Разве вы не ненавидите, когда у вас на уме идеальное блюдо, которое может потребовать немного алкоголя для гостя, который является трезвенником? Если вам интересно, что делать в таких ситуациях, Tastessence приходит к вам на помощь, рассказывая о некоторых заменителях алкоголя в кулинарии, которые вы можете использовать.
Алкоголь не «готовится»!
Согласно данным Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, некоторый процент алкоголя остается в вашей пище в зависимости от используемого метода приготовления.
– Спирт в кипящей жидкости: 85%– Спирт в огне: 75%– Хранение в течение ночи (без нагревания): 70%– Выпекание в течение 25 минут без перемешивания смеси: 45%– Выпекание/тушение ( в зависимости от времени): до 40%
Есть ли что-нибудь, что нельзя сделать лучше с помощью выпивки? Мы так не думаем! Ярые любители алкоголя считают, что все, от попкорна до шербета, заслуживает этой опьяняющей любви. Будь то coq au vin или boeuf bourguignon, ваше блюдо может быть неполным без алкоголя. Иногда их маринуют на мясе, чтобы сделать его мягче и заставить его таять во рту.
А что делать тем, кому алкоголь нельзя? Должны ли они быть лишены этого чудесного превращения? Как обычно, у Tastessence есть ответы на все ваши вопросы! Мы прочесали землю, чтобы найти для вас действительно хорошие заменители алкоголя, которые вы могли бы использовать в своей кулинарии.
Заменители алкоголя в кулинарии
Амаретто
Разве вы не переноситесь в Италию каждый раз, когда кто-то упоминает амаретто? Этот сладкий ликер с миндальным вкусом идеально подходит для мороженого и знаменитого итальянского торта, подождите, тирамису. экстракт миндаля на 2 столовые ложки Амаретто.
Бурбон
Ну, название говорит само за себя! Это дистиллированный спирт из кукурузы. Мы считаем, что единственный компаньон, который ему может понадобиться, — это лед (а может и не быть!), но мир использует его для десертов и некоторых пикантных блюд. Замена:Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта к 4 столовым ложкам яблочного сока на каждые 4 столовые ложки бурбона.
Крепкий сидр
Еще один подарок, сделанный британцами миру! Его получают путем ферментации яблочного сока. Его терпкий вкус очень хорошо сочетается с пикантными блюдами. Лично мы думаем, что свинина и сидр — это сочетание, созданное на небесах! Замена: Используйте яблочный сок вместо сидра в количествах, равных количеству сидра в рецепте.
Бренди
Это в основном спирт, получаемый путем перегонки вина. Идеально подходит для ярких фламбированных блюд и праздничных десертов, таких как рождественский пудинг и рождественские кексы. Бренди можно приготовить не только из винограда, но и из фруктов, и он называется «фруктовый бренди». Замена: Добавьте 2 столовые ложки яблочного сока или яблочного сидра в 2 столовые ложки воды. на каждые 2 столовые ложки коньяка.
вино Марсала
Это вино производится исключительно в итальянском городе Марсала. От ризотто до тирамису, это вино используется почти везде в итальянской кухне. Замена: Используйте 2 столовые ложки виноградного сока вместе с ½ чайной ложки фруктового уксуса на каждые 2 столовые ложки. вина.
Мирин
Это кисло-сладкое японское рисовое вино в основном используется в качестве приправы в японской кухне. Он имеет высокое содержание сахара и низкое содержание алкоголя.Его используют для приготовления соуса терияки, а иногда и для приготовления суши. Заменитель: В идеале его можно заменить равным объемом виноградного сока с несколькими каплями лимонный сок.
Ром
Cuba libre, мохито, пья-колада, кексы, рамболы — во всех забавных вещах есть немного рома. На Карибах его используют в маринадах для некоторых блюд (вы же не любите карибские?). Заменитель: Можно использовать сок белого винограда, ананас сока или яблочного сока в равных количествах жидкости, как указано в рецепте. Также к нему можно добавить ½ до 1 чайной ложки безалкогольного рома, миндального или ванильного экстракта.
Сакэ
Это в основном японское рисовое вино. Его можно было бы назвать вином, но процесс приготовления и вкус очень похожи на пиво. Замена: Вы можете использовать равные части сока белого винограда с 1-2 чайные ложки слабокислого уксуса, такого как рисовый уксус или свежий лимонный сок.
Шерри
Это крепленое вино, производимое почти исключительно в Испании. Это вино является одним из наиболее распространенных спиртов, используемых в кулинарии. Замена: Вы можете использовать 1 столовую ложку яблочного сока и 1 столовую ложку виноградного сока на каждые 2 столовые ложки вина. шерри. Вы также можете использовать 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку сахара на 1 столовую ложку куриного бульона на каждые 2 столовые ложки хереса.
Куантро
Это ликер со вкусом апельсина, производимый почти исключительно во Франции. Он хорошо известен своим вкладом в мир коктейлей, но очень хорошо превращает их в десерты! Этот заменитель можно использовать и для других апельсиновых ликеров. Заменитель: Вы можете использовать 2 столовые ложки концентрата апельсинового сока или 2 столовые ложки апельсинового сока с ½ чайной ложки экстракта апельсина на каждые 2 столовые ложки алкоголя.
Вы также можете использовать апельсиновую цедру или апельсиновый мармелад, если апельсиновый экстракт недоступен.
Кахла
’Ром со вкусом кофе и ноткой ванили’ – что может быть лучше? Это изобретение, несомненно, близко к совершенству. Этот заменитель можно использовать для другого ликера со вкусом кофе или шоколада. Заменитель: 2 столовые ложки Kahlua можно заменить смесью от ½ до 1 чайной ложки шоколадного экстракта. и Ѕ до 1 чайной ложки порошка растворимого кофе, растворенного в 2 столовых ложках горячей воды.
Кирш
Для большинства из нас этот ликер является синонимом торта Шварцвальд. Это бесцветный ликер со вкусом вишни, приготовленный путем перегонки вишни морелло. Заменитель: Используйте 2 столовые ложки вишневого сиропа или сока из вишни на 2 столовые ложки кирша.
Красное вино
Нам серьезно нужно объяснять вам красное вино? Если вы любите бутылку красного вина, вы можете посидеть с ней (только стакан) после очень долгого дня, и если у вас есть дешевая штучка, которую вы получили в подарок, почему бы не использовать ее в кулинарии и не превратить ее в coq au vin. . Замена: Вы можете использовать 1 столовую ложку куриного бульона и 1 столовую ложку сока красного винограда на каждые 2 столовые ложки алкоголя.
Шнапс
Это алкоголь со вкусом фруктов, очень похожий на джин, и его можно использовать практически во всем, от коктейлей до мороженого. Заменитель:Вы можете заменить 2 чайные ложки шнапса на чайную ложку соответствующего фруктового вкуса.
Текила
Неважно, в чем проблема, у надежной текилы есть способ решить ее (только чтобы вернуться с похмелья на следующий день). Немного этого и сока лайма в курицу и вуаля! Вы устроите себе действительно веселый ужин. Замена: Вы можете заменить текилу равным количеством сока кактуса или нектара. В маринад можно добавить немного белого уксуса или несколько капель лайма.
Белое вино, сладкое
Будь то рыба или курица, в бокале хорошего вина есть что-то, что заставляет эти ароматы петь во рту! Однако, если вы не можете выпить немного вина, попробуйте его заменитель, чтобы подчеркнуть вкус. Заменитель: Вместо вина можно добавить равные объемы сока белого винограда и 1 столовую ложку кукурузного сиропа Каро.
Другой вариант — использовать 1 столовую ложку сока белого винограда и 1 столовую ложку куриного бульона вместо каждых 2 столовых ложек вина. Для маринадов можно использовать 4 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку сахара примерно на 4 столовые ложки воды. Для игристого белого вина вы можете использовать равные объемы игристого виноградного сока или игристого яблочного сидра.
(Примечание: количество ингредиентов, упомянутых выше, можно изменить по своему вкусу.)
