Выпечка требует навыков, и не забывайте, точный тип сахара! Сахар мусковадо используется при приготовлении шоколадных тортов, фруктовых тортов, пудингов и пирожных. Что ж, светлое и темное мусковадо можно использовать взаимозаменяемо, но что делать, если у вас его нет? Tastessence находит заменители сахара мусковадо, чтобы помочь вам, когда вы застряли.
Наведите на размышление!
Чайная ложка (около 4 граммов) гранулированного (белого) сахара содержит 16 калорий, а такое же количество коричневого сахара — 11.
Рецепты выпечки в основном требуют сахарной пудры/кондитерских изделий или коричневого сахара. Одним из таких сортов коричневого сахара является сахар мусковадо. Его получают из сахарного тростника, который нарезают и прессуют, а сок извлекают.Затем он подвергается процессу нагревания и рафинации, который может включать в себя включение таких ингредиентов, как кокосовое молоко, лайм и т. д. В результате вы получаете (в основном, частично рафинированное) мусковадо. Обычно его называют барбадосским сахаром.
Это специальный британский сахар с сильным вкусом патоки. Он доступен как в светлой, так и в более темной версиях. Чем темнее цвет, тем больше содержание патоки и тем сильнее аромат. Мусковадо популярен благодаря своему специфическому оттенку, вкусу ириски и темному цвету. Найти точную альтернативу темному или светлому мусковадо утомительно, но это не значит, что мы не можем обойтись без него. Давайте рассмотрим близкие альтернативы сахару мусковадо.
Заменители сахара Muscovado
Коричневый сахар
Альтернативные названия: Сахароза, Мягкие сахара, Бриллиантовый желтый сахар, Золотисто-желтый сахар
Наиболее подходящей альтернативой сахару мусковадо является темно-коричневый сахар. Но светло-коричневый сахар также подойдет, если добавить пинту патоки, потому что единственное, что отличает темно-коричневый сахар от его более светлого эквивалента, — это содержание патоки. Коричневый сахар придает выпечке удивительную насыщенность и глубину вкуса. Хотя размер частиц мусковадо отличается от коричневого сахара, вы можете заменить коричневый сахар в равных количествах в рецепте, который требует мусковадо.
Общее применение: Используется для подслащивания выпечки, напитков, алкогольных напитков, соусов и т. д.
Сахар Демерара
Специализация: Популярный в Великобритании Демерара, слегка липкий сорт светло-коричневого сахара, является отличной альтернативой мусковадо. Просто первый немного менее влажный и светлее по оттенку, чем второй. Он имеет большие кристаллы неправильной формы и по вкусу похож на сахар турбинадо.Клейкая природа этого сахара обусловлена прилипшей патокой. Более хрустящая текстура, которую он придает, обычно используется в качестве более полезной замены мусковадо при приготовлении печенья.
Общее применение: Он обычно используется в качестве подсластителя в чае, кофе и посыпается горячими хлопьями.
Turbinado Sugar
Высока вероятность того, что вы видели этот сахар в большинстве кафе и не знаете, называется ли он турбинадо! Этот необработанный тростниковый сахар имеет цвет от светло-коричневого до средне-коричневого с крупными кристаллами. Этот сахар хорошо плавится и карамелизуется, поэтому его используют в карамелизированных продуктах. Зернистость, цвет и вкус — все это причины, чтобы заменить его сахаром мусковадо.
Общее применение: Используется в качестве подсластителя в кексах и коржах для пирогов, а также в качестве начинки для печенья и тостов.
Неочищенный пальмовый сахар
Этот желтовато-коричневый нерафинированный сахар спрессован в твердые конусы или лепешки. Его готовят из сока сахарного тростника или пальм, и в основном он встречается в Индии. Его земно-сладкий вкус отличает его от других сахаров, но он заменяет мусковадо из-за своего цвета и рассыпчатой природы. Да, кстати, качественный джаггери очень хорошо крошится при отжиме. Это определенно полезнее, чем его аналоги.
Общее применение: Используется в традиционной азиатской (индийской, шри-ланкийской) кухне.
Сахарный песок с патокой или патокой
Сахар-песок спасает большинство подсластителей. Это натуральный белый грубый сахар, в который не добавляются отбеливающие агенты для рафинирования. В рецепте, где требуется сахар мусковадо, используйте чашку сахарного песка с ½ чашки патоки или 2 ст. патоки. Это придаст еде приятный коричневатый цвет, как это делает мусковадо.
Общее применение: Используется в качестве подсластителя, приправы, при приготовлении красного дерева (корнуоллский напиток) и т. д.
Патока Сахар
Это самый темный коричневый сахар с зернистостью и влажностью. В нем высокое содержание патоки, и его можно использовать вместо мусковадо, но только если рецепт требует более сильного вкуса.
Общее применение: Обычно используется в маринадах, чатни, соленьях, а также в рождественских пирогах.