная ложка соли
Что делать
Смешайте масло и уксус в миске. Добавьте вустерширский соус, чеснок, лук и соль. Положить стейк в стеклянную посуду, сверху полить маринадом. Поставить в холодильник на ночь, повернув хотя бы дважды.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов. Положите стейк на противень и запекайте около 30 минут, пока внутренняя температура не станет равной 125 градусам.
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. Используйте разделочный нож, чтобы нарезать его на зерно и подавать.
9 Чак: Пивной маринад
Это один из самых дешевых отрубов коровы, поэтому он полезен для творчества в маринаде. Этот рецепт и следующий делают именно это.
Что вам нужно
- 2 фунта стейка цыпленка без костей
- Пиво 12 унций (если есть, используйте орехово-коричневый или янтарный, но любое пиво должно создать желаемый вкус и текстуру)
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 2 зубчика чеснока, измельченных
Что делать
Смешайте пиво, оливковое масло, уксус, вустерширский соус, чеснок в миске. Тщательно перемешайте и соедините со стейком в прочную сумку Ziploc. Охладите быстро, поворачиваясь по крайней мере один раз.
Когда готово, достаньте из холодильника и дайте стейку сидеть при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. Разогреть гриль до среднего. Удалить стейк из маринада и выбросить жидкость.
Гриль на среднем огне около 5 минут с каждой стороны или дольше в зависимости от вашей предпочтительной степени готовности.
Снять с огня и дать отдохнуть от 5 до 10 минут. Разрезать поперек зерна и подавать.
10 Чак: красное вино маринад
Красное вино попало в этот список несколько раз, и на то есть веская причина: оно добавляет нежный вкус мясу и помогает смягчить его лучше, чем многие другие ингредиенты. Он должен работать сверхурочно на нежном стейке, поэтому этот маринад из стейка с вином - отличный вариант.
Что вам нужно
- 1 1/2 фунтов стейк без костей
- 3/4 стакана красного вина (не слишком изысканное, но сухое)
- 2/3 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- 1 столовая ложка коричневого сахара
Что делать
Смешайте ингредиенты стейка и маринада в миске, тщательно перемешав. Смешайте со стейком в сумке Ziploc и поставьте в холодильник не менее 8 часов (хотя лучше оставить его на ночь), поворачивая минимум два раза.
После того, как готово, разогрейте гриль на среднем огне. Выньте стейк из холодильника и маринада. Откажитесь от жидкости.
Стейк гриль в течение 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от предпочтительного уровня готовности. Снимите с гриля и оставьте на 5-10 минут. Разрезать зерно и подавать.
