В 2013 году на рынке появился продукт под названием Briggo. Генеральный директор компании, Кевин Натер, заявил, что Briggo, автоматическая машина для изготовления латте, может производить стабильные напитки с большей скоростью, чем это мог бы сделать человек. Все, от Wired до Quartz, понтифицировали о возможной ликвидации ныне существующего концерта "голодающего художника": бариста. Перенесемся в 2017 год, и Briggo еще не вышла из своих двух мест в Остине. (Компания была основана там.) Starbucks, с другой стороны, выросла с примерно 200 000 сотрудников до ошеломляющих 265 000.
Другими словами, ваш бариста никуда не денется в ближайшее время - так что вы можете захотеть познакомиться. Откровенно говоря, это почти оскорбительно, что какой-то предприниматель предположил, что он может автоматизировать эту слишком человеческую работу. Я говорю это на собственном опыте: я работал бариста в течение года в Starbucks в центре Бостона. Ранним утром, мелкие завсегдатаи, даже коллеги, которые вопиющим образом пренебрегали законом - я все это видел. Здесь, во-первых, 20 самых хитрых секретов, которые ваш бариста хранит от вас. А чтобы узнать больше о чудесах в местной кофейне, прочитайте 75 удивительных полезных свойств кофе.
1 Легкий жареный кофе содержит больше кофеина.
Более темный шоколад содержит больше какао. В более темной вишне больше флавоноидов. Таким образом, вы будете прощены, если предположите, что в темном кофе содержится больше кофеина, но это не так. На самом деле, чем темнее жаркое, тем меньше в нем кофеина. Как объясняет Томас Хартоколлис, соучредитель завода по обжарке, процесс обжарки заставляет кофейные зерна терять свойства, включая кофеин. Поэтому, если вам нужен дополнительный удар, обязательно закажите легкое жаркое. И в качестве бонуса, легкое жаркое естественно слаще темного жаркого. Как это происходит, переход на легкий жареный кофе является одной из 20 новогодних резолюций, которые каждый на самом деле может выполнить.
2 Нас не волнует, что ваш эспрессо сгорел.
Выстрел эспрессо сгорел за десять секунд. После этого естественный карамельный вкус исчезает, и напиток становится кислым. Деградация вкуса предотвратима, однако, если бариста добавляет что-либо - молоко, лед, вода, сироп - в эспрессо. Но если кафе-бар захлопнулось, а ваша бариста жонглирует напитками, скорее всего, они не будут обращать особого внимания на это правило десяти секунд. Вот почему ваш двойной выстрел каждый раз отличается на вкус.
3 Нам также все равно, слишком он сильный или слабый.
Потребуется от 18 до 23 секунд, чтобы «вытянуть» - термин для превращения молотого эспрессо в любимую всем роскошную жидкость - эспрессо. Если это займет меньше или больше, эспрессо будет слишком слабым или слишком сильным. Опять же, во время спешки, ваш бариста, скорее всего, не будет заботиться.
4 Никогда не заказывайте обезжиренный капучино.
Shutterstock
Практическое правило, касающееся превращения молока в пену: молоко легче вспенить, если процент жира выше. Другими словами, легко создать большую чашку пены из цельного молока с содержанием жира 3, 5 процента, в то время как превратить обезжиренное молоко с содержанием жира 0, 2 процента в пену крайне сложно. Поверьте мне: если вы закажете капучино - напиток, который в основном состоит из пены - с обезжиренным молоком, ваша бариста не будет счастлива. Вместо этого закажите дополнительный пенный латте с обезжиренным молоком.
5 Кофеин может быть не единственным стимулятором, который усваивает ваш бариста.
В те ранние утренние смены бариста должны быть на работе до восхода солнца. Очевидно, кофеин помогает. Но боб может пойти так далеко. Таким образом, бариста могут полагаться на другие, потенциально незаконные методы бодрствования, такие как Adderall. (Тем не менее законопослушным баристам, могу ли я предложить попробовать «кофе вздремнуть» на несколько часов? »Тенденция наверняка даст вам существенный заряд энергии ранним утром.)
6 Ваши бариста на самом деле все миллениалы.
Это не в вашей голове: ваша кофейня действительно полна молодежи. По данным Национального бюро экономических исследований, около половины детей в возрасте от 22 до 27 лет являются «частично занятыми» - или работают на рабочих местах ниже своего уровня квалификации. Лучшая работа для тех работников? Бариста.
7 Если вы имеете в виду, вы получаете без кофеина.
Многочисленные баристы признались, что применяют эту тактику на особо колючих покровителях. Зло!
8 Говоря о кофе без кофеина, в нем нет кофеина.
Чашка обычного кофе на 16 унций содержит около 190 мг кофеина. Чашка кофе без кофеина на 16 унций имеет около 10 миллиграммов. Так что, если вы склонны к кофеиновой мигрени, лучше всего отрицать кофе в любой форме.
9 Вам не нужно давать чаевые.
Shutterstock
В отличие от других работников сферы услуг, таких как обслуживающий персонал и бармены, баристам выплачивается полная почасовая заработная плата. Советы прекрасны и всегда ценятся, конечно. Но бариста не полагаются на них, чтобы составить свою зарплату. (Опять же - все еще мило.)
10 Подумайте о разбазаривании.
Shutterstock
Давно прошли те дни, когда ты платил доллар за чашку черного кофе и направлялся в путь. В итоге вы можете заплатить 5 или 6 долларов или, если загляните в Extraction Lab, в Бруклине, 18 долларов за одну чашку кофе. Но если вы ценитель вкуса, эти дорогостоящие сорта пива того стоят; они сделаны из высокотехнологичных машин, таких как французский пресс для пивного крана Extraction Lab или запатентованная система Starbucks Clover, которые отфильтровывают избыточную токсичность и производят неизменно гладкие, ароматические смеси.
11 Тыквенная специя не содержит тыквы.
Shutterstock
Основные ингредиенты? Корица, имбирь, мускатный орех и душистый перец.
12 Иногда можно забить бесплатный сироп.
Если он не слишком занят, вы можете получить бесплатный ароматизатор в своем латте. Просто закажите обычный латте, заплатите, отправляйтесь в бар и попросите бариста принести один или два ваших любимых сиропа. Скорее всего, они скорее дадут вам это, чем переделают ваш заказ в реестре.
13 То же самое касается миндаля и соевого молока.
«Мне очень жаль, но не могли бы вы сделать это с миндальным молоком? Я полностью забыл». (Но, в конце концов, потянув ли вы этот трюк, чтобы набрать дополнительный сироп или молоко премиум-класса, вы экономите всего около 50 центов. Стоит ли быть мелким покровителем?)
14 И для выпечки.
Shutterstock
В конце ночи большинство выпечки бросают в мусорный контейнер. Если вы приходите к закрытию и особенно сладки - или сладко отзываетесь - вы можете выиграть булочку.
15 Не обижайтесь, если ваш латте выглядит вульгарно.
Несмотря на то, что искусство латте трудно освоить, всем баристам рекомендуется его изучать. Бариста первой формы нас учили? Сердце. (Как показано на рисунке.) Однако требуется время, чтобы овладеть даже этой самой простой формой, и многие ошибки приводят к латте-арту, который имеет абсолютное сходство с мужскими гениталиями. (Не на фото.) Мы торжественно клянемся, клянусь: это несчастный случай.
16 Если ты не придурок.
Shutterstock
В нашем магазине был один постоянный клиент, который, прежде чем платить, упомянул, что у него было больше денег, чем у нас - каждое утро . Мы «испортили» его искусство латте. (Кто сейчас настоящий победитель, Карл ?)
17 Больший латте не означает больше эспрессо.
У латте на 8 унций есть один выстрел эспрессо. У латте на 12 унций есть один выстрел эспрессо. Точно так же у латте на 16 унций есть два выстрела эспрессо, в то время как у латте на 20 унций есть два выстрела эспрессо.
18 В Starbucks есть порядок действий.
И ваш бариста будет очень благодарен - и сделает ваш напиток быстрее - если вы будете следовать этому нисходящему порядку деталей, когда будете делать заказ. Это выглядит следующим образом:
- Горячий или ледяной (вам нужно только указать, если он ледяной)
- Обычный или без кофеина
- Количество выстрелов эспрессо (одиночный, двойной, тройной, четырехместный и так далее)
- Размер
- Вкусовые
- личное снаряжение
- напиток
Итак, «Маленький латте с двумя порциями эспрессо, но с одним кофе без кофеина, и не могли бы вы добавить к этому немного взбитых сливок и карамельного сиропа? будет "замороженный, пол-кафе, двойной рост, карамель, латте со взбитыми сливками". Если вы забудете об этом, просто посмотрите на свою чашку Starbucks. Эти коробки на стороне? Это порядок операций.
19 Есть лучший способ заказать кофе со льдом.
Shutterstock
Все любят кофе со льдом. (Согласно Bloomberg, возросшая популярность холодного пива является единственной причиной увеличения рынка кофе на 4, 4 процента.) Но у холодного лакомства есть ахиллесова пята: по мере таяния льда напиток в конечном итоге поливается водой. К счастью, есть простое решение: попросите кофе с кубиками льда. Это верно: кубики льда из кофе. Они есть не во всех заведениях, но стоит попробовать. По крайней мере, вы будете показывать своему бариста, что вы знаете свои вещи.
20 В Starbucks есть секретное меню.
Shutterstock
Да, действительно - и в нем есть все, от так называемого «Рождественского дерева Фраппучино» (мята и мокко, со взбитыми сливками маття) до сделанной на заказ версии «Старбакс Даблшот» (этот самый популярный напиток для автозаправочных станций на 6 унций). Вы можете найти все меню здесь.
Ари Нотис Ари - старший редактор, специализирующийся на новостях и культуре.