Согласно отчету за 2006 год, опубликованному в журнале Molecular Nutrition & Food Research Journal, приготовленное мясо труднее переваривать, чем сырое. Но с другой стороны, самое очевидное преимущество готовки – это безопасность. Приготовление мяса убивает бактерии, паразитов и вирусы, которые могут сделать вас очень, очень больными, если вы их проглотите.
Сырое мясо потребляется во многих частях мира, особенно говядина и свинина. Хотя у него есть некоторые недостатки, а некоторые продукты при употреблении также могут оказаться смертельными, практика употребления сырого мяса по-прежнему преобладает.
в… Юхое
Происхождение: КореяКорейское название: Hanjul
Yukhoe , обычно приготовленный из сырого мясного фарша, приправленный различными специями и соусами, такими как соевый соус, сахар, соль, кунжутное масло и т. д. Его фирменным штрихом является сырое яйцо сверху или отдельно. .
в… Стейк Тартар
Происхождение: ФранцияФранцузское название: Г la tartare
Стейк-тартар — мясное блюдо из мелко рубленой говядины или конины. Подается с луком, каперсами и заправляется вустерским соусом. Его часто подают с ржаным хлебом.
Еще один, менее распространенный вариант тартара, который подают во Франции, где правая сторона котлеты слегка обжаривается – слегка прожаренный вариант тартара!
в… Carne Cruda
Происхождение: ИталияЛатиноамериканское название: Carne Asada
Carne Cruda похож на стейк тартар, в котором используются тонкие нарезанные стейки из говядины, приправленные луком, чесноком, красным перцем чили и оливковым маслом. Здесь Carne означает мясо, а Cruda означает сырое.
Латиноамериканская версия Carne Asada , где Asada означает приготовленный на гриле, готовится методом сухого жара с маринованным говяжьим стейком.
в… Киббех Найех
Происхождение: ЛиванАрабское название: Киббех
Киббе — это левантийская кухня, называемая меззе, что означает небольшое блюдо или закуску, подаваемую с алкоголем. Часто подается с оливковым маслом, мятой и зеленым луком. Он состоит из фарша из баранины или говядины, смешанного с пшеничными специями и булгуром.
в… Оссенворст
Происхождение: АмстердамАнглийское название: Бычья колбаса
Также известное как Amsterdam Ossenworst, это блюдо из бычьего мяса, которое традиционно выдерживается и коптится при низкой температуре. В колбасе используются специи: мускатный орех, перец и гвоздика, которые придают колбасе острый дымный вкус.
в… Г‡иДџ кГ¶фте
Происхождение: Турция
Это блюдо из сырого мяса, популярное в армянской и турецкой кухне, готовится из говядины или баранины. Обычно его подают в качестве закуски. По-турецки «сиг» означает «сырой», а «кофте» означает «фрикадельки».Его часто украшают и приправляют мятой, специями, лимоном, булгуром, луком и томатным пюре.
в… Карпачо
Происхождение: ИталияИтальянское название: Закуски
Карпаччо — это блюдо из сырого мяса или рыбы, например лосося, тунца и т. д. Типичное пьемонтское карпаччо готовят из тонких ломтиков говядины, которые подают с лимоном, оливковым маслом и стружкой из белого трюфеля или пармезана. сыр с рукколой.
в… Метт
Происхождение: Германия и ПольшаСтарое саксонское имя: Метти
Mett готовится из рубленой свинины, приправленной солью, перцем, чесноком и тмином. Метт буквально означает рубленую свинину с беконом. Шинкенметт «ветчина Метт» готовится из верхней части бедра коровы.
в… Басаси
Происхождение: ЯпонияЯпонское название: Басаси Сашими
Basashi Sashimi означает сырую конину. Обычно его подают холодным, часто коптят и солят, он имеет слегка сладковатый вкус.
в… Говяжий Ларп
Происхождение: Лаос и Северный ТаиландАльтернативные названия: Лаап , Ларп, Лахп, Лаб, Лааб
Ларб чаще всего готовят из курицы, говядины, утки, рыбы, свинины или даже грибов. Он приправлен рыбным соусом, соком лайма, жареным молотым рисом и другими свежими травами. Мясо может быть как сырым, так и вареным, измельченным и смешанным с перцем чили, мятой и различными овощами. Крупно помолотый и поджаренный рис, известный как кхао кхуа, также является очень важным компонентом этого блюда.
