Гамбо — это блюдо, которое нужно подавать, когда нужно накормить множество людей! С мясом или морепродуктами, травами и овощами, все, что вам нужно, это немного риса, и все готово! Порошок филе добавляют в гамбо, чтобы загустить рагу, а также придать ему аромат. Если вы просто не можете найти его нигде, вот несколько вещей, которыми вы можете его заменить.
Courir de Mardi Gras
На Марди Гра местные жители Луизианы ходят от дома к дому, выпрашивая ингредиенты для приготовления гамбо. Затем местные жители собираются в общем месте и готовят гамбо. Они едят и танцуют, чтобы отметить начало Великого поста.
Гамбо можно охарактеризовать как сердце кухни Луизианы, с большим количеством мяса или морепродуктов, перца, лука, помидоров и трав, это сытное блюдо просто чудо. Это означает культурный плавильный котел, в котором южная Луизиана находится в одном котле! Он показывает, как культуры смешивались и смешивались, создавая уникальную красочную смесь, но при этом сохраняя свою индивидуальность.
С большим количеством перца и бамии это блюдо в основном связано с западноафриканской культурой. Французы и испанцы добавили в это блюдо томаты, а коренные американцы внесли в это блюдо свою добавку, добавив в него немного порошка филе.
Порошок Filé обычно получают путем измельчения высушенных листьев сассафрасового дерева. Часто добавляемый в креольские супы и тушеные блюда, он действует как приправа, а также как загуститель. У него землистый вкус, и его часто добавляют в варианты гамбо без бамии или ру. Если вам трудно найти волокнистый порошок, вот несколько заменителей, которые вы могли бы использовать.
Заменители пудры Филе
Кукурузный крахмал
Обычно используемый в качестве загустителя практически во всем, от супов и тушеных блюд до заварных кремов, кукурузный крахмал будет хорошо работать даже в вашем драгоценном гамбо. Его нейтральный вкус не изменяет вкус других ингредиентов, используемых с ним.Тем не менее, он может не передать вкус порошка напильника.
Если вы совершенно не представляете гамбо без вкуса филе, вы можете добавить в гамбо немного рутбира. Вы можете использовать одну столовую ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды, чтобы загустить одну чашку тушеного мяса.
Порошок маранты
Опять же, это также загуститель с нейтральным вкусом, который можно использовать вместо порошка в гумбо. Порошок аррорута придает тушеному мясу более прозрачный вид, чем кукурузный крахмал. Это также придает тушеному мясу лучшее качество, даже если оно было заморожено. Вы можете использовать одну столовую ложку аррорута с одной столовой ложкой воды на каждую чашку тушеного мяса.
Бамия
Бамия использовалась в качестве основы для многих супов и тушеных блюд в западноафриканском стиле. В версии гамбо уже используется бамия. На самом деле, название «гамбо» на языке банту означает бамия. Бамия придает этому блюду характерную густую и слизистую текстуру.Нарезанную бамию можно добавить после того, как все овощи и белки будут приготовлены. Тушить можно еще несколько минут.
Баклажан
Баклажаны могут стать прекрасной альтернативой порошку из филе. Он не только загустит рагу, но и усилит вкус ингредиентов. Если вы ненавидите слизистую текстуру бамии или вам нравится сочетание кремовой текстуры с чем-то пряным и острым, это может быть вашим ответом.
Вы можете нарезать баклажаны на кусочки среднего размера, приправить их, сбрызнуть немного растительным маслом или жиром от бекона (жир от бекона бекон жир бекон жир!) и поджарить. После приготовления просто взбейте их в блендере, добавьте в рагу и дайте покипеть несколько минут.
Ру
Это может быть французским соусом, но ру занимает особое место в кухне Луизианы. Это загуститель, который придает любому блюду кремовую текстуру.Традиционно его готовят путем варки пшеничной муки на сливочном масле. В южной версии используется растительный жир или жир от бекона (если сомневаетесь, всегда придерживайтесь бекона). Обычно сначала готовят заправку, к которой затем добавляют белки и овощи. Эта версия ру имеет темный цвет, что придает гамбо соблазнительный цвет.
Мы советуем вам не использовать сливочное масло при приготовлении этого соуса, так как масло может легко сгореть, пока вы готовите овощи и белок.
Нопал уходит
Это тип кактуса, который широко используется в мексиканской кухне. Его свежий, слегка терпкий вкус с хрустящей и слизистой текстурой хорошо сочетается с салатами, супами и тушеными блюдами. Вы можете добавить нарезанные и очищенные листья в гамбо, как только все овощи и белки будут приготовлены, и дать ему покипеть в течение нескольких минут. К счастью, доступны бутилированные и консервированные версии этих листьев, поэтому вам не придется сражаться с этим ксерофитом, удаляя его шипы и очищая его (фух).
Вы также можете добавить немного крахмалистого картофеля или немного крахмалистого риса в качестве загустителя, если вы не можете найти какой-либо заменитель, упомянутый выше.
