Заказ вина на свидание достаточно нервный. Но пытаясь ориентироваться в винной карте на всю книгу перед потенциальным клиентом, которого вы ищете для инвестиций? Да. Вы лучше знаете свои вещи. Вот шесть стратегий для того, чтобы навести порядок и убедиться, что вы осведомлены, не будучи невыносимыми - прямо от лучших сомелье и самих винных экспертов. И пока вы соблюдаете манеры за столом, не пропустите 7 главных грехов хорошей кухни.
1 Пища ведет разговор
Лучший способ заказать вино, когда вы с клиентом, - это поговорить о еде. «Всегда проверяйте, что ваши гости хотели бы съесть в тот вечер, а затем строите вокруг этого», - говорит Робби Юнес, вице-президент и винный директор Crystal Springs Resort в Гамбурге, штат Нью-Джерси. «Основная причина, по которой эти клиенты ходят в ресторан, - это кухня, а хорошее вино только добавляет опыта. Никогда не рассказывайте историю о вине - вы не в дегустационном зале, так что создавайте впечатление от еды».
2 Сделайте все о клиенте
Shutterstock
«Спросите своего гостя, что они недавно пили», - предлагает Юнес. «Тогда спросите, предпочитают ли они заказывать бутылку или стакан, где они могут сочетать разные вина с блюдами».
Сэнди Блок, вице-президент по напиткам в Legal Sea Foods, согласен с этим. «Прежде чем даже поговорить с обслуживающим персоналом, вы должны спросить клиента: есть ли у вас какие-либо любимые категории вина? Есть ли у вас настроение на сегодня? Вы выбрали блюдо из меню?» говорит Блок. «Скорее всего, ответ будет чем-то расплывчатым и общим: я люблю красное вино, или я большой поклонник Совиньон Блан, или мне нравится почти все, кроме дубового Шардоне, или здесь подают самый вкусный бисквит из лобстера» «.
Лорен Роуз, сомелье в Северной Калифорнии, предлагает спросить у стола: «Стилистически, что все пьют?» Вопрос открывает вопрос, возможно, винный новичок, чтобы использовать винный словарь, с которым им удобно. «Распределение вин по категориям Старого Света (европейские регионы) и Нового Света (Америка, Австралия, Новая Зеландия) может помочь сузить стиль вина, за которым вы или ваш клиент охотитесь», - говорит Роуз. «Вина Нового Света, как правило, содержат больше алкоголя и сахара, чем дубовые подарки, в то время как вина Старого Света более кислые и имеют более сильный аромат терруара (почва, из которой они происходят)».
3 Никогда не заказывайте самую дорогую бутылку
«Это заставляет вас выглядеть немного реже», - говорит Рикардо Зарате-младший, сомелье и генеральный директор Bellamy's в Эскондито, Калифорния.
Клиент хочет, чтобы к вам и вашей компании относились хорошо, и важно создать образ успеха, стабильности и процветания. Но вы также хотите сообщить, что вы ответственны и компетентны. Заказ самой дорогой бутылки в меню может привести к обратному. Но, возможно, что еще более важно, заказ дорогой бутылки может парадоксальным образом оставить вас с вином ниже номинала.
«Самая дорогая бутылка в списке (за исключением крошечных, крошечных исключений) никогда не самая лучшая и не самая интересная», - говорит Зарате.
В конце концов, цена редко является лучшим способом оценки качества вина. Вы также должны убедиться, что вы не покупаете контрафактное вино.
4 Подходим вино к случаю
Shutterstock
«Есть ли у вас гости, приезжающие из-за границы или из других штатов? Это отличное время для демонстрации местного вина или, наоборот, вина, откуда гость звонит домой», - говорит Зарате. «Конечно, постарайтесь заранее провести некоторые исследования, чтобы убедиться, что местные вина великолепны - последнее, что вы хотите сделать, это заказать местное вино и сделать его менее вкусным».
Он приводит пример гостя, которого он имел в Bellamy's, который произвел отличное впечатление на их клиента, заказав испанский красный, который его гость, испанец, очень ценил.
5 Следите за своим языком
Как только вы получите информацию от клиента, то, как вы заказываете, так же важно, как и то, что вы заказываете. Блок подчеркивает, что есть некоторые тонкие умные слова, которые вы можете использовать, консультируясь с официантом или сомелье, чтобы указать свой инсайдерский статус / утонченность / уровень уверенности и гибкости ".
Он приводит несколько примеров хороших способов создания вашего заказа на сервере. Например: «Мы хотели бы начать с вина, которое не слишком хорошо известно, но может быть личным открытием сомелье, и оно очень хорошо сочетается с (какое бы блюдо вы ни хотели заказать)».
Или: «Что у вас есть, что отличается от Эльзаса (или от Луары, или от Австрии, Руэды, или от какого-то другого региона, который не слишком неясен, но находится достаточно далеко от экрана радара, чтобы показать, что вы знаете, что делаете), и что было бы здорово начать с Бисквитом Омара?"
Или: «Есть ли один из них, который вам больше нравится, если бы мы заказали (что бы вы ни думали о заказе) на ужин?»
Блок утверждает, что в хорошем ресторане ответ, скорее всего, будет включать несколько альтернатив, и в этот момент вы можете подумать о том, чтобы добавить несколько «неумных умных слов», как он их называет. К ним относятся минеральность, духи и концентрация.
«Важно избегать разговоров о технических пристрастиях, таких как уровень pH, малолактическая ферментация или чрезмерно цветочные описания, такие как цветение гиацинта с оттенком поджаренного амаранта, который может выключить клиента или заставить его чувствовать себя обделенным». "говорит Блок.
6 Относитесь к серверу так же, как вы относитесь к клиенту
Женщины знают, что при первом свидании то, как парень обращается с сервером, является хорошим показателем того, как он будет относиться к ней, когда у него плохое поведение. То же самое относится и к клиентам. «За вами наблюдают, а клиент, которого вы развлекаете, думает:« Как бы он или она ни занимался этим взаимодействием, это свидетельствует о том, как ко мне будут относиться », - говорит Блок.
Это значит задавать вопросы уважительно, четко, решительно и тепло. Подходите к этому как к сотрудничеству с клиентом, сомелье и самим собой, чтобы окончательное решение выглядело как выбор, и все трое внесли свой вклад и будут удовлетворены. «Не пытайтесь запугать сервер или произвести на них впечатление своими знаниями, не хвастайтесь великолепными бутылками вина, которые вы имели в своей жизни. Играйте сдержанно, но уверенно», - говорит Блок.
Зарате предлагает еще больше подключиться к серверу. Он вспоминает один случай, когда он на самом деле позвонил в ресторан, в который собирался на важный вечер неделю назад, и обсудил выбор вин на эту ночь.
«В течение нескольких электронных писем мы выдвинули все подозрения, прежде чем я даже приехал на обед», - говорит он. «Не бойтесь звонить заранее и просить предложения заранее или разрешить ресторану готовиться раньше времени. Когда придет время, ресторан оценит ваше предварительное уведомление, и ваш клиент будет впечатлен тем, насколько плавно Вы заказываете и насколько вы подготовлены. " Далее, любители вина, ознакомьтесь с советами винного эксперта номер один в мире о том, как начать сбор вин.
Чтобы получить больше удивительных советов, как жить умнее, выглядеть лучше, чувствовать себя моложе и играть сложнее, следите за нами на Facebook сейчас!
