Уличная еда обладает определенным уникальным восхитительным вкусом, который иногда не может повторить ни один роскошный ресторан. Ингредиенты и сами блюда определяют вкус местного региона. В этой статье Tastessence перечислены популярные блюда уличной еды из лучших индийских городов.
Интересный факт
Одно из популярных уличных заведений в Шимле, Индия, под названием «Кевал ка Дхаба», очевидно, было подарено его владельцам последним вице-королем Британской Индии лордом Маунтбэттеном.По их словам, лорд Маунтбеттен был настолько впечатлен восхитительной булочкой с маслом и чаем, которые подавались в этой лачуге, что подарил владельцу постоянное место побольше.
Индия — многокультурная земля с разными традициями, обычаями, языками и едой. В каждом штате, на самом деле, в каждом городе есть разные продукты и кухни. Многие из здешних блюд произошли от различных иностранных влияний (могольских, британских, португальских) на землю, в то время как некоторые даже предшествуют им, в то время как другие были разработаны с учетом местных предпочтений.
Уличная еда в Индии особенно известна, и туристы могут часами исследовать различные заведения прямо в ее многочисленных городах (которых, так сказать, бесчисленное множество). Эти заведения предлагают вкусную еду по очень разумным ценам, что является одной из причин, по которой эти блюда так популярны. Ниже перечислены некоторые из известных уличных блюд Индии в зависимости от их местонахождения.
Агра
Парата
Агра славится изысканным и нетронутым Тадж-Махалом, но она не менее известна своей ароматной уличной едой, особенно паратхой – жареной лепешкой, приготовленной из цельнозернового теста и вкусной начинкой, такой как картофель, пажитник, редис, лук, капуста и др. В начинку добавляются и другие специи и травы, и она равномерно обжаривается на раскаленной сковороде. Подается с различными соленьями, маслом и райтой (разновидность салата). Это одна из самых известных уличных блюд Агры, которую подают на завтрак, обед, чаепитие или ужин. Хаотичные, оживленные улицы этого города пылают от других блюд, таких как качори-джалеби, ласси, чаат и т. д., а также.
Ахмадабад
Кхаман Дхокла
Ахмадабад — крупнейший город в штате Гуджарат на западе Индии, в просторечии известный как земля еды! Гуджу, как ласково называют жителей этого штата, пожалуй, самые непревзойденные гурманы в мире.Известный своей богатой и разнообразной культурой, Ахмадабад также занимает лидирующие позиции в сфере уличной еды. Одной из популярных закусок гуджарати является хаман дхокла. Это разновидность мягкого и губчатого пирога, приготовленного из теста из нутовой муки и специй, приготовленного на пару. Слегка острое, слегка сладкое, воздушное пикантное блюдо — фирменная закуска, которая определяет уличную еду Гуджарата.
Дабели
Еще одна очень известная уличная еда, получившая известность по всей стране, — дабели. Это очень похоже на скромную версию бутерброда, только намного вкуснее! Начинка состоит из пюре и обжаренных овощей, смешанных со специями и украшенных гранатом, арахисом, кориандром и т. Д. Начинка начиняется между двумя кусками жесткого местного хлеба, называемого пав, и поджаривается на неглубокой сковороде и подается. Он стал настолько известен, что почти во всех индийских городах есть забегаловки, где подают вариации скромного дабели.
Амритсар
Лакча Паратха
Известный своим красивым и священным Золотым храмом, Амритсар - это удовольствие для тех, кто увлекается северо-индийской кухней. Сельская местность усеяна небольшими лачугами, называемыми дхабами, в которых подают вкусную еду, а городские улицы заполнены киосками, где подают аппетитные закуски. Лакча парата - особенно известная здесь закуска. Разновидность обычной паратхи, лакча парата немного сложнее в приготовлении. Тесто раскатывают в толстые полоски, и каждую полоску соединяют с другой и раскатывают равномерно. В результате получается огромная, толстая, многослойная паратха. Обратите внимание, что вставки нет.
Дал Махани
Еще одна классическая уличная еда Амритсара, если дал махани. Дал - это индийское карри с дроблеными бобами, которое в основном едят с роти или рисом, с многочисленными вариациями. Дал макхани на самом деле представляет собой сочетание раджмы (красной фасоли) и урад дала (черной чечевицы).Вареное и обжаренное с помидорами и перцем чили, главной особенностью, которая делает это блюдо уникальным, является масло. Дал украшен завитками сливочного мягкого масла и подается с паратхами и ломтиками лука, что само по себе является полезной едой.
Курица тандури
В Амритсаре проживает значительное количество невегетарианцев, а курица тандури — одна из самых известных здешних уличных блюд. Толстые куски курицы маринуют в смеси йогурта и специй и жарят в горячем тандыре, глиняной печи цилиндрической формы. Финальное блюдо – это изысканные коричневые, слегка обугленные кусочки сочной курицы, которые подаются с кольцами лука, болгарского перца и ломтиками лимона, источающими самый восхитительный аромат! Ням…
Бангалуру
Акки Роти
В то время как Бангалор известен разнообразием блюд, акки роти является популярной уличной закуской. Это очень простые роти (обычные индийские лепешки), приготовленные из рисовой муки вместо пшеничной муки.Роти тонкие и нежные, их можно подавать с простым маринадом или салатом. Чтобы блюдо было аппетитным, обычно добавляют тертый кокос, лук и зеленый перец чили.
Бхубанешвар
Дахибара
Штат Орисса более известен своей природной красотой, но кухня Ории не менее известна. Дахибара или дахи бара - это разновидность дахи вада, которую широко подают в Северной Индии. Он состоит из йогурта над барасом. Бары готовятся путем обжаривания во фритюре теста из молотого черного грамма. Бараш поливают густым сливочным йогуртом. Смесь украшена сладким тамариндовым чатни (разновидность соуса), порошком чили и свежим кориандром.
Гуни
Было бы стыдно не упомянуть ghugni, говоря об уличной еде Бхубанешвара. Распространенное и известное блюдо по всей восточной Индии, ghugni — это, по сути, острое карри из гороха, которое подают с индийскими лепешками.Опять же, используемый горох, консистенция карри и хлеб, подаваемый рядом, различаются в зависимости от места. В Бхубанешваре гугни обычно готовят из желтого горошка и представляют собой густое мягкое карри. Его подают отдельно, как закуску, или можно подавать с барами.
Биканер
Качори
Расположенный в штате Раджастхан, Биканер предлагает множество уличных блюд, одним из самых популярных из которых является качори. Здесь вы найдете идеальные качори — полые внутри и хрустящие и слоеные снаружи. Тесто готовится из простой муки, а начинка включает обжаренный колотый грамм со специями. Смесь кладут в раскатанное тесто, обжаривают во фритюре и подают с вкусными кисло-сладкими чатни.
Ченнаи
Масала Доса
В этом городе, известном своими заманчиво приготовленными на пару блюдами, находятся одни из лучших заведений уличной еды в стране.Об их популярности можно судить по тому факту, что эти продукты довольно легко доступны и в других частях страны, где есть уличные заведения, где на завтрак подают идли-доса в качестве здоровой альтернативы. Доса — это разновидность индийских блинов, приготовленных из риса и чечевичного теста, а идли — их версия, приготовленная на пару. Масала доса — один из многих сотен вариантов досы; это не что иное, как доса с острой начинкой. Тесто равномерно распределяется по сковороде, а через несколько минут в центр добавляется кашеобразная картофельная смесь. Затем доса складывается со всех сторон и подается с местным самбаром, тушеным мясом из чечевицы, овощей и тамаринда и густым кокосовым или томатным чатни.
Идли
Идли — это круглые рисовые лепешки, приготовленные на пару и приготовленные из похожего теста. Тесто для досы и идли немного различается по консистенции и используемым ингредиентам. Тесто выливают в паровые пластины и оставляют на пару примерно на 15 минут. В результате получается свежий, мягкий, пушистый идлис! Часто добавляют манную муку, чтобы сделать их хрустящими.Их также подают с самбаром и чатни.
В то время как идли и доса обычно подают на завтрак, уличные забегаловки готовят аппетитные варианты закусок, такие как жареный идли, фаршированный идли, доса с сычуаньской лапшой и сэндвич с доса.
Дарджилинг
Момо
Momo происходят из Китая и распространены в Тибете и Непале. Культура была перенесена в северо-восточную Индию; на улицы Сиккима, Ладакха и Дарджилинга, следовательно, остальная часть страны последовала их примеру, подготовив свои собственные локализованные версии. Это фаршированные и приготовленные на пару пельмени. Тесто из рафинированной муки раскатывают и наполняют нужной смесью, затем защипывают и сворачивают для получения миниатюрной куполообразной структуры, а затем готовят на пару.
Нью-Дели
Говорить об уличной еде и не упоминать Дели — все равно, что говорить о Лувре и не упоминать Мону Лизу.В столице Индии Нью-Дели или, скорее, в старом городе Дели есть одни из самых восхитительных заведений уличной еды в стране. Возможно, в старом городе нет места, где бы вы не нашли продуктовый прилавок, способный удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.
Чоле Бхатура
Chole bhature — одно из фирменных блюд города. Чоле — это густое карри из нута, а бхатура — разновидность обжаренных во фритюре лепешек. Его готовят из простой пшеничной муки, раскатывают на плоской поверхности и обжаривают во фритюре в масле. Сочетание густого, острого карри и жевательной губчатой бхатуры настолько соблазнительно, что вы обнаружите, что у вас потекут слюнки. Блюдо обычно подают с нарезанным кольцами сырым луком и нарезанными кусочками лимона.
Самоса
Это одна из самых вкусных закусок в стране. Это жареная выпечка, которая берет свое начало в Центральной Азии и имеет бесчисленное множество вариантов. Обычно он имеет треугольную форму и готовится из простого мучного теста, фаршированного смесью картофеля, капусты или мяса, а затем обжаривается во фритюре.
Чат – Папди Чаат
Как же не включить чат в список уличной еды? Слово «чаат» почти синонимично индийской уличной еде или закускам. Известный своим происхождением из северной части страны, чаат — это не просто отдельное блюдо, он включает в себя все возможные пикантные закуски. Обычно он включает в себя такие предметы, как папди чаат, сев пури, дахи пури, самоса чаат, бхел пури и так далее и тому подобное. Эти предметы более или менее имеют одинаковый метод приготовления, плюс-минус несколько ингредиентов. Папди чаат, например, состоит из смеси картофельного пюре, намазанной поверх папди (обжаренная во фритюре, воздушная, хрустящая закуска, приготовленная из рафинированной муки), с луком, кориандром, севом (высушенными солеными желтыми хлопьями), чатни с мятой, чатни с тамариндом, порошок жареного тмина, порошок сушеного манго, каменная соль, порошок чили и т. д. Существует практически бесчисленное множество вариаций чаата.
Хайдарабад
Хайдарабад, исторически называемый «Городом жемчуга», является землей Низамов, и их культурное влияние художественно проявляется в традициях и обычаях этого города.Говоря о кухне, Хайдарабад славится своим бирьяни, традиционным рисовым блюдом Великих Моголов, а также разнообразными острыми, богатыми, соблазнительными куриными и мясными соусами.
Мирчи Пакорас
Говоря об уличной еде, Хайдарабад славится своими хрустящими оладьями, называемыми пакора или бхаджи. Все возможные овощи нарезаются или нарезаются ломтиками, покрываются толстым слоем граммовой муки и обжариваются во фритюре. В то время как все виды овощных пакора известны, мирчи пакора (оладьи с чили) особенно популярны, возможно, из-за острого и пряного вкуса. Пакоры популярны и в остальной части страны.
Кабабы
Кабабы являются результатом влияния кухни Великих Моголов, хотя берут свое начало в Средней Азии. Они сделаны из всех видов мяса; кусочки мяса некоторое время маринуются, а затем жарятся на шампурах, пока мясо не станет нежным и сочным. Их обычно подают с мятным чатни.
Индор
Расположенный в штате Мадхья-Прадеш, Индаур — рай для гурманов, где поха-джалеби выделяется как жизнеспособный, уникальный вариант завтрака, который подают на каждой уличной тележке в утренние часы пик. Поха готовится из взбитого риса и приправляется семенами тмина, куркумой и луком. Чтобы бороться со слегка умеренным вкусом, его подают с джалеби, популярной индийской сладостью, имеющей спиралевидную форму. Его готовят путем обжаривания во фритюре круглых форм из теста из пшеничной муки, а затем пропитывают сахарным сиропом. Острая поха с горячим и сладким сиропом джалеби — это неотразимое сочетание.
Джайпур
Дал-Баати-Чурма
Представляя культуру всего штата Раджастхан, Джайпур предлагает множество традиционных блюд уличной еды. Раджастан — засушливый штат, поэтому в блюдах здесь много йогурта и нутовой муки. Одной из популярных уличных блюд является дал-баати-чурма; он состоит из трех отдельно приготовленных продуктов, подаваемых как одно блюдо.Даль — темперированный чечевичный бульон; он сделан из бенгальского грамма, зеленого грамма и черного грамма. Баати — традиционный раджастанский хлеб. Его готовят путем объединения цельнозерновой муки, нутовой муки и манной муки с молоком и топленым маслом (топлёным маслом). Тесто формуют в шарики, варят, а затем обжаривают на гриле до совершенства. Чурма - это сладкое дополнение, приготовленное из измельченной грубой пшеницы, смешанной с топленым маслом и сахаром, иногда даже с сухофруктами. Это одна из самых популярных и вкусных уличных блюд в Джайпуре.
Джамму
Калари Кульча
Джамму — одно из тех редких мест, которое во многом ассоциируется с живописной красотой и в меньшей степени с уличной едой. Тем не менее, в городе подают большинство закусок, подаваемых в других частях страны, хотя настоящей уличной едой, подаваемой здесь, является калари кульча. Калари — это разновидность плотного местного сыра, произрастающего в Джамму и Кашмире. Сыр производится из коровьего молока, а жир выделяется при обжаривании на раскаленной сковороде.Отложив его на некоторое время, он снова и снова подрумянивается, пока не приобретет липкую, шелковистую, гладкую и мягкую текстуру. Кульча – это вид испеченного мучного хлеба с добавлением трав. Калари кульча готовится путем плавления сыра калари с обычной кульчей, так что полученное блюдо похоже на рыхлую, жевательную, вкусную пиццу на тонком тесте с сыром моцарелла. Его можно подавать просто так или с йогуртом и карри.
Калькутта
Пучка
Пучка — одна из самых пикантных уличных блюд в Калькутте, а в других частях страны ее также называют гол гаппа, пани пури, баташа, гуп чуп и т. д. Хрустящий полый пури наполняют нутом или картофельным пюре, а затем заливают кисло-сладкой водой. Вкус невероятно ароматный и божественный!
Кэти Роллс
Еще одна популярная уличная закуска в Калькутте — роллы кати. Очень похожие на обертывания, доступные в большинстве ресторанов быстрого питания, они состоят из пряных овощей или яиц, завернутых в хлеб из мучного теста.Булочки Кати — это закуска на все времена, а жевательное тесто майда и невероятно вкусные начинки просто возбуждают.
Лакхнау
Столица штата Уттар-Прадеш и исторически столица Авада, Лакхнау является городом навабов, и их кухня имеет характерные и аутентичные вкусы наваби и авадхи, богатые топленым маслом и специями. Соблазнительные бирьяни и хлеб являются основными блюдами города, а уличная еда Лакхнау состоит из разнообразных чаатов, сладостей и кебабов, источающих невероятно леденящие душу ароматы.
Алоо Тикки
Это одна из самых распространенных, простых и вкусных уличных блюд, которую практически во всех штатах адаптировали к местным вариациям. Он очень похож на картофельную котлету: готовится из картофельного пюре, гороха и специй, посыпается кукурузной мукой и обжаривается во фритюре. Хрустящие внутри и восхитительно мягкие внутри, это блюдо станет приятной закуской.
Галути Кабаб
В городе огромное количество блюд из кебаба, одним из самых популярных является кабаб галути. Этот кебаб с захватывающей историей готовится путем обжаривания неглубокой котлеты, представляющей собой смесь маринованного фарша и незрелой папайи, а также топленого масла и множества специй. Блюдо очень вкусное и экзотическое; нежное, сочное мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой, придает ему божественный вкус.
Мумбаи
Пав-Бхаджи
Коммерческая столица Индии Мумбаи вполне может войти в пятерку лучших городов мира по количеству заведений уличной еды. Уличная еда здесь заимствована из многих других кухонь, но «пав бхаджи» выделяется как настоящая местная уличная еда. Пав — это вид местного хлеба, похожий на булочку, но более жесткий. Бхаджи представляет собой полностью протертую смесь овощей и многочисленных специй.В отличие от многих других карри, эту смесь обжаривают на сковороде до получения необходимого вкуса и консистенции. Горячая овощная смесь подается с ложкой сливочного масла, украшенная луком и кориандром, с павлинами, обжаренными на сливочном масле.
Вада Пав
Другое местное блюдо, которое является наиболее предпочтительным и очевидным выбором, — вада пав. Вада здесь представляет собой очень простую картофельную смесь, покрытую тестом из нутовой муки и обжаренную во фритюре. Он заключен в павильон и съеден просто так! Простое, скромное и недорогое, это блюдо воплощает интерес простого человека к уличной еде.
Чаат – Бхелпури
Подобно дахи пури, сев пури и другим чаатам, бхелпури заслуживает особого упоминания в гастрономическом туре по Мумбаи. Его готовят путем смешивания бхеля (закуска из воздушного риса) с кисло-сладкими чатни, луком, кусочками сырого манго и помидорами. Это украшено севом и кориандром и подается либо с воздушным пури, либо с папди (плоским пури).
Чат – Пирожки Рагда
Популярное чаат-блюдо, характерное для Мумбаи. Оно состоит из темперированных фаршированных котлет — смесь картофельного пюре, специй и кукурузной муки, обжаренных во фритюре, — и темперированного пряного горошка. готовится смесь (рагда) и поливается ею. Подается, украсив луком и кориандром.
Панаджи
Гоанский чоризо
Гоа довольно известен своими пляжными лачугами, где подают разнообразные морепродукты, но кухня Гоа имеет влияние португальской кухни, поэтому сосиски и свинина составляют основную часть здешних блюд. Гоанское чоризо, острое блюдо карри из темно-красного колбасного мяса, приправленное тмином, чесноком, перцем, куркумой и т. д., подается с павом как популярная уличная еда.
Патна
Литти-Чока
Литти очень похожи на джайпурские баати, хотя и сделаны по-другому. Чока — это густая пряная смесь из пюре из баклажанов и картофеля. Литти-чока — одна из самых популярных уличных блюд в Бихаре.
Пуна
Миссал Пав
Исторический и культурный город Пуна является домом для многочисленных уличных закусочных, где подают все виды уличной еды, а также аутентичные блюда Махараштры. Одной из самых распространенных уличных блюд здесь является миссал пав. Миссал представляет собой очень острую смесь ростков карри, кат (жидкий соус) и жареной и сушеной смеси пикантных закусок. Его украшают нарезанным луком и подают с павлинами или нарезанным хлебом.
Сабудана Вада
Другой популярной уличной едой является сабудана вада, или жареные во фритюре шарики саго. Хрустящее и сытное, это блюдо подается с чатни и является популярной закуской во время поста.
Тируванантпурам
Рис Путту
Наделенный рябью заводей и обильными кокосовыми пальмами, Керала - это щедрость природы. Столица штата, Тируванантапурам, берет пример со многих индийских городов и повсюду выстраивает уличные киоски, где подают разнообразные блюда уличной кухни, адаптированные к местным вкусам.Помимо идли и доса, одной из аутентичных уличных блюд здесь является «рисовый путту», традиционное кералитское блюдо, приготовленное из специальной рисовой муки и кокоса, подается с бананами или пальмовым сахаром. Простой в приготовлении и очень полезный, он считается одним из самых популярных уличных блюд Кералы.
Масала Вада
Это еще одна популярная уличная еда, не уступающая североиндийской вада. Однако масала вадас готовят из вареного и пюре из бенгальского грамма (вместо картофеля), семян фенхеля и специй, сплющенных в лепешку и обжаренных во фритюре. Подается с чашкой горячего чая, это одна из самых известных уличных закусок в городе.
Уличная еда каждой страны невероятно вкусна и имеет неповторимый вкус. В то время как некоторые блюда происходят из этого места, многие другие черпают вдохновение из других блюд. В Индии, например, китайская и итальянская культура имеют огромное влияние, и в большинстве мегаполисов есть популярные блюда смешанной кухни, такие как сычуаньский рис, маньчжурская лапша, лапша хакка, пицца и паста, прямо в уличных забегаловках.Из-за вкуснейших блюд стоит посетить эту экзотическую страну.
