Если вы не жарите самую свежую и свежую говядину Вагю на заднем дворе на регулярной основе, скорее всего, вы готовите с мясом, которое может использовать лишь небольшую руку помощи. К счастью, правильный стейк-маринад может помочь вам поднять любой кусок говядины, смягчая его и одновременно добавляя в него дополнительный вкус маринада для стейка.
Итак, готовите ли вы на гриле, жарите на сковороде, жарите, обжариваете, питсбургскую, су-вью или даже медленно готовите, вот лучшие рецепты маринада из стейка, которые гарантированно сделают ваш ужин намного лучше, когда это сделано. И помните: какой бы стейк-маринад вы ни выбрали, все они требуют мариновать стейки за два-четыре часа до приготовления. (Тем не менее, чем дольше вы даете мариноваться, тем больше вкус у вашего стейка. Если вы можете, мы рекомендуем делать это в одночасье.) И для опытных советов по кулинарии, вот как приготовить стейк в домашних условиях, как профессионал.
Классический итальянский стейк маринад
Этот простой маринад на основе бальзамического винегрета идеально подходит, если вы ищете более легкий аромат, чтобы добавить его к толстому стейку из портвейна. Вдохновленный классическим блюдом bistecca alla Fiorentina из Флоренции, Италия, этот стейк-маринад не сокрушит вкус мяса, но поможет подчеркнуть его.
Что вам нужно
- Один трехфунтовый стейк на косточке, толщиной около 4 дюймов
- 1 стакан бальзамического уксуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана рубленого розмарина
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайных ложки молотого перца
- Что делать
Смешайте уксус, оливковое масло и розмарин в пакетике Ziploc. Добавить стейк, запечатать пакет и поставить в холодильник на ночь, переворачивая пакет несколько раз.
Разогреть духовку до 425 градусов.
Снимите стейк из маринада и приправьте солью и перцем. Откажитесь от маринада. Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде для гриля. Гриль стейк около 5 минут с каждой стороны, пока слегка обугленные с обеих сторон.
Положите стейк на противень и запекайте около 30 минут, пока внутренняя температура сечения вырезки не станет равной 125 градусам.
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. Используйте разделочный нож, чтобы нарезать его на зерно и подавать.
Лимонно-чесночный комбо стейк маринад
Лимон и чеснок могут сделать потрясающую комбинацию, смешиваясь в аппетитно сложный аромат. Это отличный вариант, который поразит нотами цитрусовых пикантными нотками хлопьев красного перца.
Что вам нужно
- Два стейка Рибай с костями по 6 унций
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки красного перца
- 1/4 чайной ложки морской соли
Что делать
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, измельченный чеснок, хлопья красного перца и морскую соль, а также стейки в прочной сумке Ziploc.
Мариновать в холодильнике 2-4 часа.
Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде для гриля. Стейк гриль около 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины мяса.
Соевый Сенсационный Стейк Маринад
Соевый соус является прочной основой для широкого спектра рецептов маринада из стейка (как вы увидите из других в этом списке), привнося в мясо насыщенные, соленые и соленые оттенки. С этим маринадом вы можете оставить стейк-соус на полке.
Что вам нужно
- Два 8-унции без костей стейк (филе работает хорошо)
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 лимон, выжатый, с удаленными семенами
- 1/4 стакана вустерширского соуса
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- 2 столовые ложки сушеного базилика
- 2 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка чесночного порошка
Что делать
Смешайте все ингредиенты, включая стейки, в прочный пакет Ziploc и хорошо перемешайте.
Охладите в течение 2–4 часов.
Выньте стейк из маринада и откажитесь от маринада. Гриль на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
Пикантный имбирь соевый стейк маринад
Имбирь прекрасно сочетается с соей при создании маринада для стейка, особенно если он сочетается с чем-то, чтобы добавить немного сладости - например, медом, патокой или соусом из хойсина (сахар всегда может работать, в крайнем случае). Этот рецепт исходит от « The New York Times » Марка Биттмана, который не является большим сторонником долгого маринования и говорит, что он «идеально подходит для стейка, но он прекрасно работает с любыми нежными блюдами, такими как гамбургеры, курица без костей, тунец и рыба-меч, все который можно превратить в соус, прежде чем положить их на гриль."
Что вам нужно
- Один стейк без костей весом от 16 до 24 унций (ребро, юбка или полоска) или один стейк без косточки весом от 24 до 32 унций (ребро или T-косточка)
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 чайная ложка измельченного имбиря
- 1/2 чайной ложки чеснока, очищенного и измельченного
- 1 столовая ложка меда, патоки или соуса Hoisin
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Сок 1/2 лайма
Что делать
Смешайте ингредиенты маринада; попробуйте и добавьте больше всего, что вам нравится.
Переверните стейк в соусе один или два раза, затем оставьте в соусе, пока гриль не станет горячим. (Если вы предпочитаете, чтобы ваш стейк мариновался дольше, подумайте о том, чтобы объединить все ингредиенты в пакет Ziploc и положить в холодильник на 4 часа до гриля.)
Зажечь уголь или дрова или разогреть газовый гриль; огонь должен быть горячим, а стойка не более 4 дюймов от источника тепла.
Поверните стейк еще раз, затем положите на гриль; ложка любого остающегося соуса по этому. Для редкого мяса, гриль около 3 минут сторону для стейков толщиной менее дюйма. Для большего или более готового стейка немного увеличьте время.
Стейк Маринад по-корейски
Если вы когда-нибудь были на корейском барбекю и пробовали булгоги, вы можете оценить, насколько вкусным может быть это сладкое и соленое блюдо. Хотя обычно это делается с короткими ребрами, он может отлично работать и на стейках. Вот рецепт от знаменитого шеф-повара и лауреата премии Джеймса Берда Майкла Саймона, который делает именно это.
Что вам нужно
- 4 1/3-дюймовые толстые ломтики стейка
- 3 столовые ложки имбиря, мелко тертый
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1 столовая ложка чеснока, фарш
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 чайных ложки соуса срирача
- 1/4 стакана оливкового масла
- Для сервировки: 2 лайма, нарезать дольками; 1/2 пучка кинзы, листья собраны
Что делать
Смешайте имбирь, коричневый сахар, соевый соус, чеснок, кунжутное масло, срирачу и оливковое масло в миске и взбейте. Добавить говядину и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте мариноваться от нескольких минут до одного часа.
Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде для гриля. Выньте мясо из маринада и выложите на гриле, готовя 1-2 минуты с каждой стороны. Снять с гриля.
Подайте стейки с дольками лайма, кинзой и срирача.
Стейк маринад по-вьетнамски
Юго-Восточная Азия предлагает свои восхитительные вкусовые элементы, которые прекрасно сочетаются в маринаде из стейка, включая рыбный соус - да, рыбный соус. Этот соус, популярный во вьетнамской кулинарии, происходит из сброженной рыбы, как следует из его названия. Сам по себе он может быть не очень приятным на вкус, но не вустерширский соус (который сам по себе приготовлен из ферментированного анчоуса). Но когда он включен в пикантный стейк-маринад, сбалансированный с чесноком, имбирем и коричневым сахаром, это довольно удивительно.
Что вам нужно
- Стейк юбки 16 унций
- 3 столовых ложки рыбного соуса
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка измельченного имбиря
- 2 чайные ложки коричневого сахара
- 1/4 стакана лаймового сока
- Подсолнечное или рапсовое масло
- Кошерный соль и молотый черный перец
Что делать
Смешайте рыбный соус, сок лайма, чеснок, имбирь и коричневый сахар в крепкую сумку Ziploc. Попробуйте, чтобы он не был слишком соленым, и добавьте больше сахара или сока лайма, если это так. Поместите стейк юбки в маринад и запечатайте сумку. Дайте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут.
Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде для гриля. Установите стейк на гриле и готовьте по 3–5 минут с каждой стороны, пока обе стороны не получат хороший уголь. Нарежьте стейк поперек зерна и подайте, добавив свежевыжатый сок лайма.
7 Кубинский Твист Маринад
Кубинская кухня богата цитрусовыми, тмином и специями. Этот стейк-маринад хорошо сочетается со стейком и тропическим салатом (и, возможно, с радио Buena Vista Social Club по радио)
Что вам нужно
- 24 унции стейк филе полосы без костей
- 2 столовых ложки Маккормик Гриль Матес Монреаль Стейк Приправа
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1-1 / 2 чайной ложки орегано
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/4 стакана апельсинового сока
- Сок 1/2 свежего лайма
- цедра лайма
Что делать
Смешайте ингредиенты маринада в миске. Добавьте стейк и переверните, покрывая обе стороны.
Охладите минимум 30 минут.
Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде для гриля. Стейк на гриле около 4 минут с каждой стороны, пока мясо не будет готово так, как вы предпочитаете. Нарезать и подавать.
Чипотл Адобо Стейк Маринад
Для богатого вкуса с серьезной пряностью, вы не можете сделать намного лучше, чем Chipotle Chilis - с большой помощью от соуса Adobo, в который он впитывается. Этот рецепт использует оба этих восхитительных ингредиента.
Что вам нужно
- 16 - 24 унции говяжьего стейка
- 1/3 стакана свежего сока лайма
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 2 чайных ложки чипотли чили, измельченных в соусе адобо
- 2 столовых ложки соуса адобо
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка кожуры лайма, свеже тертая
- Поваренная соль
Что делать
Смешайте ингредиенты маринада в маленькой миске, тщательно перемешайте и положите в пакетик Ziploc со стейком. Поверните стейк, чтобы покрыть и охладите маринованный стейк в течение 6 часов или больше.
Нагрейте сковороду для гриля до среднего уровня, добавив ложку оливкового масла. Выньте стейк из маринада и откажитесь от маринада, поместив стейк на сковороду примерно на 5 минут с каждой стороны (или чуть меньше или больше, в зависимости от того, как вы предпочитаете). Тонко нарежьте поперек зерна по диагонали и подавайте.
9 Поп Папайя Маринад
Это, вероятно, немного отличается от рецептов стейка маринада, которые вы использовали в прошлом. Папайя естественным образом смягчает жесткие мясные волокна через энзим в коже, одновременно добавляя в нее натуральный ароматизатор Этот рецепт просто требует кожуры папайи, но не позволяйте фруктам тратить их впустую - свежий салат из папайи прекрасно сочетается с этим маринованным стейком.
Что вам нужно
- 28 унций стейков фланга или стейков юбки
- 2 шкуры из средних спелых папайи (все еще должна быть целая 1/8 дюйма из папайи)
- 2 лука, рубленый
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
- 3⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
- 1⁄4 чайной ложки молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 2 столовые ложки растительного масла
Что делать
В миске смешайте зеленый лук, горчицу, тимьян, перец, имбирь и тмин. Потрите смесь равномерно по стейку.
Положите 2 половинки кожуры папайи в стеклянную форму для выпечки мякотью вверх. Поместите стейк сверху них, затем вершина с остающимися 2 кожами папайи, плоть стороной вниз. Убедитесь, что шкуры касаются поверхности мяса - вот что сломает волокна для эффективного маринада
Накройте форму для выпечки и поставьте в холодильник на 2 часа и более.
Разогрейте сковороду для гриля до средней.
Откажитесь от кожуры папайи и слегка смажьте маслом обе стороны стейка, приправив солью. Гриль стейк около 5 минут с каждой стороны. Нарежьте мясо через зерно на тонкие ломтики и подавайте.
Стейк маринада из красного вина
Красное вино прекрасно сочетается со стейками, но не только как сопровождающий напиток. Тонкие ароматы вина на самом деле делают его потрясающим ингредиентом для маринада из стейка, который особенно хорошо сочетается с хорошо мраморным стейком с тремя кончиками. Вот рецепт.
Что вам нужно
- 2 ½ фунта стейк с тремя кончиками
- 2/3 стакана красного вина (идите с хорошим вином середины полки - не очень дешево, так как аромат придет, но не тратьте действительно хорошие вещи)
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка свежего чеснока, нарезанного
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного
- 1 столовая ложка свежего розмарина, нарезанного
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка молотого черного перца
Что делать
Смешайте ингредиенты маринада в пакетике Ziplock, хорошо перемешайте и добавьте стейк. Маринад на 6 часов и более (это большой кусок мяса, поэтому дольше поможет обеспечить больше вкуса). Выньте мясо из холодильника и не оставляйте при комнатной температуре на 30 минут.
Разогрейте уличный гриль на сильном огне, слегка смазав решетку. Поместите мясо на предварительно разогретый гриль, варите около 4 минут, затем переворачивайте, повторяя это каждые 4 минуты, пока говядина не станет твердой и не станет сочной красновато-розовой в центре (обычно около 25-30 минут). Он должен показывать 130 градусов на термометре мгновенного считывания.
Оставьте на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.
Стейк из дижонского маринада
Этот рецепт придаст вашему стейку приятный пикантный вкус дижонской специи, включая розмарин и измельченный красный перец, чтобы создать действительно приятную комбинацию вкусов.
Что вам нужно
- 2 стейка вешалки на 24 унции, урезанные
- 4 столовые ложки дижонской горчицы
- 3 зубчика чеснока, измельченных и мелко нарезанных
- 2 веточки розмарина, собранные и мелко нарезанные
- Сок и цедра 1 лимона
- Щепотка измельченного красного перца
Что делать
Смешайте дижон, чеснок, розмарин, лимонный сок и цедру и измельченный красный перец в миску, полностью перемешав их. Поместите стейки в миску, полностью покрывая их маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на два часа (хотя лучше было бы переночевать).
Разогреть гриль. Выньте стейки из холодильника и выньте из стейка маринад. Приправьте стейки солью, но держитесь за маринад.
Почистить и смазать маслом гриль. Поместите стейки в горячую точку на гриле и смажьте их избытком маринада, вытаскивая стейки из пламени, если есть вспышка. Гриль в течение 4-5 минут с каждой стороны для средней редкости (дольше для более хорошо сделано). Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть от 5 до 10 минут перед нарезкой. Нарезать и подавать.
Травяной Магический Стейк Маринад
Этот травяной рецепт придает вашему стейку приятный легкий аромат и лучше всего работает с более толстым срезом, как у портье. Яблочный уксус завершает ароматы приятно.
Что вам нужно
- 2 16-унции стейков
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 лук, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 4 веточки тимьяна
- 6 веточек розмарина
- 1 чашка растительного масла
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/3 стакана яблочного уксуса
- 1/4 стакана лимонного сока
- 3 столовых ложки вустерширского соуса
- 2 чайные ложки молотого черного перца
Что делать
В миске смешайте масло, соевый соус, уксус, лимонный сок, вустерширский соус, перец и горчицу, помешивая в течение 1-2 минут. Добавьте в миску лук, чеснок, тимьян и розмарин, хорошо перемешивая.
Положите маринад в большие пакеты Ziplock, добавьте стейки и убедитесь, что они полностью покрыты.
Поместите пакет (ы) в холодильник на 4-6 часов, поворачивая один или два раза.
Выньте мясо из сумки. Откажитесь от веточек тимьяна и розмарина. Приправить стейки кошерной солью.
Приготовьте угольный или газовый гриль с углями или разогрейте на среднем огне. Смажьте обе стороны маринованного стейка оливковым маслом и посыпьте чесноком и зеленью. Готовьте стейки на гриле, переворачивая их как минимум один раз, готовя, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности Нарезать и подавать.
Особый стейк маринада с чесноком
Некоторые парни любят чеснок, некоторые ненавидят его. Во время свиданий и романтических вечеров этого, вероятно, лучше избегать, но для сердечной ночи стейка дома, вы бы хорошо подружились с лампочкой. Вот простой, вкусный рецепт, который позволит вам сделать именно это.
Что вам нужно
- 2 16-унции стейки рибай
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока, измельченных и нарезанных крупно
- 15 веточек свежих листьев тимьяна
- Грубая соль и перец
Что делать
В миске смешайте масло, чеснок и тимьян. Добавить стейки, убедившись, что полностью покрыть. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь. Поверните стейки несколько раз, если мариноваться на ночь.
Готовим гриль, слегка смазываем решеткой. Снимите стейк из маринада и приправьте солью и перцем, исключив маринад. Поместите стейк на гриле и накройте, поворачивая один раз, пока мясо не станет желаемым. (От 12 до 16 минут должно получиться до средней редкости).
Богатый томатный стейк маринад
Вот еще один отличный вариант маринада, который включает в себя красное вино, но делает его еще более сытным, делая томатный соус частью вкуса.
Что вам нужно
- Два стейка без костей по 8 унций
- 2 чайные ложки тимьяна
- 1 чашка вустерского соуса
- Я пью красное вино
- 1 стакан томатного соуса
- 1/2 чайной ложки перца чили
- 2 столовые ложки оливкового масла
Что делать
В миске смешайте вустерский соус, вино и томатный соус, а также соль, тимьян и перец чили. Полностью перемешать и добавить стейк, полностью покрыть и хранить в холодильнике не менее часа.
Удалите стейки, удалите лишний маринад из стейка и сковороду для гриля примерно по 5 минут с каждой стороны или дольше, в зависимости от предпочтительного уровня готовности.
Вылейте маринад в кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое. Подавать по готовым стейкам.
Сладкий и пикантный стейк маринад
Коричневый сахар - отличный вариант для маринования, особенно в сочетании с соевым соусом и вустерширским соусом. Три прекрасно работают вместе и придают мясу глубокий, приятный вкус.
Что вам нужно
- 1 стакан соевого соуса
- Стейк Рибай 2 фунта
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/2 чашки рапсового масла
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 4 чайные ложки коричневого сахара
- 3 зубчика чеснока, рубленый
Что делать
В миске смешайте все ингредиенты маринада и перемешайте. Добавить стейк и размешать, чтобы покрыть. Мариновать от 6 часов до ночи.
Готовим гриль, слегка смазываем решеткой. Удалите стейк из маринада стейка и приправьте солью и перцем, отбрасывая маринад. Положите стейк на гриле и накройте крышкой, поворачивая один раз, пока мясо не станет желаемым. (От 12 до 16 минут должно получиться до средней редкости).
