Мир ресторанов может показаться блестящим для непосвященных, но то, что происходит за дверью кухни, не всегда так гламурно. Для начала, хотя то, что мы видим от шеф-поваров ток-шоу, может указывать на обратное, быть настоящим шеф-поваром - невероятно сложная работа, как физическая, так и умственная.
Во многих случаях они стоят на ногах по двенадцать с лишним часов в день, усердно работая на горячей кухне вместе с поварами и посудомоечными машинами, чтобы доставить на стол наилучший из готовых продуктов. И хотя большинство людей знают, что шеф-повара на кухне шеф-повара, обедающие часто не имеют ни малейшего представления, что на самом деле происходит за кулисами. Вот что вам нужно знать, прямо от самих шеф-поваров, о том, как выбрать лучший пункт в меню, когда можно отправить еду обратно на кухню и как приготовить любое блюдо, которое вы готовите в домашних условиях, по вкусу ресторанного качества. Для больше на фактах ресторана, проверьте 20 Секретов, которые Ваш Официант не скажет Вам.
1 телевизионные повара - это еще не все
Очевидно, то, что у них есть собственное шоу, не обязательно означает, что они знают, о чем говорят. «Многие повара по телевизору даже не знают, как правильно держать нож», - говорит пользователь Reddit и шеф-повар BookwormJane. «Кроме того, некоторые из них кладут масло в кастрюлю с кипящей водой, чтобы макароны не слипались. ЭТО НЕ препятствует слипанию. Что действительно мешает слипанию пасты, так это кипятит ее в соленой воде». А чтобы узнать больше о кулинарных советах, посмотрите 10 лучших продуктов для вашего сердца.
2 Если что-то не так с вашей едой, отправьте ее обратно
Да, отправлять свое блюдо обратно на кухню по глупой причине - это грубо, но если на самом деле что-то не так с вашим заказом или как готовится еда? Повара не будут возражать, если вы отправите его обратно.
«Как ресторан, мы хотим только одну вещь в конце дня, чтобы каждый человек, который платит чек, уходил, чувствуя себя довольным, заплатив его, - говорит шеф-повар и пользователь Reddit Джошселбазе. - Если что-то вам не по вкусу, по крайней мере, в любом приличном или лучшем ресторане, ради Бога, скажите что-нибудь своему серверу. Ему или ей нужен ваш совет и, следовательно, чтобы вы были счастливы ". Кроме того, они предпочли бы, чтобы вы говорили хорошие вещи о ресторане друзьям и окружающим, чем плохие вещи. «Так что не стесняйтесь, любой ресторан, который не является полным дампом, хочет и нуждается в счастливых клиентах». А вот еще 15 фактов о вашем любимом ресторане, которые ваш бармен не расскажет.
3 В некоторых ресторанах кухня никогда не закрывается
Нет, это не значит, что вы можете разместить заказ в нерабочее время, но это означает, что вам, вероятно, следует порезать людей, делающих вашу еду немного расслабленной, потому что они часто работают сумасшедшие долгие дни. «Кухня - 24 часа, люди не понимают, сколько приготовления идет на приготовление пищи в массе», - сказала INSIDER Эшли Дэвис, шеф-повар и владелец Copper Pot Seddon в Мельбурне, Австралия. «Мы часто готовим еду всю ночь, чтобы поспать, а повара работают 14 часов в сутки». И больше о продуктах питания, это 10 лучших продуктов для мозга старше 40 лет.
4 Очень редко случается что-то грубое с вашей едой
Даже если вы сильно воняли от отправки обратно. Но это случается иногда. Когда журнал Food Network Magazine опросил 100 поваров, только 13 процентов заявили, что они видели, как повар готовил что-то нехорошее для блюда клиента. Худшее, что может случиться? «Кто-то однажды прогнал стейк через посудомоечную машину после того, как закусочная дважды отправила его обратно», - сказал один из поваров магу. «По иронии судьбы, клиент был доволен этим тогда». А для того, чтобы узнать больше о мире изысканных блюд, вот, что лучшие повара действительно думают о звездах Мишлен.
5 Вы лучше заказываете основные блюда ресторана
Если вы после восхитительной трапезы, неплохо было бы придерживаться того, что ресторан знает, как сделать хорошо. «Если это стейк-хаус, я не заказываю макароны. Если это булочка с гамбургерами, я, вероятно, закажу гамбургер, а не куриную обертку», - говорит пользователь Buddiejen из Reddit. «Не отправляйте кухню в бешенство, потому что они не могут вспомнить, как приготовить вашу еду. И закажите что-нибудь, что они умеют делать хорошо. Это будет хорошо." И знайте 19 фраз модного меню, которые должен знать каждый.
6 Никогда не заказывайте свой стейк
Очевидно, повара находят это невероятно оскорбительным. Почему? Вы не можете попробовать качество мяса, когда вы сжигаете его до хрустящей корочки. Чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, вот как выглядит идеальный день еды.
7 Они тоже не любят ждать еды
8 больных дней - это не главное
Что означает, что вы, вероятно, раньше готовили еду от больного шеф-повара. «Быть шеф-поваром очень сложно - просто встать и занять свое место, особенно если ты шеф-повар», - говорит Найл Харбисон, бывший шеф-повар. «Серьезно, я видел поваров со всем, от гриппа до диареи, готовящей пищу, обслуживающей сотни людей, тихо умирая». Хлоп.
9 Есть блюда, которые они ненавидят, когда вы заказываете
В каждом меню есть те, которые трудно готовить, и иногда кухонный персонал тайно молится, чтобы никто не заказывал их. Один из худших? Колбасная доска. «Если в вашем меню 20–25 блюд, а на вашей доске для колбасных изделий есть 8–10 сыров и 6–10 видов мяса, то подготовка каждой доски занимает слишком много драгоценного времени», - объясняет пользователь Reddit Dalebrower. «Времена, когда к 20-30 едут в ночное время, плюс готовят другие блюда и правильно подбирают время во время ужина, - беспорядок».
10 Вам не нужно терять тонну денег, чтобы получить отличные ингредиенты
Shutterstock
Повара разборчивы в том, на что они тратят деньги. «Хорошее практическое правило для определения приоритетов того, на что стоит потратить больше, - это то, сколько вы собираетесь обработать, прежде чем съесть их», - говорит пользователь Reddit CremeFraichePlz. «Чем меньше вы делаете с ингредиентом, тем больше результат зависит от его качества. Вы можете сделать много дешевых / некачественных вещей хорошими со временем, умением и вкусом».
11 Оливковое масло высокого качества - игровой автомат
Вы никогда не задумывались, какая разница между вашей домашней пастой и пастой, которую вы получаете в ресторане? Иногда это так же просто, как масло, которое вы используете, чтобы закончить тарелку. «Инвестируйте в бутылку высококачественного оливкового масла», - рассказала шеф-повар Osteria Mozza Нэнси Сильвертон. «Небольшая морось действительно может раскрыть вкус пиццы, моцареллы, пасты, рыбы и мяса».
12 Они довольно много всегда должны работать на каникулах
«Пропуск отпусков, семейных собраний, свадеб и похорон, чтобы сгладить сдвиг на линии, не всегда ценится семьей», - сказал Thrillist Даниэль Хольцман, владелец магазина Meatball Shop в Нью-Йорке. «Но ваш ресторан - это ваша семья, и это то, что делает работу в ресторане такой особенной». Так что, если вы едите вне дома на каникулах, будьте очень милы.
13 Вероятно, есть веская причина, по которой ваша еда так долго
Shutterstock
«Когда я был поваром, я ненавидел делать кесадильи», - говорит пользователь Reddit Dougdahead. «Мы сделали их на сковородке, и у меня было всего шесть конфорок, чтобы готовить все в моей части кухни. Когда приходили группы и заказывали четыре квеста и некоторые другие блюда, я кричал, потому что я занимал больше 15 минут. нам дали. Иногда приводили меня в бешенство. Да, их легко сделать. Просто они занимают слишком много места и вызывают резервные копии билетов, когда приходят в пачках ».
14 Нет, вы не можете заплатить за бронирование в последнюю минуту
Shutterstock
Вы можете подумать, что наличные - это хитрость, чтобы получить шикарное бронирование всего за несколько дней, но только один из 100 поваров в опросе Food Network Magazine сказал, что они примут деньги за столик спроса. Если есть сомнения, бронируйте заранее. И назовите все наши замечательные советы в «Руководстве для изысканных людей по изысканной еде».
15 Они тоже едят фаст-фуд
Shutterstock
У поваров есть пища, связанная с виновными удовольствиями. «Мне нравятся семислойные буррито Taco Bell, признаюсь», - говорит пользователь Reddit и бывший шеф-повар Trebuchetfight. «Хотя в большинстве случаев они не получают слои должным образом по длине, а каждый ингредиент - просто жидкая паста. Я не знаю, почему они мне нравятся, потому что, если я сделал такой буррито, пожалуйста, стреляйте в меня».
16 Есть определенные товары, которые они хотят, чтобы вы заказали
Если вам кажется, что ваш официант настаивает на том, чтобы вы заказали определенное блюдо, это, вероятно, не все в вашей голове. В опросе Food Network Magazine 95 процентов шеф-поваров сказали, что они просят официантов направить клиентов к определенным блюдам из меню.
17 Иногда меньше значит больше
Shutterstock
Сложные блюда не всегда лучше, и меню иногда прячется за причудливыми приправами или процессами приготовления пищи, чтобы их еда казалась лучше. «Иногда вам нужно оставить это в покое», - говорит шеф-повар и пользователь Reddit dukeofbun. «Этот стейк. Этот кусок рыбы. Этот бульон. То, что вы постоянно двигаетесь, не означает, что вы улучшаете свою еду».
18 Специальные предложения не всегда такие особенные
Зачастую это именно то, что нужно быстро продать, прежде чем все пойдет плохо. «Как шеф-повар, если вы заказали кучу курицы или рыбы и у вас слишком много еды в холодильнике, то первое, что вы думаете поместить их - это специальная доска», - объясняет Харбисон.
19 Некоторые пункты в меню очень завышены
Shutterstock
Но обычно это делается для покрытия расходов на основные расходы, а не для того, чтобы вас обокрасть. «Мы подаем« горячие свежеиспеченные крендели »за 8, 95 долларов, - говорит пользователь Reddit Kwyjino8. «Мы получаем их по замороженному делу. Примерно 75 долларов за коробку, 100 за коробку. Мы получаем 33 заказа за коробку и один, чтобы поесть, вычисляя математику. 33 заказа X $ 8, 95 = $ 295, 35. Таким образом, прибыль составляет $ 220, 35 (минус стоимость) Таким образом, с этими $ 220, 35 мы платим за электричество, газ, аренду, налоги, персонал, оборудование и т. Д."
20 Они часто готовят просто дома
Shutterstock
После долгой недели работы повара, как правило, не хотят готовить что-то сложное в свой выходной. Так что они делают для себя? «Я готовлю очень просто дома, - сказал Джастин Богл, шеф-повар Gilt в Reader's Digest . - Обычно это просто макароны или стейк на гриле с овощами». Звучит довольно здорово для нас.
