Помадная глазурь, королевская глазурь, много глазури из масляного крема и немного марципана, вы просто не можете представить украшение торта без него! Tastesence проводит простое сравнение помады и марципана, чтобы подчеркнуть незначительные различия между двумя наиболее часто используемыми ингредиентами для украшения торта.
Одинокий? Вот торт, с которым можно спать!
В некоторых частях США незамужние подружки невесты берут домой кусочек торта жениха и кладут его под подушку, когда спят. Говорят, что это заставит их мечтать о своих будущих мужьях!
Украшение торта, вероятно, является одним из лучших способов проявить творческий подход к еде и тому, что люди действительно могут съесть. Дни рождения, детские праздники или свадьбы, вы просто не можете представить их без торта. Для меня свадьбы связаны с двумя вещами; во-первых, свадебное платье невесты, а во-вторых, шикарный свадебный торт, кроме того, что это праздник любви.
Простой белый торт, украшенный кристаллами из сахара, несколько великолепных сахарных цветов, образующих корону торта, красивые банты и оборки из помады, изображающие платье невесты, украшающие торт съедобными фигурками невесты. и жених наверху, вызовет слезы на глазах у каждой невесты.
Помадка и марципан—которые кажутся почти похожими на голодные глаза—могут быть одними из самых популярных ингредиентов, используемых для украшения тортов. И снова нам удалось выйти за рамки жадности куска пирога, чтобы рассказать вам о мельчайших различиях между ними.
FONDANT Vs. МАРЦИПАН
Представляем двоих
Помадка — это съедобная глазурь, обычно используемая для украшения тортов, конфет, печенья и другой выпечки.
Марципан — это смесь миндальной муки и сахара, которая используется для украшения тортов и изготовления конфет.
Типы
Помадка обычно бывает двух типов: разлитая помадка и скрученная помадка. Вылитая помадка представляет собой кремообразную мягкую глазурь, которой либо наполняют конфеты, либо поливают торты, конфеты и печенье. Раскатанная помадка представляет собой пластичное сахарное тесто, которое можно раскатывать в листы.Свернутая помадка также может иметь две разновидности: помадка для лепки и сахарная паста или паста из жевательной резинки. Помада для лепки обычно более жесткая, тогда как паста жевательной резинки обычно затвердевает.
В мире существуют различные варианты марципана. В одном варианте используются ядра косточковых фруктов, таких как персик, и он называется персипан. Недорогой коммерческий вариант сделан из соевой пасты и миндальной эссенции. В Индии марципан делают из орехов кешью. Филиппинский вариант готовится из орехов пили и называется mazapón de pili, латиноамериканский mazapón обычно готовится из арахиса.
Процесс изготовления
Залитая помадка обычно готовится путем кипячения большого количества сахарной пудры вместе с небольшим количеством кукурузного сиропа в небольшом количестве воды. Этот сироп слегка охлаждают, а затем перемешивают или взбивают до образования непрозрачной массы однородной кремообразной консистенции. На этом этапе можно добавить несколько капель пищевого красителя, ванили или любой другой эссенции и, наконец, вылить на торт, покрытый глазурью из масляного крема.
Свернутая помадка обычно изготавливается путем смешивания кукурузного сиропа, шортенинга или гидрогенизированных растительных масел и кондитерского сахара. Ароматизаторы и пищевые красители можно добавлять в самом начале. В это тесто также добавляют пищевой глицерин и желатин или агар. Другой рецепт требует смешивания зефира, кукурузного сиропа и сахарной пудры.
Марципан обычно изготавливают путем измельчения бланшированного миндаля с большим количеством кондитерского сахара и кукурузного сиропа. В зависимости от процесса, используемого для изготовления марципана, эта смесь может быть приготовлена или не приготовлена. Обычно добавляют некоторое связующее вещество. Традиционно для этого использовались сырые яичные белки; сегодня на коммерческих кухнях это связующее вещество заменено сорбитом. Пищевой краситель можно добавить либо в тесто, либо раскрасить сделанные скульптуры.
Вкус и внешний вид
Fondant — это, по сути, перенасыщенный сахарный сироп, поэтому его вкус лучше всего описать как сладкий, сладкий, сладкий! Добавление ароматизаторов или эссенций может придать ему немного глубины.
Основным ингредиентом марципана является миндаль, разумеется, самый заметный вкус в нем - миндаль. Она намного менее сладкая, чем используемая помадная глазурь.
Помадка без каких-либо красителей имеет белый цвет.
Марципан имеет почти белый кремовый цвет и никогда не может быть окрашен в белый цвет.
Использует
Хотя традиционно свадебные торты готовили из марципана, в наши дни обычно предпочитают помадку, так как у многих людей аллергия на орехи. Так как эта глазурь имеет нейтральный вкус и легко пластична, ее обычно используют для покрытия поверхности торта.
Также используется для изготовления украшений, таких как бантики, аппликации на торте, а также для придания торту гофрированного эффекта.
Вылитая помадка иногда обрабатывается инвертазой и используется в качестве жидкой начинки для конфет.
Жевательная паста обычно используется для изготовления больших цветов.
Текстура марципана более удобна в обработке, чем помадка, поэтому его можно легко формовать.
Поэтому он используется для изготовления украшений, таких как животные, фрукты и овощи, которые украшают торт.
Используется для приготовления различных марципановых конфет в шоколадной глазури. Это послушный ингредиент многих декадентских десертов, таких как тортелл и торт принцессы.
Он также добавляется в некоторые файлы cookie.
Хотя помадной глазури может не хватать вкуса, всегда лучше использовать ее в качестве основного украшения торта, так как ее нейтральный вкус позволит проявиться другим ароматам. Марципан в вашем торте восхитителен, но чрезмерное его использование сделает торт тяжелым, а также перебьет вкус миндаля.
