Спелт — древний сорт пшеницы. Мука из полбы содержит очень мало глютена и очень питательна. Его все чаще используют в различных рецептах выпечки. Если рецепт требует этого, а у вас его нет, Tastessence даст вам несколько заменителей полбяной муки, которые вы можете использовать.
Используйте с осторожностью
Мука из спельты содержит меньше глютена, чем «современная мука». Его также можно использовать для выпечки, но это не означает, что его следует употреблять людям с глютеновой болезнью (реакцией на глютен в зернах) или аллергией на пшеницу.
Мука из спельты содержит меньше глютена, чем «современная мука». Его также можно использовать для выпечки, но это не означает, что его должны употреблять люди с глютеновой болезнью (реакцией на глютен в зернах) или аллергией на пшеницу. Спельта также известна как лущеная пшеница. Иногда его считают подвидом мягкой пшеницы, что дает ему научное название Triticum aestivum spelta. Известно, что он существует сотни лет и считается гибридом мягкой пшеницы и полбы. Он быстро становится популярным благодаря использованию в разных кухнях и доступен на рынках.
Он используется в больших количествах из-за низкого содержания глютена. Но это довольно дорого, потому что производство зерна товарного качества включает в себя дополнительный процесс удаления шелухи, и, следовательно, его все еще можно найти в меньшем количестве магазинов. Не беспокойтесь, если вы его не найдете, мы предложим вам несколько альтернатив.
Заменители спельтовой муки
Камутская мука
Пшеница Харосан или восточная пшеница — древний вид пшеницы. Зерна в два раза больше пшеницы и имеют отличный ореховый вкус. Мука называется «мука камут». Он слаще обычной пшеницы и имеет маслянистый вкус. Это может стать отличной заменой любой выпечке. Просто помните, что вам понадобится немного больше воды, чтобы избежать высыхания. Он богат белками, витаминами и клетчаткой и, следовательно, полезен для здоровья.
Мука однозернянки
Эйкорн — традиционный и древний сорт пшеницы. Он белого цвета и имеет очень легкую текстуру. Он легко усваивается и содержит меньше глютена. Помните, что эта мука впитывает меньше воды, поэтому соответствующим образом отрегулируйте количество. Кроме того, он считается одной из самых чистых форм пшеницы, поэтому те, кто чувствителен к глютену, могут выбрать его (не то, мы его рекомендуем!). Эта мука – отличная альтернатива любому блюду.
Эммеровая мука
Это зерно очень похоже на однозернянки и спельту, потому что все три являются видами очищенной пшеницы. Он также использовался людьми в течение нескольких веков. Он содержит большое количество клетчатки и имеет очень насыщенный ореховый вкус. Это отличный эквивалент, если вы делаете хлеб или кексы. Эта мука также используется для приготовления пасты, но некоторым не нравится ее текстура.
Амарантовая мука
Амарантовая мука — это безглютеновый заменитель полбы. Технически он сделан не из какого-либо зерна, а из семян растения амарант. Его никогда нельзя употреблять в сыром виде. Всегда используйте его в приготовленных блюдах. Он обычно используется как здоровый вариант из-за высокого содержания клетчатки и белка. Из семян получается мука желтовато-коричневого цвета с ореховым, но мягким вкусом. Вы можете регулировать вкус, добавляя различные ингредиенты. Его лучше всего использовать в неподнимающихся продуктах, таких как печенье, блины или лепешки.Если вы хотите использовать его в рецепте поднимающегося хлеба, вы должны смешать его с любой другой мукой, такой как кукурузная или пшеничная мука.
Ячменная мука
Ячмень содержит очень мало глютена, как и полба. Это очень легкая мука, но питательная, поэтому ее используют во многих рецептах. Он имеет ореховый привкус, но иногда может быть слегка подавляющим. Рекомендуется использовать эту муку, когда есть много сильных ингредиентов, таких как орехи или сухофрукты. Это не очень подходит для тортов или печенья с мягким вкусом.
Рисовая мука
Это еще одна безглютеновая альтернатива спельтовой муке. Он бывает двух видов: белая и коричневая рисовая мука. Мука из коричневого риса более питательна, чем белая мука. У него зернистая текстура, но вкус может быть хорошим. Используйте его в блюде, где текстура не имеет значения и не влияет на вкус. У него может быть немного более сильный вкус, чем у полбы, поэтому не используйте его в очень мягких блюдах, таких как десерты.
Это все заменители, но используйте их с умом. Доверяйте своим кулинарным инстинктам, добавляя воду во время замешивания. Кроме того, некоторые люди эффективно использовали миндальную муку и цельнозерновую муку в качестве альтернативы.
