Универсальная молочная пища, которой пользуются на протяжении веков, йогурт является ингредиентом традиционных блюд из разных стран мира. Естественно, с низким содержанием жира, низким содержанием калорий и высоким содержанием белка, йогурт стал популярным как здоровый ингредиент для выпечки в коммерческих товарах, а также в домашней выпечке. Если ваш рецепт требует йогурта, и у вас его нет, вы можете заменить другие общие молочные продукты, которые имеют сходные характеристики с йогуртом, или использовать заменители без молочной продукции. Ваш выбор может зависеть от цели йогурта в рецепте.
Видео дня
Влажность
Одна из причин, по которой йогурт используется при выпечке, заключается в добавлении влаги и текстуры к тесто или тесто. Йогурт сливочный и толстый, не водянистый, как многие жидкости. Для простой замены один на один, сметана или кремовая фаза имеют схожие характеристики, хотя они могут быть выше в жире. Возможно, вы захотите немного уменьшить сокращение в рецепте, чтобы отрегулировать разницу жиров. Другая замена - творог. Слив его может сделать его сухим, поэтому используйте его прямо из картонной коробки. Смешайте творог в блендере, пока он не станет гладким, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам. Для немолочной, веганской замены мягкий или шелковый тофу может быть заменен в рецептах влажных хлебобулочных изделий.
Вкус
Отличительный, терпкий вкус йогурта добавляет сложности к выпечке. Чтобы сохранить профиль терпкого вкуса, выберите замену, которая имеет кислотный запах. Сделайте кислое молоко или сметану самостоятельно, добавив от 2 до 4 чайных ложек лимонного сока или яблочного уксуса на чашку молока или сливок. Дайте ему постоять ненадолго в течение нескольких минут, чтобы он мог сгущаться перед использованием. Другая кислая замена йогурта - это культурная пахта. Уменьшите количество пахты примерно на 1/3, чтобы не добавлять слишком много жидкости. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного пахты немного за раз.
Лучшее повышение
Если для вас важны хлеб или печенье, выберите кислотный заменитель, такой как пахта или сметана. Замачивая собственный крем или молоко, вы немного контролируете кислотность, и ваш выбор между лимонным соком или сидрским уксусом также может изменить вкус конечного продукта. Обеспечьте лучший рост, добавив 1/2 чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам, если рецепт еще не вызвал ее. Кислотный заменитель йогурта реагирует с пищевой содой и создает пузырьки, которые делают ваши испеченные товары пушистыми и светлыми.
Здоровый выбор
Бутербродка, естественно, с низким содержанием жира. Обезжиренные версии сметаны, кремового масла и творога также являются здоровыми молочными альтернативами йогурту. Для безмолочной выпечки мягкий или шелковый тофу может обеспечить текстуру и влажность йогурта с такими питательными преимуществами, как высокий белок, низкий жир и отсутствие холестерина.Хотя согласованность типов тофу может различаться между брендами, вы можете комбинировать мягкие и шелковистые, чтобы достичь сливочной, гладкой текстуры йогурта, которая смешивается с другими ингредиентами, как йогурт.
