Если вам нужно быстро выпекать муку для Пасхи или полный рабочий день, чтобы управлять аллергией на пшеницу или непереносимостью клейковины, вы найдете ингредиенты для замены муки, доступной на полках бакалеи. Некоторые замены будут работать для всех, в то время как другие по-прежнему представляют собой риск, если у вас есть болезнь Целиакия. Поэкспериментируйте с разными муками и заменителями, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас. К счастью, есть также мучные рецепты выпечки, которые настолько хороши, что никто не пропустит муку.
Видео дня
Альтернативные муки
Посмотрите на заменители пшеничной муки в местном магазине продуктовых или здоровых продуктов или в Интернете, где вы найдете широкий выбор доступных муки. По словам Университета штата Колорадо, на 1 стакан муки, замените 7/8 на 1 чашку кукурузной муки, 5/8 чашки картофельной муки, 7/8 стакана рисовой муки, 1 1/3 чашки овесного листа или 1 1/4 чашки ржаной муки. Для более сложной замены смешайте 1/2 чашки кукурузного крахмала с 1/2 стаканом ржи, картофеля или рисовой муки и просеите смесь вместе шесть раз вместе с 2 ч.л. порошка для выпечки на чашку.
Мука без глютена
Ячмень, ржаной грейм, маца, манная крупа и пропеченная мука - все это выходит за пределы, если у вас есть болезнь Целиакия или непереносимость клейковины. Овес может или не может создавать проблемы - исследования все еще продолжаются. Хорошие заменители муки включают любые смеси для выпечки, специально обозначенные как «безглютеновые» или без глютена. В дополнение к альтернативной муке, рекомендованной Университетом Колорадо, экспериментируйте с мукой амаранта, гречихи, нута, проса, сорго или тапиоки.
Орехи и яйца
Многие безмолочные пирожные и кексы используют ореховые пасты или блюда, а другие полагаются на яйца, чтобы сгустить тесто. Например, рецепт «Шоколадный ореховый торт» от короля Артура Мура использует 2 чашки орехов пекана, которые вы измельчите в блендере или кухонном комбайне или вы покупаете как пекан. С другой стороны, шеф-повар Emeril Lagasse's «Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake» использует шесть яиц с побежденными белыми до толстых, а затем сложенными в тесто для теста.
Ксантановая камедь
Ксантановая смола - это углеводный углевод или соевый углерод, образующийся, когда производители пищевых продуктов добавляют бактерии к кукурузному сахару. Полученная ксантановая смола при добавлении к не пшеничной муке утолщается и стабилизирует конечный пищевой продукт. Вы найдете ксантановую смолу в порошкообразной форме в местном магазине здоровой пищи или в Интернете. Согласно сайту Xanthan Gum, вы можете добавить 1 ч. Л. ксантановой смолы на каждую чашку пшеницы или муку без клейковин для пирожных и печенья и 2 ч. л. для хлеба и пиццы.
