Антиоксиданты работают, чтобы нейтрализовать вредные свободные радикалы в организме. Свободные радикалы, которые образуются как побочные продукты клеточных функций, могут атаковать и повреждать здоровые клетки, инициируя реакции окисления. Ученые предполагают, что эти реакции окисления могут быть причинным фактором для болезней, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания, объясняет клинику Майо. Черные бобы, фасоль и мелкие красные бобы являются прекрасными источниками антиоксидантов, поэтому диета, которая включает эти бобы, может быть полезной для здоровья человека.
Видео дня
Черная фасоль
ScienceDaily. ком суммирует результаты исследования антиоксидантной активности различных видов бобов. Исследование появилось в выпуске «Journal of Agricultural and Food Chemistry» от 31 декабря 2003 г., а также ведущим исследователем был доктор Клиффорд У. Бенингер из Университета Гельфа в Онтарио, Канада. Бенинжер сравнивал антиоксидантную активность 12 различных типов сухих бобов. Он обнаружил, что черные бобы имеют больше активности на грамм, чем любая другая фасоль в исследовании. Вторая самая высокая антиоксидантная активность - красная фасоль, затем коричневая, желтая и белая в первой пятерке. Класс флавоноидных соединений, называемых антоцианинами, в значительной степени отвечал за антиоксидантную активность черных бобов.
Бобовые почки
Оценка кислородной радикальной абсорбционной способности (ORAC) для конкретного пищевого продукта является способом измерения эффективности этой пищи в качестве антиоксиданта. Этот метод оценки антиоксидантной способности был разработан Национальными институтами здравоохранения. Почечные бобы получают показатель ORAC 8, 459, что означает, что они обладают высокой способностью поглощать свободные радикалы и поэтому могут иметь значение для предотвращения некоторых заболеваний. Почки бобов имеют более высокую антиоксидантную способность, чем черника, с оценкой ORAC 6, 552, пища, которая, как считается, дает много преимуществ для антиоксидантов.
Маленькая красная фасоль
Издание «Los Angeles Times» от 21 июня 2004 года описало результаты исследований по содержанию антиоксиданта более чем в 100 различных пищевых продуктах, включая фрукты, овощи, орехи, специи, хлеб, злаки и бобы. Исследование было проведено доктором Рональдом Л. Приордом и его коллегами из Департамента сельского хозяйства Арканзаса Министерства сельского хозяйства США в Литл-Роке и опубликованы в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии». Результаты показали, что маленькие красные бобы ранжированы первыми, содержащими самую высокую концентрацию антиоксидантов на порцию всех тестируемых продуктов. Метод, используемый до анализа антиоксидантной емкости, помещал красную фасоль третьей и пинто в четвертую в концентрации антиоксидантов. Стоит отметить, что три из 10 лучших антиоксидантов были фасолью.
