Анчоусы — это маленькие рыбки, которые используются в различных блюдах, таких как салаты, супы или паста. Они продаются в разных формах, например, в виде пасты или филе; паста является наиболее популярной. Tastesence дает вам информацию о некоторых заменителях пасты из анчоусов.
Вы знали?
Салат Цезарь был приготовлен Цезарем Кардини в 1924 году. В него входил вустерширский соус, оливковое масло, яйца, чеснок и сыр. Только через 2 года его брат Алекс Кардини добавил новые ингредиенты, такие как анчоусы.
Анчоусы принадлежат к семейству Engraulidae, в которое входят мелкие морские рыбы. В 17 родах насчитывается 144 вида. Они обычно встречаются в Индийском, Тихом и Атлантическом океанах. Для них характерен зеленый цвет с серебристыми полосами.
Эта рыба стала деликатесом и используется во всех формах. Они продаются консервированными как в виде филе, так и в виде пасты. Для сохранения их солят в рассоле. Им дают созреть, а затем упаковывают в соль или масло.Весь этот метод консервации окрашивает рыбу в серый цвет и придает ей очень сильный вкус. Иногда их также хранят в уксусе, который имеет более мягкий вкус. Их обычно используют в качестве ингредиента рыбных соусов, салатов или супов.
Паста из анчоусов — очень удобная форма употребления анчоусов. Он выпускается в тубах, что делает его использование еще более удобным. Пасту можно смешивать с заправками для салатов или соусами для пасты. Некоторым не нравится целое филе, поэтому это лучший вариант. Если пасту из анчоусов трудно найти, мы даем вам несколько альтернатив.
Ниже приведены ближайшие аналоги, но пропорция зависит от личных предпочтений, потому что если вы используете очень соленый заменитель, то вы придется сбалансировать его с другими ингредиентами. Кроме того, тщательно выбирайте заменитель в зависимости от типа блюда, которое вы планируете приготовить.
Заменители пасты из анчоусов
Формы анчоусов
Можно использовать филе. Свежая рыба будет давать другой вкус, потому что паста после процесса засолки имеет отчетливый вкус. Если вы планируете использовать филе, используйте 1 филе на ½ ч. л. paste Рыбные консервы содержат масло, поэтому не забудьте сбалансировать соленость с другими ингредиентами, потому что рыба будет очень соленой. Вы можете попробовать найти «Gentleman’s Relish», потому что это тоже разновидность пасты из анчоусов. Вы также можете просто размять рыбу до пастообразной консистенции (хотя в нее не будет добавлен уксус и специи). Пюре из анчоусов будет более ароматным, поэтому будьте осторожны при замене.
Вустершир соус
Этот соус является очень популярной заменой, потому что он содержит анчоусы в качестве одного из ингредиентов. Многие люди, которым нравится паста, просто обожают этот соус. Это перебродившая жидкость, которая помимо анчоусов содержит множество различных ингредиентов, но не придает рыбного вкуса.
Азиатский рыбный соус
Еще один довольно распространенный и легкодоступный соус, его всегда следует использовать с осторожностью, потому что его острый вкус может придать вашему блюду нежелательный запах или аромат! Его можно очень хорошо использовать для пасты из анчоусов, но не для чего-то вроде пиццы. Лучше использовать его в супах, тушеных блюдах, бульоне или тушении. Его также можно использовать в салатах Цезарь.
Креветочная паста
Очень распространенный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии и Южного Китая. Он производится путем ферментации молотых креветок с солью. Он обычно используется в соусах и карри. Используйте ту же пропорцию креветочной пасты. ½ ч. л. креветочной пасты на ½ ч. л. паста из анчоусов Паста из креветок может иметь резкий вкус, поэтому отрегулируйте другие ингредиенты соответствующим образом.
Каперсы
Каперсы — это зеленые бутоны куста каперсов. Эти почки размером с горошину часто продаются маринованными в соли и/или уксусе и часто используются в качестве ингредиента в соусах, а также в некоторых рыбных блюдах.Это хорошая альтернатива, потому что она обеспечивает сильный вкус, но не слишком сильный. Промойте каперсы, если они были в уксусном растворе. Используйте Ѕ ст. каперсы по 1 ст. паста из анчоусов
Паста умэбоши
Umeboshi на самом деле маринованные сливы. Это блюдо берет свое начало в японской кухне, где его используют в качестве гарнира к рису. Имеет интенсивный и соленый вкус. Это может служить заменой пасты из анчоусов, чтобы добавить вкус «умами». Кроме того, его могут использовать веганы и вегетарианцы. Его особенно можно использовать в тайских блюдах в качестве заменителя рыбных соусов. Вы также можете использовать его в заправках для салатов.
Другие вегетарианские варианты: соевый соус, оливки каламата (прекрасны в заправке для салата «Цезарь» из-за соленого вкуса), морские водоросли (полоски нори, вакаме, хидзики, комбу, араме или копченый дульсе) и мисо. (это придаст соленый вкус умами).
