Часто говорят, что высокая кислотность лимонного сока предотвращает его порчу, независимо от того, как он хранится. Однако это представление абсолютно неверно. Лимонный сок тоже может испортиться, если его не хранить в холодильнике.
Определение испорченного сока Проверьте вкус, запах, цвет или внешний вид лимонного сока, чтобы определить, не испортился ли сок. Испорченный сок имеет темно-желтый цвет, его запах или запах очень кислые, и, кроме того, он теряет свой естественный вкус.
Лимонная кислота является естественным консервантом, поэтому многие считают, что лимонный сок с высоким содержанием лимонной кислоты вряд ли испортится, независимо от того, оставлен ли он при комнатной температуре или в холодильнике. Однако это не так, поскольку лимонный сок также может испортиться при неправильном хранении.
Хотя сначала лимонная кислота замедляет рост бактерий, которые портят сок, бактерии быстро размножаются и загрязняют сок. Другие патогены, такие как плесень и дрожжи, также могут размножаться и вызывать порчу. Таким образом, лимонный сок портится, но вы всегда можете увеличить срок его хранения, применяя соответствующие методы хранения.
Как быстро все портится?
Все зависит от того, как он хранится, и от сорта лимонного сока. Это обсуждается ниже:
Свежевыжатый лимонный сок
Оставлять свежий лимонный сок, приготовленный путем выжимания лимона, при комнатной температуре, это как открытое приглашение (от 40°F до 140°F) к порче. Он не продержится больше суток, если его не хранить в холодильнике. Однако обычно он портится в течение нескольких часов после хранения при комнатной температуре. Принимая во внимание, что при охлаждении вы можете увеличить срок хранения свежевыжатого сока до 2-3 дней.Обязательно установите термостат на более холодную настройку, чтобы температура в холодильнике находилась в пределах от 32°F до 40°F. USFDA также советует немедленно охлаждать сок в герметичной бутылке.
Заморозка лимонного сока — лучший способ существенно увеличить срок его хранения. Свежезамороженный сок при хранении в морозильной камере имеет срок годности до 6 месяцев Это самый надежный способ сохранения соков и продуктов питания. Это связано с тем, что при отрицательных температурах бактерии и другие патогены, вызывающие порчу, не могут повторно расти или размножаться.
Чтобы заморозить сок, просто налейте его в пустые формочки для льда. Теперь подержите противни в морозильной камере примерно час, и вскоре вы заметите, что сок замерз и принял форму кубиков льда. Теперь выньте кубики сока из лотка и поместите их в пластиковый пакет для заморозки. Храните пакет в морозильной камере и используйте кубики сока по мере необходимости.
Бутилированный лимонный сок
Покупка бутилированного лимонного сока, доступного на рынке, имеет одно преимущество—у них более длительный срок хранения. Это потому, что они обработаны, высококонцентрированы и, кроме того, с добавлением консервантов. Обработка включает кратковременное нагревание концентрата при высокой температуре перед окончательным розливом в бутылки. Все это помогает значительно увеличить срок хранения сока. Например, запечатанная бутылка лимонного сока может легко храниться около года без охлаждения. Однако после открытия его необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить порчу. Как только он охлаждается, он обычно длится 6 месяцев. На большинстве коммерческих бутылок указана дата «годен до», которая обычно указывает срок годности сока.
