Любите готовить мексиканские блюда, но нигде не можете найти queso fresco? Не волнуйтесь, в этой статье Tastessence перечислены некоторые заменители сыра queso fresco, которые легко доступны.
Осторожность!
Ряд вспышек Listeria monocytogenes был связан с queso fresco и другими мексиканскими мягкими сырами. Поэтому очень важно, чтобы вы потребляли этот сыр до истечения срока годности и покупали его только на проверенных молочных заводах.
Свежий, молочный, слегка острый и слегка соленый можно использовать для описания вкуса queso fresco.Текстуру этого сыра можно охарактеризовать как твердую и рассыпчатую. Он не плавится при нагревании, но делают некоторые плавящиеся варианты этого сыра. Это мягкий, сливочный, невыдержанный белый сыр, который является основным продуктом мексиканской кухни. Это сливочное дополнение к некоторым сытным, пряным мексиканским блюдам, таким как блинчики с мясом, кесадилья и энчиладас. Иногда его можно добавлять в десерты, он идеально подходит для соусов сальса и может добавляться в супы.
Этот сыр обычно делают из сырого коровьего молока или смеси козьего и коровьего молока. Это молоко сначала нагревают почти до кипения, затем добавляют подкислитель, такой как уксус (или лимонный сок). Затем его непрерывно перемешивают и дают молоку свернуться. Этот творог сливают через марлю в течение нескольких часов, чтобы отделить сыворотку от творога. Всего за несколько часов и нескольких простых шагов можно сделать queso fresco в домашних условиях.
На случай, если вы не собираетесь делать сыр дома или не можете найти сыр в супермаркете, вот несколько альтернатив, которые сделают вашу жизнь немного проще.
Заменители Queso Fresco
Сыр фета
Это рассольный, вяленый и выдержанный сыр, который производится исключительно в Греции. Его делают либо только из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока. Вкус этого сыра немного более острый и соленый, чем у кесо фреска, поэтому перед употреблением его необходимо замочить в воде на несколько часов. Текстура этого сыра также твердая и рассыпчатая. Этот сыр очень хорошо сочетается с салатами, бутербродами и блюдами на гриле. Его пикантный соленый вкус хорошо сочетается с острыми мексиканскими блюдами.
Рикотта салата
Это прессованная, сушеная, соленая и выдержанная версия сыра рикотта. Этот сыр производится из сыворотки овечьего молока. Иногда его делают из коровьего или козьего молока. Он слегка солоноватый и молочный на вкус, а иногда имеет ореховый привкус. Текстура этого сыра плотная. Он идеально натирается в салаты, пасту и другие овощи.Ricotta salata продается в виде колесиков и украшена узором в виде корзины.
Панир
Этот сыр является культовым ингредиентом индийской кухни. Это застывшая под кислотой, невыдержанная, неплавящаяся версия фермерского сыра. Его делают из коровьего или буйволиного молока. Вкус этого сыра можно охарактеризовать как молочный и слегка сладковатый. Его текстура жевательная, слегка рассыпчатая и твердая. Он используется в качестве основного ингредиента в ряде индийских карри, а также в индийских десертах. Иногда его натирают острым карри, и он отлично сочетается с мексиканскими блюдами.
Фермерский сыр
Этот сыр очень похож на творог. Процесс изготовления этого сыра почти такой же, как у кесо фрески (здесь используется сычужный фермент и бактериальная закваска). Его можно приготовить из козьего, коровьего или овечьего молока. Текстура может варьироваться в зависимости от типа используемого молока. Вкус этого сыра можно охарактеризовать как молочный с легким привкусом.Текстура твердая, сухая и рассыпчатая. Его используют в качестве начинки для блинчиков или паст с начинкой.
Горшечный сыр
Этот сыр, опять же, очень похож на творог. Творог, используемый для изготовления этого сыра, сливают, а не прессуют. В результате этот сыр более влажный и мягкий по сравнению с другими сырами. Это мягкий, слегка рассыпчатый и невыдержанный сыр. Текстуру этого сыра можно охарактеризовать как сухую и рассыпчатую. Его вкус очень похож на вкус рикотты и обычно используется в качестве намазки.
Монтерей Джек
Некоторые люди рекомендуют Монтерей Джек вместо queso fresco. Это полумягкий выдержанный сыр из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. Он имеет цвет от бледно-желтого до темно-золотистого, в зависимости от возраста сыра. Вкус также меняется с возрастом от мягкого до насыщенного, почти карамельного. Этот сыр широко используется в мексиканской и испанской кухнях благодаря своему мягкому вкусу.
Тофу
Тофу может быть хорошей веганской альтернативой и в основном изготавливается из прессованного творога соевого молока. Иногда его называют соевым творогом, и он широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии. Его можно сделать мягким, твердым или сверхтвердым. Он очень универсален и может быть использован как в сладких, так и в соленых блюдах. Он может очень хорошо впитывать ароматы и может использоваться практически во всем. Другие варианты тофу включают миндальный тофу и арахисовый тофу.
Другие мексиканские сыры, такие как queso añejo, являются хорошей заменой queso fresco.
